ไรย์: แพ้และแพ้

ข้าวไรย์เป็นพืชที่ไม่ต้องการมากนักเกี่ยวกับสภาพพื้นที่พันธุ์ไม้ที่มีความอดทนและเป็นธัญพืชของละติจูดเขตหนาวจากตระกูลหญ้าหวาน เมล็ดข้าวไรย์ส่วนใหญ่มีความสำคัญในฐานะอาหารและอาหารสัตว์เช่นเดียวกับการใช้เป็นวัตถุดิบหมุนเวียนและสำหรับการผลิตบรั่นดี (เกรน / วอดก้า) ไรย์ให้ความสำคัญ กรดอะมิโน และ แร่ธาตุแต่ละอองเรณูของมันก็มีฤทธิ์ก่อภูมิแพ้ได้เช่นกัน

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับข้าวไรย์

เพื่อให้ได้ส่วนผสมของข้าวไรย์“ การแบ่งประเภท” อย่างเต็มรูปแบบในกรณีของขนมอบควรใช้โฮลเกรนทุกครั้งที่ทำได้ (ผลิตภัณฑ์โฮลเกรน) หรือแป้งที่มีการกัดระดับสูงโดยมีการกำหนดประเภทที่สูงกว่า 1,000 (เช่นประเภท 1050 ). ไรย์ซึ่งอยู่ในตระกูลหญ้าหวานมีบทบาทเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ซีเรียล ทั่วโลกคิดเป็น 1 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตทั้งหมด สำหรับเยอรมนีข้าวไรย์มีความสำคัญมากกว่าในฐานะวัตถุดิบสำหรับอาหารและอาหารสัตว์ในฐานะทรัพยากรหมุนเวียนและสำหรับการผลิตสุราที่มีคุณสมบัติสูง ด้วยการผลิตต่อปีประมาณ 4.7 ล้านตันเยอรมนีเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของโลกโดยนำหน้ารัสเซียและโปแลนด์ซึ่งแต่ละรายเก็บเกี่ยวได้ 3.4 ล้านตัน ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับการปลูกข้าวไรย์ในยุคก่อนประวัติศาสตร์ การค้นพบทางตอนเหนือของซีเรีย (บอกกับ Abu Hureya) แสดงให้เห็นว่าข้าวไรย์ได้รับการเพาะปลูกและใช้เป็นอาหารเมื่อ 8,600 ปีก่อน ในยุโรปกลางการค้นพบแสดงให้เห็นว่าข้าวไรย์เป็นที่รู้จักอย่างน้อยตั้งแต่สมัย Hallstatt ในศตวรรษที่ 6 ถึง 5 ก่อนคริสต์ศักราช เฉพาะข้าวไรย์ฤดูหนาวซึ่งหว่านในฤดูใบไม้ร่วงและอยู่รอดในฤดูหนาวในฐานะต้นอ่อนเท่านั้นที่มีความเกี่ยวข้องทางเศรษฐกิจและมีความได้เปรียบในการเติบโตอย่างชัดเจนในช่วงฤดูร้อน ซีเรียล เมื่อฤดูปลูกเริ่มขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ ในยุโรปกลางและยุโรปตะวันออกมักใช้ข้าวไรย์ในสภาพที่ผ่านการบดเป็นแป้งในการผลิตข้าวไรย์หรือผสม ขนมปัง และขนมอบอื่น ๆ ข้าวไรย์อุดมไปด้วยสารจากพืชหลักและรอง สิ่งที่น่าชื่นชมเป็นพิเศษคือความรื่นรมย์และอ่อนโยน ลิ้มรส ของเมล็ดพืชและปริมาณสูงของ แร่ธาตุโดยเฉพาะอย่างยิ่ง โพแทสเซียม และ ฟอสฟอรัส. ไรย์ยังมีส่วนช่วยในการจัดหาพื้นฐานของร่างกายในฐานะซัพพลายเออร์ที่สำคัญหลายประการ กรดอะมิโนซึ่งบางส่วนมีความจำเป็น สารทุติยภูมิอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ ได้แก่ วิตามิน ของคอมเพล็กซ์ B และ วิตามินอี.

