ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับชาดำ

ชาดำ เป็นเครื่องดื่มร้อนที่มีสีแดงถึงน้ำตาลและทำจากสิ่งเดียวกัน โรงน้ำชา เป็นสีเขียวหรือ ชาขาว. แตกต่าง ชาเขียวใบชาจะถูกออกซิไดซ์เป็นส่วนหนึ่งของ ชาดำ กระบวนการผลิต.

การผลิต

ในขณะที่เคารพช่วงเวลาพักบางช่วงใบชาสามารถเก็บเกี่ยวหรือเก็บได้ตลอดทั้งปี เพื่อจุดประสงค์นี้สองใบแรกและตาที่เกี่ยวข้องของพืชจะถูกจับด้วยมือ ตามด้วยกระบวนการออกซิเดชั่น (เดิมเรียกว่า "กระบวนการหมัก") ซึ่งใบไม้จะถูกวางไว้ให้เหี่ยวประมาณ 16 ชั่วโมง ทางนี้, น้ำ สกัดจากใบชาทำให้สูญเสียความเปราะ จากนั้นจะรีดทำลายผนังเซลล์ของใบไม้ เอ็นไซม์ สามารถหลบหนีได้ทำให้เกิดสีน้ำตาลแดง ด้วยการอบแห้งดังต่อไปนี้ - เอนไซม์ ถูกปิดใช้งานและชาจะเปลี่ยนเป็นสีดำ - กระบวนการออกซิเดชั่นเสร็จสิ้น เนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นส่วนใหญ่จำเป็น วิตามิน, แร่ธาตุ, องค์ประกอบการติดตาม และ สารประกอบพืชทุติยภูมิ และ เอนไซม์ ถูกทำลาย นอกจากนี้กระบวนการออกซิเดชั่นหรือการเหี่ยวเฉายังทิ้งสารโพลีฟีนอลิกจำนวนมากซึ่งในความเข้มข้นสูงอาจส่งผลเสียหายต่อร่างกาย

ส่วนผสมของชาดำ

เนื่องจากการสูญเสียสารสำคัญ (จุลธาตุ) ในระหว่างกระบวนการผลิตการดื่มจึงไม่ครอบคลุมความต้องการในแต่ละวันอย่างมีนัยสำคัญ ชาดำ: ชาดำมีส่วนประกอบหลักคือ แร่ธาตุ โพแทสเซียม และ ธาฅุที่ประกอบด้วย และ B ในปริมาณเล็กน้อย วิตามิน. แทนนิน - 0.3 กรัมในถ้วยชา - และน้ำมันหอมระเหยทำให้เกิด กลิ่น และกลิ่นชาทั่วไป

คาเฟอีน

ในชาดำหนึ่งแก้ว (150 มล.) มีประมาณ 30-60 มก. เพียงครึ่งเดียว คาเฟอีน (trimethylxanthine) เช่นเดียวกับในถ้วย กาแฟ (คาเฟอีน 50-150 มก.) ดังนั้นชาดำจึงมีฤทธิ์กระตุ้นและขับปัสสาวะเล็กน้อยต่อการเผาผลาญ การไหลเวียน และ สมอง และ หัวใจ กิจกรรม แต่ในระดับที่น้อยกว่า กาแฟ. เนื่องจาก แทนนิน, ชา คาเฟอีน ถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ช้ากว่าและผลการกระตุ้นจะคงอยู่นานกว่าในทางตรงกันข้าม กาแฟ. เหตุผลก็คือไฟล์ คาเฟอีน ผูกกับไฟล์ แทนนิน และจะค่อยๆถูกปล่อยออกมา ครึ่งชีวิตของคาเฟอีนจะได้รับโดยเฉลี่ย XNUMX-XNUMX ชั่วโมง ต่อไปนี้เป็นภาพรวมของปริมาณคาเฟอีนของสารกระตุ้นต่างๆ:

อาหารสุดหรู	ปริมาณคาเฟอีน [มก.]
กาแฟ (150 มล.)	50-150
เอสเปรสโซ (50 มล.)	50-150
ชาดำ (150 มล.)	30-60
ชาเขียว (150 มล.)	40-70
เครื่องดื่มโคล่า (330 มล.)	ถึง 60
เครื่องดื่มชูกำลัง (250 มล.)	80
ช็อกโกแลตนม (100 กรัม)	20
ช็อกโกแลตกึ่งหวาน (100 กรัม)	75

การบริโภคคาเฟอีน 400 มก. ทุกวันถือว่าปลอดภัยสำหรับผู้ใหญ่โดย EFSA (European Food Safety Authority) ขีด จำกัด สูงสุดสำหรับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรคือคาเฟอีน 200 มก. ต่อวัน สำหรับเด็กและวัยรุ่นการบริโภคคาเฟอีน 3 มก. ต่อน้ำหนักตัวกก. / วันถือว่าปลอดภัย ในกลุ่มอายุนี้คาเฟอีนส่วนใหญ่กินเข้าไปจากการบริโภค เครื่องดื่มชูกำลัง.

