เด็ก บีทรูทเป็นของตระกูลฟ็อกเทล (Amaranthaceae) และได้รับการอบรมให้เป็นรูปแบบพิเศษจากหัวผักกาดทั่วไป (บีทรูท) หลังจากการค้นพบของ น้ำตาล ในหัวบีทในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ 2 ถึง 6 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น เพิ่มขึ้นเป็น 18 ถึง 22 เปอร์เซ็นต์จากการผสมพันธุ์อย่างเป็นระบบ
นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับหัวผักกาด
พื้นที่ น้ำตาล บีทรูทเป็นของตระกูลฟ็อกเทลและได้รับการอบรมให้เป็นรูปแบบพิเศษจากหัวผักกาดทั่วไป (บีท) หัวผักกาดน้ำตาลสมัยใหม่ที่มีปริมาณน้ำตาล 18 ถึง 22 เปอร์เซ็นต์ได้รับการผสมพันธุ์อย่างเป็นระบบจากหัวผักกาดทั่วไป (Beta vulgaris) หรือที่เรียกว่าบีทรูทโดยมีปริมาณน้ำตาลเริ่มต้น 2 ถึง 6 เปอร์เซ็นต์ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 หัวผักกาดทั่วไปยังก่อให้เกิดรูปแบบอื่น ๆ เช่นหัวผักกาดอาหารสัตว์และหัวผักกาด ผักกาดเป็นพืชล้มลุกที่สะสมมากที่สุด สมาธิ ของสารจัดเก็บในการทำให้รากหนาขึ้นหัวผักกาดที่เหมาะสมในปีแรกซึ่งใช้ในการสร้างดอกและเมล็ดในปีที่สอง อย่างไรก็ตามเนื่องจากองค์ประกอบของหัวบีทเกือบทั้งหมดเป็นที่สนใจสำหรับการใช้ในเชิงพาณิชย์หัวบีทจึงถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงแรก ชูการ์บีทเป็นซัพพลายเออร์น้ำตาลที่สำคัญที่สุดในละติจูดพอสมควรโดยมีรัสเซียยูเครนเยอรมนีโปแลนด์และฝรั่งเศสเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดในยุโรป ในสหรัฐอเมริกามีการใช้พื้นที่ประมาณ 470,000 เฮกตาร์ ขึ้น หัวผักกาดน้ำตาลรวมทั้งพันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรม การผลิตน้ำตาลจากหัวบีทยังได้รับมิติทางการเมือง - ยุทธศาสตร์จากจุดเริ่มต้นเนื่องจากการปิดล้อมคอนติเนนทัลที่นโปเลียนกำหนดในปี 1807 และมีผลบังคับใช้จนกระทั่งพ่ายแพ้ในปี 1813 การผลิตน้ำตาลจากหัวบีททำให้ผู้ผลิตน้ำตาลส่วนใหญ่ไม่ต้องนำเข้าน้ำตาลอ้อย ในทั้งสองกรณีน้ำตาลที่ได้จากหัวบีทหรือจากอ้อยประกอบด้วยซูโครสที่เหมือนกันทางเคมี เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีอะโรมาติกสองตัวหกตัวคาร์บอน แหวน. ร่างกายสามารถย่อยน้ำตาลให้เป็นน้ำตาลธรรมดาที่ใช้งานได้อย่างมีพลัง (monosaccharides). การผลิตน้ำตาลทำให้เกิดของเสียจากบีทรูทจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารสัตว์ในรูปของเนื้อบีทรูทและกากน้ำตาล เนื่องจากกากน้ำตาลที่มีความหนืดยังคงมีน้ำตาลประมาณ 50 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์จึงไม่เพียง