ซูโครส: ผลกระทบการใช้งานและความเสี่ยง

ซูโครสเป็นศัพท์ภาษาละตินสำหรับ น้ำตาล. สิ่งมีชีวิตของมนุษย์ดูดซึมซูโครสโดยส่วนใหญ่ผ่านอาหาร น้ำตาล. อย่างไรก็ตามมันยังเป็นสารที่ผลิตตามธรรมชาติในร่างกายในระหว่างการย่อยสลายของเอนไซม์หรือโดยการไฮโดรไลซิสของกรด

ซูโครสคืออะไร?

ซูโครสเป็นศัพท์ภาษาละตินสำหรับ น้ำตาล. สิ่งมีชีวิตของมนุษย์ดูดซึมซูโครสโดยส่วนใหญ่ผ่านน้ำตาลในอาหาร สิ่งมีชีวิตของมนุษย์ดูดซึมซูโครสผ่านน้ำตาลในอาหารที่มีอยู่ในอาหาร ซูโครสเป็นสารลดความผิดปกติทางแสงและเป็นของน้ำตาลที่ไม่รีดิวซ์ นอกจากนี้ยังสะสมในระหว่างการย่อยสลายของเอนไซม์ polysaccharides หรือโดยกรดไฮโดรเลสใน กระเพาะอาหาร. ซูโครสเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งที่ใช้ในการผลิตและให้ความหวานแก่อาหาร คำพ้องความหมายอื่น ๆ ได้แก่ น้ำตาลอ้อยและน้ำตาลหัวบีท

การกระทำทางเภสัชวิทยา

ซูโครสหรือที่เรียกว่าน้ำตาลทรายเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยสอง โมเลกุล, ฟรักโทส และ กลูโคส. ในระหว่างการย่อยอาหารซูโครสจะถูกแยกออกโดย disaccharidases ในลำไส้ส่งผลให้เกิดความรวดเร็วมาก การดูดซึม จากทั้งสอง โมเลกุล. ฟรักโทส เรียกว่าน้ำตาลและฟรุกโตสธรรมดาซึ่งเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของผักและผลไม้ สิ่งมีชีวิตของมนุษย์ต้องการเวลาในการย่อยน้ำตาลธรรมชาตินี้นานขึ้นเนื่องจากเส้นใยและไฟโตโปรตีนอื่น ๆ ที่มีอยู่ในผักและผลไม้ กลูโคส เป็นที่รู้จักกันในชื่อ dextrose ในฐานะโมโนแซ็กคาไรด์ กลูโคส เป็นของ คาร์โบไฮเดรต. ผลึกสีขาวไม่หวานเท่าน้ำตาลซูโครสและ ฟรักโทส. เป็นมนุษย์ เลือด ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคส 0.08 ถึง 0.11 เปอร์เซ็นต์ เป็นเชื้อเพลิงที่สำคัญสำหรับ สมอง. เมื่อ เลือด ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น น้ำตาลในเลือดสูง ปัจจุบัน กลูโคสจะถูกขับออกทางปัสสาวะและอยู่ในรูปแบบที่รุนแรง นำ ไปสู่การสูญเสียที่เป็นอันตราย น้ำ และทำให้เกิดปัญหาการไหลเวียนโลหิต อันตรายนี้มีอยู่โดยเฉพาะในผู้ป่วยโรคเบาหวาน ฮอร์โมน อินซูลิน ที่ผลิตโดยตับอ่อนจะต่อต้านการเพิ่มขึ้นนี้ เลือด น้ำตาล. น้ำตาลในครัวเรือนเป็นผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมที่สำคัญซึ่งเกิดขึ้นในพืชที่มีคลอโรฟิลล์ทั้งหมดและทำหน้าที่ในการขนส่ง คาร์โบไฮเดรต ในเนื้อเยื่อนำ คาร์โบไฮเดรตรสหวานนี้พบได้ในอาหารหลายชนิด มันเป็นส่วนประกอบของหัวบีทน้ำตาล (12 ถึง 20%) และน้ำตาลอ้อย (12 ถึง 26%) ซึ่งสกัดได้ดีกว่า ในสัดส่วนที่น้อยกว่าผลิตภัณฑ์น้ำตาลนี้พบได้ในลูกเดือยน้ำตาลและหวาน ข้าวโพด (10 ถึง 18%) ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงยังคงมีส่วนผสมของน้ำเชื่อมหลงเหลืออยู่ มันคือคาราเมลซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากน้ำตาลที่สลายตัวเป็นสีน้ำตาล ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทั้งสองชนิดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ประโยชน์โดยสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ โดยไฮโดรเลสใน กระเพาะอาหาร ด้วยกรดหรือ เอนไซม์ซูโครสจะถูกแบ่งออกเป็น D-fructose และ D-glucose ในอัตราส่วน 1: 1 อัตราส่วนนี้เรียกว่าน้ำตาลกลับหัว ซูโครสเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารและในบ้าน การปรุงอาหารใช้ในรูปของน้ำตาลทรายหรือผลิตภัณฑ์กลั่นเพื่อเพิ่มความหวานให้กับอาหารและเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์น้ำตาลนี้มีพลังในการให้ความหวานสูง (ความชอบความหวาน) ด้วยเหตุนี้ซูโครสจึงถูกแทนที่ด้วยกลูโคส มอลโตส และ น้ำตาลนม ในอาหารหลายชนิดสำหรับทารก ทารกที่มี แพ้ฟรุกโตส โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความเสี่ยงจากอาหารที่มีซูโครสสูง การแพ้นี้เป็นกรรมพันธุ์ autosomal ถอยในรูปแบบของความผิดปกติของการเผาผลาญ บุคคลที่ได้รับผลกระทบทนต่อน้ำตาลซูโครสในครัวเรือนได้ไม่ดีหรือไม่ได้เลย การแพ้นี้เกิดจากการขาดเอนไซม์ใน ลำไส้เล็ก. เอนไซม์ที่ทำหน้าที่ย่อยสลายน้ำตาลซูโครสและ มอลโตส มีอยู่ แต่ทำงานไม่ถูกต้องเนื่องจากสูญเสียการติดต่อกับไฟล์ เยื่อหุ้มเซลล์. ผลิตภัณฑ์น้ำตาลจะผ่านเข้าสู่ ลำไส้เล็ก และจากที่นั่นเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ ณ จุดนี้, แบคทีเรีย แปลงเป็นไฟล์ น้ำ และ คาร์บอน ไดออกไซด์ซึ่งสามารถ นำ ไปยัง ปวดท้อง, ไม่สบาย, โรคท้องร่วงและ อาเจียน.

