กรดสเตียริก: หน้าที่และโรค

กรดสเตียริกพร้อมกับกรดปาล์มิติกเป็นส่วนประกอบหลักของไขมันและน้ำมัน แสดงถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มี 18 คาร์บอน อะตอมซึ่งมีหน้าที่หลักในการกักเก็บพลังงาน เนื่องจากสามารถสังเคราะห์ได้ในสิ่งมีชีวิตจึงไม่จำเป็นต้องจัดหาให้เป็นส่วนสำคัญของ อาหาร.

กรดสเตียริกคืออะไร?

กรดสเตียริก และกรดปาล์มิติกเป็นตัวแทนของส่วนประกอบหลักสองอย่างในน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ ในบริบทนี้, กรดสเตียริ ประกอบด้วย 18 คาร์บอน อะตอม ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างหนึ่งว่ากรดออกตาเดคาโนอิก เช่นเดียวกับกรดปาลมิติกโครงสร้างทางเคมีนั้นง่ายมาก มีกลุ่มคาร์บอกซิลที่ปลายด้านหนึ่งของห่วงโซ่ไฮโดรคาร์บอนที่มี 17 คาร์บอน อะตอม หมู่คาร์บอกซิลให้คุณสมบัติกรดของโมเลกุล เนื่องจากห่วงโซ่ไฮโดรคาร์บอนที่ยาวสารประกอบจึงแทบไม่ละลายใน น้ำ. ในรูปแบบอิสระเป็นของแข็งสีขาวรสจืดที่ละลายที่ 69 องศาและ เดือด ที่ 370 องศา ยาดม ของกรดสเตียริกเรียกว่าสเตียเรต กรดสเตียริกและกรดปาลมิติกมีคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพที่คล้ายคลึงกัน พวกมันต่างกันที่ความยาวของห่วงโซ่ไฮโดรคาร์บอนซึ่งมีคาร์บอนเพียงสองอะตอมสั้นกว่าในกรดปาล์มมิติ ทั้งสอง กรดไขมัน ยังกำหนดคุณสมบัติของ ไตรกลีเซอไรด์ (ไขมันและน้ำมัน). ในขณะที่กรดปาลมิติกเกิดขึ้นในความเข้มข้นสูงทั้งในไขมันและน้ำมันจากสัตว์และพืช แต่กรดสเตียริกส่วนใหญ่พบในไขมันสัตว์ น้ำมันพืชมักมีกรดสเตียริกไม่เกิน 7 เปอร์เซ็นต์ นอกจาก ไตรกลีเซอไรด์กรดสเตียริกยังมีอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์และเส้นใยประสาท มีอยู่ในรูปของ phospholipid หรือ sphingolipid เนื่องจากโครงสร้างทางเคมีของพวกมันซึ่งคล้ายกับกรดปาล์มิติกทั้งสอง กรดไขมัน มักจะเกิดขึ้นในการเชื่อมโยง ในสิ่งมีชีวิตของสัตว์หรือมนุษย์กรดสเตียริกผลิตจากกรดปาลมิติกโดยการเติมคาร์บอนสองอะตอม