ขนมปัง และขนมอบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ต้องใช้กระบวนการผลิตที่เรียกว่า sourdough เพราะถึงแม้ว่าแป้งข้าวไรย์ก็มี ตังไม่สามารถสร้างโครงกระดูกกลูเตนได้เหมือนแป้งสาลี ในแป้งข้าวไรย์ฟังก์ชั่นนั่งร้านและการกักเก็บก๊าซจะดำเนินการโดยเพนโตซานซึ่งทำให้ขนมอบข้าวไรย์ค่อนข้างแน่นและต้องคลายออกโดยใช้วิธีการจากแป้งหรือโดยการผสมแป้งสาลี

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ข้าวไรย์สามารถตอบสนองการทำงานของอาหารหลักได้อย่างแน่นอนโดยพิจารณาจากส่วนผสมหลักและรองที่อุดมไปด้วย คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่รวม 293 กิโลแคลอรีต่อข้าวไรย์บริโภค 100 กรัมส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับสัดส่วนที่สูงของ คาร์โบไฮเดรต ในจำนวนที่น่าสังเกต โปรตีน. ไขมันหรือน้ำมันมีเพียง 1.7 กรัมเท่านั้น ส่วนใหญ่เป็นเนื้อหาที่จำเป็นสูง กรดอะมิโน เช่น ไลซีน, methionine, โพรไบโอ, ฮิสทิดีนและอื่น ๆ ที่ทำให้ข้าวไรย์เป็นอาหารที่มีคุณค่าและยังช่วยเสริมสร้าง ระบบภูมิคุ้มกัน. ด้วย 13.2 กรัมของ เส้นใยอาหาร, ข้าวไรย์ เอดส์ การย่อยอาหารและกระตุ้นการเคลื่อนไหวโดยไม่รู้ตัวของลำไส้การบีบตัว หลาย ๆ วิตามิน, เอนไซม์ และ แร่ธาตุ เมล็ดข้าวไรย์นั้นพบได้ในชั้นอลูโรนที่อยู่ด้านล่างของตัวถัง เพื่อที่จะเพลิดเพลินไปกับ "การจัดประเภท" ส่วนผสมอย่างเต็มที่ในกรณีของขนมอบควรใช้โฮลเกรนทุกครั้งที่ทำได้ (ผลิตภัณฑ์โฮลเกรน) หรือแป้งที่มีการกัดระดับสูงที่มีการกำหนดประเภทมากกว่า 1,000 (เช่นประเภท 1050 ). แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการกินข้าวไรย์ แต่ก็ยังมีสารลดลงเนื่องจากข้าวไรย์เช่นข้าวสาลีก็มีเช่นกัน ตังและละอองเรณูของข้าวไรย์ถือเป็นสารก่อภูมิแพ้อย่างมาก มีคนน้อยกว่ามากที่จะตอบสนองต่อแป้งข้าวไรย์มากกว่าเกสรดอกไม้ อย่างไรก็ตามแป้งไรย์ โรคภูมิแพ้ เกิดขึ้นในคนทำขนมปังที่ต้องจัดการกับแป้งข้าวไรย์เป็นส่วนหนึ่งของงาน

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	ปริมาณต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 338	ปริมาณไขมัน 1.6 ก
คอเลสเตอรอล มก. 0	โซเดียมมิลลิกรัม 2
โพแทสเซียม 510 มก	คาร์โบไฮเดรต 76 g
กรัมโปรตีน 10	ใยอาหาร 15 กรัม

เมล็ดข้าวไรย์เปล่งประกายด้วยส่วนผสมที่สมดุลรวมถึงสารพฤกษเคมีซึ่งมีความสำคัญต่อการเผาผลาญและสำหรับ ระบบภูมิคุ้มกัน. คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่ 338 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมคิดเป็น 76 กรัม คาร์โบไฮเดรต และคุณภาพสูง 10 กรัม โปรตีน. เฉพาะปริมาณไขมันหรือน้ำมันของข้าวไรย์สั้นเพียง 1.7 กรัม ข้าวไรย์ที่มีแร่ธาตุสูง ได้แก่ โพแทสเซียม (510 มก.) แมกนีเซียม (90 มิลลิกรัม) และ แคลเซียม. เนื้อหาสูงของ B วิตามิน และ วิตามินอี ยังเห็นได้ชัดในเชิงบวก ตัวอย่างเช่นวิตามิน B3 (กรดนิโคติน) ด้วย 1,800 µg, B5 (กรดแพนโทธีนิก) 1,500 µg และ วิตามินอี ด้วย 2,000 µg. ส่วนประกอบที่สำคัญอื่น ๆ ได้แก่ อะมิโน 11 ชนิดที่แตกต่างกัน กรด เช่น โพรไบโอ, ไลซีน, ฮิสทิดีนและอื่น ๆ ซึ่งส่วนใหญ่จำเป็นด้วยซ้ำ