การใช้และการประยุกต์ใช้ทางการแพทย์

ประเทศอุตสาหกรรมมีการบริโภคผลิตภัณฑ์น้ำตาลสูงเป็นพิเศษ ขณะนี้นักวิจัยสามารถสร้างความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคน้ำตาลกับโรคต่างๆเช่นทันตกรรม ฟันผุ, ความอ้วน, หัวใจ การโจมตีและหลอดเลือด ผู้ป่วยโรคเบาหวานอาจรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลซูโครสในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นคุณสามารถใช้ สารให้ความหวาน และ สารทดแทนน้ำตาล. ฟิลเลอร์สามารถใช้เป็นทางเลือกในการแทนที่ค่าความร้อนสูงที่สร้างโดยซูโครส ซึ่งเป็นสารที่ช่วยเพิ่ม ปริมาณ ของอาหารโดยไม่เพิ่มค่าพลังงานอย่างมีนัยสำคัญ พวกมันทำให้คุณค่าทางความร้อนของอาหารเจือจางลงและไม่ถูกนำไปใช้ประโยชน์ในทางแคลอรี่แม้ว่าพวกมันจะครอบครองลำไส้และ กระเพาะอาหาร. ในความเข้มข้นที่สูงขึ้นซูโครสจะทำหน้าที่เป็น สารกันบูด โดยการลบ น้ำ จากอาหารเช่นขนมอบและผลิตภัณฑ์จากผลไม้

ความเสี่ยงและผลข้างเคียง

เนื่องจากอาหารเกือบทั้งหมดมีน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกันการบริโภคน้ำตาลที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคต่างๆได้อย่างรวดเร็วเช่น ความอ้วน (หนักเกินพิกัด), ฟันผุ, หัวใจ ปัญหา แข็งของหลอดเลือดแดงและ โรคเบาหวาน. ทันตกรรม ฟันผุ เป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำตาลมากที่สุด แผ่นโลหะ เกิดจากผลิตภัณฑ์แยกย่อยและ น้ำลายซึ่งสร้างแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับช่องปาก แบคทีเรีย. ผลิตภัณฑ์สลายน้ำตาลเปลี่ยนเป็นออร์แกนิก กรด ฟันโจมตีนั้น เคลือบฟัน และ เนื้อฟัน ภายใต้. การบริโภคน้ำตาลใหม่แต่ละครั้งจะเพิ่ม แผ่นโลหะ และ แบคทีเรีย สมาธิซึ่งในที่สุดจะสลายตัวของฟันที่ได้รับผลกระทบ ความอ้วน (หนักเกินพิกัด) ผลลัพธ์จากระดับสูง สมาธิ of คาร์โบไฮเดรต มีอยู่ในน้ำตาล ในกรณีของการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปสิ่งมีชีวิตของมนุษย์จะเปลี่ยนส่วนเกินเป็นไขมันซึ่งจะถูกเก็บไว้ในเนื้อเยื่อเป็นสารสำรอง อาหารจำนวนมากมีน้ำตาลซ่อนอยู่ซึ่งหมายความว่าปริมาณน้ำตาลจะไม่ปรากฏในทันที ตัวอย่างเช่นผู้บริโภคจำนวนมากไม่ทราบว่าแม้แต่ซุปสเปรดเนื้อสัตว์และซอสก็มีน้ำตาลแม้ว่าพวกเขามักจะไม่เชื่อมโยงอาหารคาวเหล่านี้กับมันก็ตาม แต่น้ำอัดลม เครื่องดื่มชูกำลัง และน้ำผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพก็มีน้ำตาลเช่นกัน เครื่องดื่มรสหวานที่รู้จักกันดีคือโคคา โคล่า. หนึ่งลิตรมีน้ำตาล 106 กรัม โลก สุขภาพ องค์การ (WHO) แนะนำว่าน้ำตาลไม่ควรมีสัดส่วนเกินร้อยละ 10 ของการบริโภคพลังงานในแต่ละวัน แต่มักจะเกินจากความหลากหลายของอาหารที่มีน้ำตาล