ฟังก์ชันเอฟเฟกต์และงาน

โครงสร้างทางชีวเคมีของกรดสเตียริกไม่น่าตื่นเต้น อย่างไรก็ตามมันมีความสำคัญทางสรีรวิทยาอย่างมาก ดังที่ได้กล่าวมาแล้วข้างต้นกรดสเตียริกเป็นห่วงโซ่ไฮโดรคาร์บอนที่สร้างขึ้นอย่างเรียบง่ายโดยมีหมู่คาร์บอกซิล ในสิ่งมีชีวิตมันทำหน้าที่เป็นแหล่งกักเก็บพลังงานที่มีประสิทธิภาพเมื่อถูกผูกไว้ กลีเซอรอล. เมื่อเผากรดสเตียริก 100 กรัมจะปล่อยประมาณ 900 กิโลแคลอรี นี่เป็นพลังงานเกือบสองเท่าของปริมาณที่เท่ากัน คาร์โบไฮเดรต. พันธะไฮโดรคาร์บอนซึ่งมีอยู่เป็นจำนวนมากในสายโซ่ยาว กรดไขมันอุดมไปด้วยพลังงานเป็นพิเศษ เนื่องจากความสามารถในการกักเก็บพลังงานนี้กรดสเตียริกและไขมันอื่น ๆ กรด เหมาะเป็นแหล่งกักเก็บพลังงานที่มีประสิทธิภาพในร่างกาย เพื่อจุดประสงค์นี้ไขมันสามตัว กรด แต่ละตัวจะแตกต่างกันด้วย a กลีเซอรอล โมเลกุลในรูปแบบ ไตรกลีเซอไรด์ หรือไขมันและน้ำมัน ไตรกลีเซอไรด์เหล่านี้บีบอัดพลังงานที่อุดมไปด้วย โมเลกุล อีกครั้งในพื้นที่ขนาดเล็กมากเพื่อให้ไขมันสามารถทำหน้าที่เป็นหนึ่งในโมเลกุลกักเก็บพลังงานที่มีพลังงานมากที่สุด ในวิวัฒนาการสิ่งมีชีวิตมีวิวัฒนาการที่ค้นพบวิธีที่จะสร้างบทบัญญัติสำหรับช่วงเวลาที่เลวร้ายโดยการจัดเก็บไขมันและน้ำมัน เหนือสิ่งอื่นใดกรดสเตียริกและกรดปาลมิติกยังเป็นวัสดุเริ่มต้นสำหรับการสังเคราะห์ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงชีวภาพที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพมากขึ้น กรด. ในทางกลับกันสารออกฤทธิ์หลายอย่างเช่น พรอสตาแกลนดิน สามารถเกิดขึ้นได้ จากผลการวิจัยในปัจจุบันพบว่ากรดสเตียริกเพียงอย่างเดียวไม่ได้มีผลกระทบทางสรีรวิทยาที่สำคัญ นอกเหนือจากการทำหน้าที่เป็นที่เก็บพลังงานแล้วยังเป็นส่วนประกอบหลักของ phospholipids และ sphingolipids ซึ่งจะกำหนดโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์และเยื่อหุ้มเซลล์ โมเลกุล ประกอบด้วยส่วนที่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำแบ่งเซลล์ออกจากพื้นที่ระหว่างเซลล์ โซ่ของกรดไขมันที่ไม่ชอบน้ำจะยื่นออกมาจากเมมเบรนไปทางไซโทพลาซึมของเซลล์ ในขณะเดียวกันส่วนที่ชอบน้ำของเซลล์จะชี้ไปที่ผิวเซลล์ ผลการวิจัยล่าสุดบ่งชี้ถึงผลทางสรีรวิทยาอีกอย่างของกรดสเตียริก โดยบังเอิญนักวิทยาศาสตร์จากเยอรมัน โรคมะเร็ง ศูนย์วิจัยค้นพบว่ากรดสเตียริกอาจมีผลต่อการควบคุม mitochondria. ที่นี่โมเลกุลของกรดสเตียริกทำหน้าที่เป็นตัวแปลงสัญญาณและนำไปสู่การหลอมรวมของ mitochondria. เป็นผลให้การทำงานของไมโทคอนเดรียดีขึ้น กรดสเตียริกสามารถใช้ในการรักษาโรคไมโทคอนเดรียในอนาคตได้

การก่อตัวการเกิดคุณสมบัติและค่าที่เหมาะสม

กรดสเตียริกเช่นเดียวกับกรดไขมันอื่น ๆ ทั้งหมดถูกสังเคราะห์โดยการสร้างห่วงโซ่ไฮโดรคาร์บอนผ่านการเติมคาร์บอนทีละสองอะตอมในแต่ละครั้ง สารประกอบเริ่มต้นมักจะ คาร์โบไฮเดรต. อย่างไรก็ตามกรดไขมันและ กรดอะมิโน ที่มีอยู่ในอาหารยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการสร้างกรดไขมันสายโซ่ที่สูงขึ้น ไขมันสัตว์มีกรดสเตียริกในปริมาณสูงโดยเฉพาะ ไขวัวเนื้อแกะไขมันบัตเตอร์และน้ำมันหมูอุดมไปด้วยกรดสเตียริก จากแหล่งผัก โกโก้ เนย เป็นผู้จัดหากรดสเตียริกรายใหญ่ที่สุด น้ำมันพืชและไขมันอื่น ๆ มักมีปริมาณไม่เกิน 7 เปอร์เซ็นต์ กรดสเตียริกอิสระเกิดจากการทำให้ไขมันอิ่มตัวด้วยการต้ม โซเดียม สารละลายไฮดรอกไซด์ สิ่งนี้เริ่มต้นสร้างไฟล์ โซเดียม เกลือของกรดไขมันซึ่งจะถูกเปลี่ยนกลับเป็นกรดไขมันโดยการบำบัดด้วยกรดแร่ การแยกกรดไขมันแต่ละตัวในภายหลังจะดำเนินการโดยกระบวนการพิเศษทางกายภาพ (การกลั่น) หรือทางเคมี กรดสเตียริกใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางโฟมโกนหนวดสารทำความสะอาดหรือผงซักฟอก

โรคและความผิดปกติ

กรดสเตียริกไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ภายใต้สภาวะปกติ มีความเป็นกลางทางพิษและทนได้ดี อย่างไรก็ตามฝุ่นละเอียดและไอระเหยที่มีกรดสเตียริกอาจมีฤทธิ์กัดกร่อน ส่งผลให้เกิดการระคายเคืองในท้องถิ่น ปัญหาระบบทางเดินอาหาร และในบางกรณี อาเจียน. หากสัมผัสฝุ่นและไอระเหยเหล่านี้รุนแรงมากปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจและ อาการบวมน้ำที่ปอด อาจเกิดขึ้น แมกนีเซียม Stearate นำเสนอปัญหาอื่น ผลิตโดยการเติมไฮโดรเจนในทางเทคนิค น้ำมันปาล์มซึ่งปนเปื้อนด้วยยาฆ่าแมลง ดังนั้น, แมกนีเซียม สเตียเรตที่ใช้ในอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อาจมีผลเป็นพิษต่อ ตับ. นอกจากนี้, ผิว ความเสียหายและความผิดปกติของลำไส้อาจเกิดจากการใช้ แมกนีเซียม สเตียเรต