แต่ใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับอาหารสัตว์เท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบในอุตสาหกรรมการหมักและสำหรับการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพและ แอลกอฮอล์. ในอุตสาหกรรมยากากน้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารอาหารสำหรับจุลินทรีย์ แม้จะเป็นอาหาร แต่กากน้ำตาลก็มีค่าเพราะนอกจากน้ำตาลแล้วยังมี แร่ธาตุ และไฟเบอร์และมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึง พืชชะเอ็ม. เนื้อบีทรูทต้มและนึ่งยังใช้ทำน้ำเชื่อมบีทรูทเพื่อการแพร่กระจายและเพื่อปรับแต่งซอสและอาหารต่างๆ ฤดูเก็บเกี่ยวหัวบีทจะขยายตั้งแต่กลางเดือนกันยายนถึงกลางเดือนธันวาคม
ความสำคัญต่อสุขภาพ
เนื่องจากไม่ได้บริโภคหัวบีทน้ำตาลทั้งหมดจึงมีความสำคัญต่อมนุษย์ สุขภาพ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ต่างๆที่ได้รับจากหัวบีทน้ำตาล ผลิตภัณฑ์หลักซูโครส (น้ำตาลบีท) เป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ที่ร่างกายสามารถเผาผลาญได้เร็วมาก น้ำตาลนั้นปราศจากสารที่ประกอบมาด้วยเช่น เอนไซม์, วิตามิน, แร่ธาตุ, โปรตีน และสารจากพืชทุติยภูมิอื่น ๆ เพื่อให้การเผาผลาญไม่ได้รับความช่วยเหลือใด ๆ สำหรับการเผาผลาญน้ำตาลที่“ ดีต่อสุขภาพ” ในด้านบวกถ้า กลูโคส ระดับที่ลดลงการกินน้ำตาลเล็กน้อยสามารถย้อนกระบวนการและ นำ ไปสู่การระเบิดของพลังงานใหม่ที่เห็นได้ชัดเจน ปัญหาคือว่า กลูโคส ระดับสามารถเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและ นำ เพื่อเพิ่มพลังในทันที อินซูลิน การผลิตการสร้างการเคลื่อนไหวของกระดานหกระหว่างการผลิตอินซูลินและความผันผวนใน กลูโคส ระดับ นอกเหนือจากการให้พลังงานแล้วการบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นสามารถทำได้ นำ ไปทีละน้อยจนเกินพิกัด อินซูลิน การผลิตและการส่งเสริม ความต้านทานต่ออินซูลิน ด้วยระดับกลูโคสที่สูงขึ้นอย่างเรื้อรังซึ่งรวมถึงความเสี่ยงของการพัฒนาประเภท 2 โรคเบาหวาน. สถานการณ์แตกต่างกันอย่างชัดเจนสำหรับ สุขภาพ หากน้ำตาลบางส่วนถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมบีทรูทน้ำตาลเพื่อให้อาหารหวานหรือขนมอบหรือแม้กระทั่งกากน้ำตาลในขอบเขตที่ จำกัด ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีความสำคัญ แร่ธาตุ - บางส่วนในปริมาณที่สำคัญ - และยัง โปรตีน และเหนือสิ่งอื่นใด, วิตามิน ของคอมเพล็กซ์ B น้ำเชื่อมบีทรูทและกากน้ำตาลปราศจากส่วนผสมของน้ำตาล น้ำตาลนม และ ตัง.