การแพ้และการแพ้

แป้งข้าวไรย์และผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์เช่นแป้งสาลีประกอบด้วย ตังดังนั้นคนที่มี แพ้กลูเตน หรือแพ้กลูเตนหรือคนที่เป็นโรค ช่องท้อง โรคควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ การแพ้แป้งไรย์โดยตรงที่ไม่ได้เกิดจากปัญหาเกี่ยวกับกลูเตนนั้นหายากมาก การแพ้แป้งข้าวไรย์เป็นที่ทราบกันดีว่าเกิดขึ้นในคนทำขนมปังที่แปรรูปแป้งข้าวไรย์และสัมผัสกับฝุ่นแป้งข้าวไรย์เป็นประจำทุกวัน อย่างไรก็ตามข้าวไรย์ไม่ได้มีปัญหาในแง่ของสารก่อภูมิแพ้เนื่องจากละอองเรณูรวมเอาสารก่อภูมิแพ้ที่มีศักยภาพสูงสุดของหญ้าที่รู้จัก ศักยภาพของสารก่อภูมิแพ้สูงกว่าหญ้าป่าหลายเท่า ในกรณีที่หายากมาก โรคภูมิแพ้ ผู้ประสบภัยพบปฏิกิริยาข้ามระหว่างเกสรข้าวไรย์และแป้งข้าวไรย์

เคล็ดลับการซื้อและครัว

โดยทั่วไปข้าวไรย์มีอยู่ในรูปแบบของธัญพืชเซโมลินาเกล็ดหรือแป้งและแป้งข้าวไรย์มีให้เลือกในระดับการบดและตัวเลขที่แตกต่างกัน ตัวเลขที่สูงกว่า 1,000 แสดงถึงชั้นอะลูโรนและเปลือกหอยซึ่งมีอะมิโนที่มีคุณค่าสูง กรด และแร่ธาตุ หากต้องการมาตรฐานคุณภาพสูงโดยไม่มีสารเคมีตกค้างและไม่มีการผลักดันจากระดับสูง ก๊าซไนโตรเจน และปุ๋ยเทียมอื่น ๆ มาตรฐานอินทรีย์ที่ได้รับการตรวจสอบต่างๆสามารถใช้ในการเพาะปลูกข้าวไรย์ หนึ่งในมาตรฐานสูงสุดแสดงโดยคุณภาพของ Demeter แป้งไรย์สามารถเก็บไว้ได้หลายปีหากแห้ง (ต่ำกว่า 14 เปอร์เซ็นต์) และปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้เกิดขึ้นอีกต่อไป ออกซิเจน อาจทำให้เกิดการเสื่อมคุณภาพโดยการออกซิเดชั่น อีกวิธีหนึ่งที่จะได้รับประโยชน์จากข้อดีของเมล็ดข้าวไรย์คือการรับประทานอาหาร ขนมปัง หรือขนมอบอื่น ๆ ที่ทำจากเมล็ดข้าวไรย์หรือแป้งไรย์ ผลิตภัณฑ์อบที่ทำจากข้าวไรย์ 100 เปอร์เซ็นต์ควรได้รับการบำบัดด้วยสิ่งที่เรียกว่า sourdough ก่อน การอบซึ่งโดยหลักการแล้วจะแทนที่กลูเตนของข้าวสาลี ถ้าไม่ทำแป้งจะแน่นมากและแทบจะกินไม่ได้

เคล็ดลับการเตรียม

โดยหลักการแล้วเมล็ดข้าวไรย์อาหารไรย์และแป้งไรย์นั้นเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับ การอบ. อย่างไรก็ตามแป้งข้าวไรย์มีสีเข้มกว่าแป้งสาลีและไม่ค่อยใช้สำหรับเค้ก การอบ. แป้งไรย์เหมาะมากสำหรับทาขนมปังและโรล มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ลิ้มรส ของขนมอบที่ทำจากข้าวไรย์เกิดจากการใช้ sourdough เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ต้องการสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเพื่อให้ก๊าซหมักของยีสต์อยู่ในแป้งมิฉะนั้นขนมอบจะแข็งอย่างไม่สามารถควบคุมได้