สะกดสีเขียว: แพ้และแพ้

Grünkernคือเมล็ดพืชที่ถูกสะกดไว้ครึ่งหนึ่งที่เก็บเกี่ยวได้สุก เมล็ดข้าวเรียกอีกอย่างว่าข้าวบาเดน

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเมล็ดข้าวที่ยังไม่สุก

Grünkernเป็นเมล็ดพืชที่ถูกสะกดไว้ครึ่งสุก เมล็ดข้าวเรียกอีกอย่างว่าข้าวบาเดน Grünkern (ตัวสะกดสีเขียว) มาจากพืชสะกด สะกดเป็นธัญพืชและอยู่ในสกุลข้าวสาลี มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับข้าวสาลีในปัจจุบัน มีหลายลูกผสมระหว่างข้าวสาลีและสะกด ในหลายภูมิภาคของเยอรมนีทั้งข้าวสาลีและข้าวสาลีได้รับการปลูกฝังและข้ามกันและกัน มีทฤษฎีต่างๆเกี่ยวกับที่มาของการสะกด สันนิษฐานว่าซีเรียลมีต้นกำเนิดมาจากการผสมข้ามระหว่างอีเมอร์และข้าวสาลีทั่วไป อย่างไรก็ตามยังเป็นไปได้ว่าการสะกดที่พัฒนาขึ้นเนื่องจากการกลายพันธุ์ของเมล็ดพืชโบราณ Einkorn สเปลต์เป็นธัญพืชที่เก่าแก่มาก การค้นพบที่เก่าแก่ที่สุดปรากฏในจอร์เจียตะวันตก ที่นี่เห็นได้ชัดว่าการสะกดได้รับการปลูกฝังในช่วงต้นสหัสวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช นอกจากนี้ยังพบคาถาอายุหลายพันปีในบัลแกเรียโรมาเนียสวีเดนตอนใต้และเดนมาร์ก ในยุคหินสะกด ซีเรียล ส่วนใหญ่ปลูกในยุโรปตอนเหนือและตอนกลาง เร็วที่สุดเท่าที่ 1700 ปีก่อนการประสูติของพระคริสต์การปลูกฝังการสะกดยังแพร่กระจายไปยังสิ่งที่สวิตเซอร์แลนด์ที่พูดภาษาเยอรมันในปัจจุบัน ชื่อสถานที่เช่นDinkelsbühlหรือ Dinkelscherben แสดงถึงความสำคัญของการสะกดก่อนหน้านี้ ในศตวรรษที่ 18 ในที่สุดมันก็กลายเป็นธัญพืชทางการค้าที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง โดยปกติการสะกดจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน เนื่องจากคนงานภาคสนามในศตวรรษที่ 17 และ 18 ยังต้องพึ่งพาอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารในช่วงฤดูร้อนบางส่วนของสารสะกดก็ถูกเก็บเกี่ยวไปแล้วโดยไม่สุก การสะกดยังคงเป็นสีเขียวในฤดูร้อนดังนั้นชื่อที่สะกดสีเขียวจึงถูกสร้างขึ้นสำหรับชิ้นส่วนที่สะกดในช่วงต้นที่เก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตามตัวสะกดสีเขียวไม่สามารถเก็บไว้ในรูปแบบที่ยังไม่สุกได้ มันจะเสียเร็วเกินไป ดังนั้นการสะกดสีเขียวจึงถูกเผา ในเตาเผาอาหารจะถูกทำให้แห้งด้วยความร้อน กระบวนการเผาเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ ตามเนื้อผ้าคาถาสีเขียวจะถูกเผาทับด้วยไฟไม้บีช อย่างไรก็ตามในปัจจุบันกระบวนการอบแห้งมักดำเนินการในระบบลมร้อน หลังจากการเผาแล้วสารสะกดสีเขียวจะมีความชื้นเพียง 13 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ตอนนี้มันมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นมากและได้พัฒนากลิ่นหอมรสบ๊องๆตามแบบฉบับของมัน อย่างไรก็ตามก่อนที่จะแปรรูปต่อไปจะต้องนำเปลือกออกจากเคอร์เนลสีเขียว เปลือกส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารสัตว์ ในประเทศเยอรมนีปัจจุบันเมล็ดข้าวที่ไม่สุกได้รับการปลูกฝังส่วนใหญ่อยู่ทางตอนเหนือของบาเดน ที่นี่เป็นที่ผลิต“ Franconian Grünkern” ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดี ปัจจุบันอาหารหลายรายการที่ปรุงด้วยGrünkernเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมของภูมิภาค