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
น้ำตาลที่สกัดจากหัวบีทน้ำตาลประกอบด้วยซูโครสโดยไม่มีสารประกอบใด ๆ ไม่มีแร่ธาตุ วิตามิน, เอนไซม์, โปรตีน หรือไขมันในน้ำตาลบีทรูท คุณค่าทางโภชนาการหรือความร้อนของน้ำตาลบีทรูทคือ 399 กิโลแคลอรีต่อน้ำตาล 100 กรัม ส่วนผสมของน้ำเชื่อมบีทรูทและกากน้ำตาลแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ น้ำเชื่อมบีทรูทมีระดับสูงเป็นพิเศษ โพแทสเซียม (490 มก. / 100 ก.), แมกนีเซียม (96 มก. / 100 ก.) และ เหล็ก (23 มก. / 100 ก.) ค่าความร้อนของน้ำเชื่อมบีทรูทต่ำกว่าน้ำตาลบริสุทธิ์ 30 เปอร์เซ็นต์ กากน้ำตาลหัวบีทมีส่วนผสมที่มีความเข้มข้นใกล้เคียงกันและยังคงเป็นซัพพลายเออร์ที่จำเป็นบางอย่าง กรดอะมิโน และวิตามินบีที่สำคัญ
การแพ้และการแพ้
การแพ้หรือแพ้อาหารหลังการบริโภคน้ำตาลบีทรูทบริสุทธิ์อาจเกี่ยวข้องกับซูโครสที่ประกอบเป็นน้ำตาลเท่านั้น ที่เรียกว่าการแพ้น้ำตาลซูโครสเป็นที่ทราบกันดีว่าเกี่ยวข้องกับกิจกรรมที่ไม่เพียงพอของเอนไซม์ซูโครสไอโซมอลเทสใน ลำไส้เล็ก. นี่คือเอนไซม์ที่สามารถสลายตัวเร่งปฏิกิริยาได้ polysaccharidesรวมทั้งซูโครส หากการขาดซูโครสไอโซมอลเทสเกิดจากความบกพร่องทางพันธุกรรมแสดงว่าเป็นการแพ้ซูโครสหลักหรือ แต่กำเนิด อย่างไรก็ตาม สภาพ อาจได้มาจาก ช่องท้อง โรคหรือความผิดปกติของลำไส้ที่คล้ายกัน
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับหัวบีทน้ำตาลได้รับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมและนำเสนอในภาชนะที่เหมาะสม โดยไม่คำนึงถึงการรณรงค์การเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงและปลายฤดูใบไม้ร่วงน้ำตาลในเมล็ดพืชหลายขนาดและน้ำเชื่อมบีทรูทและกากน้ำตาลซึ่งไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการบริโภคของมนุษย์สามารถพบได้ในร้านขายของชำตลอดทั้งปี บางครั้งกากน้ำตาลสามารถใช้ได้เฉพาะใน สุขภาพ ร้านขายอาหารหรือร้านอาหารสำเร็จรูป ไม่มีกฎพิเศษสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ควรเก็บเฉพาะน้ำตาลให้แห้งที่สุดเนื่องจากผลึกน้ำตาลดูดความชื้นได้เล็กน้อยและมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อน แต่จะไม่ส่งผลต่อคุณภาพ เนื่องจากการรับรู้ดูเหมือนว่าจะค่อยๆได้รับน้ำตาลที่ปราศจากแร่ธาตุใด ๆ เอนไซม์, วิตามินและ กรดอะมิโน เป็นชนิดของการด้วน คาร์โบไฮเดรตน้ำตาลดิบสีน้ำตาลหรือน้ำตาลที่มีสีน้ำตาลผสมกากน้ำตาลเล็กน้อยได้เข้ามาเป็นแฟชั่น โดยปกติจะสันนิษฐานได้ว่าน้ำตาลสีน้ำตาลยังคงมีสารอาหารรองตกค้างอยู่ดังนั้นจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า น่าเสียดายที่ไม่สามารถยืนยันข้อสันนิษฐานนี้ได้เนื่องจากน้ำตาลสีน้ำตาลยังมีแร่ธาตุหรือสารสำคัญทางสรีรวิทยาอื่น ๆ ในร่องรอยเท่านั้น
เคล็ดลับการเตรียม
น้ำตาลละลายได้ง่าย น้ำ และไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษใด ๆ หรือ การปรุงอาหาร เคล็ดลับยกเว้นว่า การอบ น้ำตาลควรมีความละเอียดมากที่สุดเพื่อส่งเสริมและเร่งการละลายในแป้งเค้ก หากใส่ค่าไว้ในโน้ตรสชาติพิเศษน้ำตาลบางส่วนจะได้รับ การปรุงอาหาร และ การอบ สามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำเชื่อมบีทรูทที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นหรือกากน้ำตาลที่มีรสเผ็ด พืชชะเอ็ม บันทึก. การปรับแต่งของน้ำสลัดหรือซอสเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสีเข้มด้วยน้ำเชื่อมบีทรูทเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ในทำนองเดียวกันใช้ในเค้กและแม้แต่ใน การอบ ขนมปัง.