แทนนิน

แทนนินที่มีอยู่ในชาดำอยู่ในกลุ่มของยาสมานแผลดังนั้นจึงมีผลคล้ายกันในความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากการบริโภคชาในปริมาณมาก สารทั้งหมดที่อยู่ในสารสมานจะทำปฏิกิริยากับโปรตีนของเนื้อเยื่อชั้นบนสุดโดยบีบอัดให้แน่นเป็นเยื่อเหนียว พวกเขาส่งเสริม ห้ามเลือด และการรักษาของ บาดแผล และการอักเสบ ดังนั้นแทนนินจึงมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและยาแก้ปวดเล็กน้อย ในที่สุดแทนนินของชาดำก็มีประโยชน์ต่อ สุขภาพมีผลต่อระบบทางเดินอาหารและต่อต้าน โรคท้องร่วง. ในทางกลับกันแทนนินก็มีผลเสียเช่นกันโดยมีฤทธิ์ฝาดสมาน นี้สามารถ นำ แย่ลง การดูดซึม ของยาที่รับประทานเพิ่มเติมหรือสารสำคัญ (จุลธาตุ) ตัวอย่างเช่นแทนนินในความเข้มข้นสูงจะยับยั้ง การดูดซึม of เหล็กเนื่องจากสิ่งนี้ถูกป้องกันบางส่วนโดยเยื่อที่เป็นของแข็งซึ่งยากต่อการซึมผ่านนอกจากนี้แทนนินยังทำให้ความพร้อมของอาหารลดลง เหล็ก. ชาหนึ่งถ้วยสามารถลดความพร้อมใช้งานได้ประมาณครึ่งหนึ่ง การบริโภคชาดำในปริมาณที่มากเกินไปจึงเพิ่มความเสี่ยง การขาดธาตุเหล็ก อาการ - ซีดหยาบเปราะ ผิวการรบกวนการควบคุมความร้อนและความไวต่อสภาพอากาศ

การเตรียมพร้อม

ผลการกระตุ้นจะแสดงโดยชาดำเฉพาะในกรณีที่ชงทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาทีอย่างมากที่สุด จากนั้นส่วนที่โดดเด่นของคาเฟอีนจะผ่านเข้าไปในการชงชา โดยทั่วไปภายในสองนาทีแรกสารคล้ายคาเฟอีน theobromine และ ธีโอฟิลลีน ถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้เกิดผลกระตุ้น สารเหล่านี้ยังใช้ในทางการแพทย์เป็นยา โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี้คือ ธีโอฟิลลีน เป็นวิธีการรักษาสำหรับ โรคหอบหืด. ในทางกลับกันแทนนินยังไม่ได้รับการปลดปล่อยและผลของคาเฟอีนมีผลเหนือกว่า หากชงชาทิ้งไว้ประมาณ 4 ถึง 5 นาทีจะสูญเสียฤทธิ์กระตุ้นและส่งผลให้ร่างกายสงบลง หลังจากใช้เวลาในการต้มนาน ๆ สารแทนนินจะถูกปล่อยออกมาจากใบชามากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งจะทำให้ชาดำมีรสขม ลิ้มรส. หากปล่อยให้ชาค้างไว้นานกว่า 5 นาทีแทนนินมากเกินไปจะผ่านเข้าไปในการชงชา - ชาจะ ลิ้มรส เปรี้ยวและขมมาก

ผลต่อร่างกาย

การวิเคราะห์อภิมานแสดงให้เห็นว่าการบริโภคชาเขียวและชาดำในระยะยาวเช่น≥ 12 สัปดาห์ทำให้ทั้งซิสโตลิกและไดแอสโตลิกลดลงอย่างมีนัยสำคัญ เลือด ความดัน. นอกจากนี้การบริโภคชาดำเป็นประจำจะทำให้ซีรั่มลดลง LDL คอเลสเตอรอล สมาธิ. ผลกระทบนี้เห็นได้ชัดที่สุดในผู้ที่มีหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้น (มีผลต่อ หัวใจ และระบบหลอดเลือด) ความเสี่ยง. หากบริโภคชาดำในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการเล็กน้อย อาการปวดหัว, ประสิทธิภาพไม่ดี, และการนอนหลับไม่สนิท ในบุคคลที่มีความอ่อนไหวต่อ กระเพาะอาหารชาดำอาจระคายเคืองกระเพาะอาหาร เยื่อเมือก และสาเหตุ ความเจ็บปวด. ซึ่งแตกต่างจากกาแฟชาดำไม่ได้กระตุ้นการหลั่งกรดใน กระเพาะอาหาร และเนื่องจากไม่มี diterpenes ซึ่งเป็นส่วนประกอบของน้ำมันในกาแฟจึงไม่ส่งผลกระทบ ระดับคอเลสเตอรอลซึ่งอธิบายถึงความอดทนที่ดีขึ้น การบริโภคชาดำมากเกินไปทำให้ขาด:

• C วิตามิน
• B6 วิตามิน
• แคลเซียม
• เหล็ก

หากนอกเหนือจากคาเฟอีนในรูปแบบของกาแฟหรือชาดำแล้ว แอลกอฮอล์ or ยาสูบ ถูกบริโภคตามลำดับ สุขภาพ ความบกพร่องและอาการของโรคทวีความรุนแรงขึ้นและมีผลเพิ่มเติม ร่างกายต้องเผชิญกับสารพิษหลายชนิดในเวลาเดียวกันและไม่มีกลไกการป้องกันที่เพียงพอเนื่องจากการย่อยสลายอย่างต่อเนื่อง - เพื่อกำจัดสารพิษ