ความสำคัญต่อสุขภาพ

แม้แต่ St. Hildegard von Bingen ก็ชื่นชม สุขภาพ- คุณสมบัติการส่งเสริมการสะกดและดังนั้นของการสะกดสีเขียว เธอแนะนำให้รับประทานอาหารที่สะกดทุกวันและเชื่อว่าการสะกดจะทำให้คุณร่าเริงและมีสุขภาพดี ในความเป็นจริงสะกดมีมากกว่านี้ วิตามิน และ แร่ธาตุ ตัวอย่างเช่นข้าวสาลี นอกจากนี้ยังย่อยง่ายกว่าจึงดีต่อคนด้วย ปัญหาการย่อยอาหาร. ตัวสะกดสีเขียวประกอบด้วย กรดอะมิโน bcaa และ โพรไบโอ. bcaa เป็นสิ่งที่เรียกว่า Branched Chain กรดอะมิโน. สิ่งเหล่านี้เป็นโซ่ที่แตกแขนง กรดอะมิโน เช่น Leucine, ไอโซลิวซีนและวาลีน สิ่งเหล่านี้มีส่วนสำคัญในการสร้างกล้ามเนื้อและการบำรุงกล้ามเนื้อ โพรไบโอ เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของ serotonin. serotonin คือสิ่งที่เรียกว่า“ ฮอร์โมนแห่งความสุข”

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

การสะกดสีเขียวเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ ซีเรียล. จะอุดมไปด้วย วิตามิน และ แร่ธาตุ และแป้งน้อยกว่าแป้งที่สะกดไว้ด้วยซ้ำ กรีนสะกด 100 กรัมประกอบด้วย:

• แคลอรี่ 324
• ไขมัน 2.7 กรัม
• 12 กรัมโปรตีน
• ไฟเบอร์ 9 กรัม
• 64 กรัมของคาร์โบไฮเดรต

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญถึงเนื้อหาที่สูงของ B วิตามิน. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง, กรดโฟลิค และไนอาซินที่เทียบเท่ามีอยู่ในปริมาณมาก การสะกดสีเขียวยังมีมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ วิตามินอี มากกว่าตัวอย่างเช่นข้าวไรย์หรือข้าวสาลี นอกจากนี้คาถาสีเขียวยังอุดมไปด้วย โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, ทองแดง, แมงกานีส, กำมะถัน, สังกะสี, คลอไรด์, ธาฅุที่ประกอบด้วย, โซเดียม และ แคลเซียม. กรดซิลิซิคที่มีปริมาณสูงก็เป็นลักษณะของการสะกดสีเขียวเช่นกัน ในทำนองเดียวกันปริมาณโปรตีนของกรีนสะกดก็มีมาก ดังนั้นยกเว้นกรดอะมิโน ไลซีนกรีนสะกดมีอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด กรด. การสะกดและการสะกดด้วยสีเขียวยังแสดงการปนเปื้อนของกัมมันตภาพรังสีต่ำกว่าชนิดอื่น ๆ ซีเรียลแกลบที่ถูกสะกดจะช่วยปกป้องเมล็ดพืชจากอิทธิพลที่เป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อม

การแพ้และการแพ้

หลายคนด้วย กระเพาะอาหาร ปัญหามีความอ่อนไหวต่อธัญพืช ด้วยการสะกดสีเขียวในทางกลับกัน กระเพาะอาหาร ปัญหามักไม่เกิดขึ้น เมล็ดข้าวยังทนได้ดีแม้กระทั่งคนที่มีกระเพาะอาหารที่บอบบาง การแพ้ธัญพืชพบได้บ่อย อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ โรคภูมิแพ้ เกี่ยวข้องกับข้าวสาลีมากกว่า ทริกเกอร์ของไฟล์ โรคภูมิแพ้ เป็นส่วนประกอบของโปรตีนต่างๆเช่นโกลบูลิน ตัง or ธาตุโปรตีนชนิดหนึ่ง. ธาตุโปรตีนชนิดหนึ่ง และโกลบูลินส่วนใหญ่พบในเปลือกนอกของเมล็ดพืชที่ถูกสะกด ตัง ตั้งอยู่ในเอนโดสเปิร์ม celiac โรคไม่บริสุทธิ์ โรคภูมิแพ้แต่ แพ้กลูเตน. การบริโภคอาหารที่มี ตัง สาเหตุที่ แผลอักเสบ ของลำไส้ เยื่อเมือก ในผู้ที่ได้รับผลกระทบ สิ่งนี้ทำลายเซลล์ของลำไส้ เยื่อเมือก และนำไปสู่ การดูดซึม ความผิดปกติกับการขาดสารอาหารที่ตามมา นอกจากนี้อาการต่างๆเช่นน้ำหนักลด โรคท้องร่วง, สูญเสียความกระหาย, อาเจียน or ดีเปรสชัน ปรากฏ. ใน ช่องท้อง โรคการบริโภคผลิตภัณฑ์จากธัญพืชทั้งหมดที่มีกลูเตนจะนำไปสู่ แผลอักเสบ. ดังนั้นการสะกดสีเขียวก็สามารถทำให้เกิดอาการได้เช่นกัน คนที่มี ช่องท้อง โรคนี้จึงควรหลีกเลี่ยงการสะกดสีเขียว

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

แม้ว่าGrünkernจะเก็บเกี่ยวเฉพาะในเดือนมิถุนายนและกรกฎาคม แต่ก็สามารถใช้ได้ในรูปแบบแห้งตลอดทั้งปี สีเขียวที่มีคุณภาพดีสะกดคือสีเขียวมะกอก ในทางกลับกันการสะกดสีเขียวสีน้ำตาลถือว่าด้อยกว่าดังนั้นจึงไม่ควรซื้อ ในร้านค้ามีการสะกดสีเขียวในรูปแบบของธัญพืชข้าวบาร์เลย์มุกเซโมลินาเกล็ดแป้งและอาหาร เมล็ดเคอร์เนลสีเขียวทั้งเมล็ดสามารถเก็บไว้ได้สองถึงสามปีในบรรจุภัณฑ์ที่แห้งและปราศจากอากาศ เกล็ดและแป้งสามารถออกซิไดซ์ได้อย่างรวดเร็วและสูญเสียสารอาหารที่มีคุณค่า ดังนั้นควรดำเนินการโดยเร็วที่สุด

เคล็ดลับการเตรียม

เมล็ดธัญพืชข้าวบาร์เลย์มุกและเกล็ดเหมาะสำหรับนำไปชุบแป้งทอดหรือเกี๊ยว อาหารเหล่านี้เป็นที่นิยมในหมู่คนหมิ่นประมาทและมังสวิรัติเป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์มากมาย ชุบแป้งทอด ลิ้มรส ดีเป็นกับข้าวกับมันฝรั่งหรือผัก เกี๊ยวสะกดสีเขียวสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงซุปได้ ธัญพืชสะกดสีเขียว ลิ้มรส ดีในหม้อปรุงอาหารหรือมูสลิส เนื่องจากโครงสร้างโปรตีนของเมล็ดสีเขียวได้รับความเสียหายในระหว่างการเผาจึงสามารถใช้แป้งเคอร์เนลสีเขียวร่วมกับแป้งที่มีกลูเตนอื่น ๆ สำหรับ การอบ. สูตรพื้นฐานสำหรับการเตรียมเมล็ดเคอร์เนลสีเขียวนั้นง่ายมาก ขั้นแรกต้องล้างธัญพืชให้สะอาดในตะแกรง จากนั้นควรต้มด้วยของเหลวสองเท่าเป็นเวลาสิบนาทีด้วยความร้อนสูง หลังจากนั้นเมล็ดจะต้องบวมปกคลุมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หรืออาจแช่กรีนสะกดไว้ข้ามคืนก็ได้ ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก น้ำ. การปรุงอาหาร จากนั้นเวลาจะลดลงเหลือสิบนาที วิธีการเตรียมที่อ่อนโยนนี้ช่วยรักษาวิตามินและ แร่ธาตุ.