น้ำผึ้ง: การแพ้และแพ้

ฮันนี่ ผลิตโดยผึ้งและมนุษย์ใช้เป็นอาหารและยา ผลิตจากน้ำหวานของดอกไม้หรือจากผลิตภัณฑ์ขับถ่ายของแมลง

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับน้ำผึ้ง

พบส่วนผสมจากธรรมชาติมากกว่า 250 ชนิดในผึ้ง น้ำผึ้ง จนถึงตอนนี้. ในหมู่พวกเขาเป็นจำนวนมาก กรดอะมิโน, แร่ธาตุ, วิตามิน และ องค์ประกอบการติดตาม. อธิบายคร่าวๆ น้ำผึ้ง ประกอบด้วยน้ำตาลธรรมดา 72 เปอร์เซ็นต์ 18 เปอร์เซ็นต์ น้ำร้อยละ 8 polysaccharides และสารอื่น ๆ 2 เปอร์เซ็นต์ น้ำผึ้งเกิดจากการที่ผึ้งนำน้ำหวานและน้ำหวานจากพืชมาเปลี่ยนในร่างกายของพวกมันแล้วเก็บไว้ในรังผึ้งของรังผึ้งและปล่อยให้พวกมันโตเต็มที่ ด้วยงวงของมันผึ้งสามารถดูดน้ำหวานหรือน้ำหวานได้ Honeydew เป็นผลิตภัณฑ์ขับถ่ายของแมลงต่างๆ ผึ้งเก็บน้ำหวานและน้ำหวานไว้ในน้ำผึ้ง กระเพาะปัสสาวะ และขนส่งทั้งสองไปยังรัง ที่นั่นน้ำหวานจากน้ำผึ้ง กระเพาะปัสสาวะ ถูกปล่อยสู่รังผึ้ง ผึ้งรังเป็นคนงาน พวกมันขนน้ำนมไปรอบ ๆ หลาย ๆ ครั้งโดยดูดซึมเข้าสู่ร่างกายผึ้งของตัวเองก่อนแล้วจึงส่งไปยังตำแหน่งใหม่ ในระหว่างการขนส่งและการถ่ายโอนผึ้งจะเพิ่ม กรด, โปรตีน และ เอนไซม์ ไปยังน้ำหวานที่เก็บรวบรวม สิ่งนี้จะเปลี่ยนน้ำตาลซูโครสในน้ำหวานให้กลับด้าน น้ำตาล. กลูโคส และ ฟรักโทส isomerized. สิ่งนี้จะผลิตแซคคาไรด์ที่สูงขึ้น นอกจากนี้น้ำหวานของดอกไม้ยังมีความข้นดังนั้นก น้ำ โดยปกติจะมีเนื้อหาน้อยกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ ยังเกิดสารยับยั้ง สารยับยั้งสามารถยับยั้งการพัฒนาและการเจริญเติบโตของ แบคทีเรีย และยีสต์ ในขั้นตอนนี้กระบวนการอบแห้งของน้ำผึ้งก็เสร็จสมบูรณ์เช่นกัน ตอนนี้น้ำผึ้งถูกเก็บไว้ในเซลล์พิเศษเหนือรังลูกโดยตรง เพื่อป้องกันมันจะปิดผนึกด้วยชั้นของ ขี้ผึ้ง ที่ไม่สามารถซึมผ่านสู่อากาศได้ กระบวนการนี้เรียกอีกอย่างว่า capping มนุษย์อาจใช้น้ำผึ้งเป็นอาหารในช่วงต้นยุคหิน เป็นสารให้ความหวานชนิดเดียวเป็นเวลานาน การเลี้ยงผึ้งในประเทศและการผลิตน้ำผึ้งโดยเฉพาะมีจุดเริ่มต้นในช่วงสหัสวรรษที่ 7 ก่อนคริสตกาลในอนาโตเลีย ในอียิปต์ 3000 ปีก่อนการประสูติของพระคริสต์น้ำผึ้งถือเป็นอาหารของเทพเจ้า แพทย์และนักวิชาการหลายคนในสมัยโบราณอธิบายถึงคุณสมบัติในการรักษาของน้ำผึ้ง ตั้งแต่ น้ำตาล สามารถสกัดได้ในเชิงอุตสาหกรรมจากหัวบีทน้ำตาลน้ำผึ้งหมดความสำคัญในการเป็นสารให้ความหวาน วันนี้น้ำผึ้งส่วนใหญ่ได้รับการชื่นชมในฐานะที่มีรสหวานและอร่อย ผู้ผลิตน้ำผึ้งหลักคือเอเชียรองลงมาคือยุโรปกลางและอเมริกาเหนือ การผลิตน้ำผึ้งทั่วโลกอยู่ที่ประมาณ 1.3 ตันต่อปี

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ในเทพปกรณัมกรีกเทพเจ้าเป็นหนี้อมตะของน้ำผึ้ง ฮิปโปเครตีสแพทย์สมัยโบราณรายงานว่า ไข้- ลดผลกระทบของผึ้ง ทอง. แม้ว่าในปัจจุบันจะไม่มีน้ำผึ้งเป็นยารักษา แต่ก็มีการศึกษาที่ยืนยันถึงประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ผึ้งอย่างแน่นอน นักวิจัยชาวนิวซีแลนด์แสดงให้เห็นว่ามีประมาณ 60 ชนิดที่แตกต่างกัน แบคทีเรีย มีความไวต่อน้ำผึ้ง แม้ ยาปฏิชีวนะทน แบคทีเรีย อาจถูกฆ่าได้โดยใช้ผ้าปิดแผลที่ทำจากน้ำผึ้ง ฤทธิ์ต้านจุลชีพของน้ำผึ้งน่าจะเป็นเพราะผึ้ง เอนไซม์ มันประกอบด้วย. กลูโคส ออกซิเดสก็มีบทบาทเช่นกัน มันถูกทำลายลงในร่างกายเพื่อ ไฮโดรเจน เปอร์ออกไซด์. สารนี้มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส flavonoids ของน้ำผึ้งยังมีฤทธิ์ต้านไวรัสและต้านมะเร็ง ฟลาโวนอยด์ไพโนเซมบรินยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ นี่เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้น้ำผึ้งสามารถบรรเทาอาการเจ็บคอได้

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

พบส่วนผสมจากธรรมชาติมากกว่า 250 ชนิด ที่รักผึ้ง จนถึงตอนนี้. ในหมู่พวกเขาเป็นจำนวนมาก กรดอะมิโน, แร่ธาตุ, วิตามิน และ องค์ประกอบการติดตาม. อธิบายคร่าวๆน้ำผึ้งประกอบด้วยน้ำตาลธรรมดา 72 เปอร์เซ็นต์ 18 เปอร์เซ็นต์ น้ำร้อยละ 8 polysaccharides และสารอื่น ๆ 2 เปอร์เซ็นต์ องค์ประกอบที่แน่นอนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำผึ้ง ตรงกันข้ามกับ น้ำตาลน้ำผึ้งประกอบด้วยน้ำตาลธรรมดาหลายชนิดเช่น ฟรักโทส, มอลโตส, melezitose หรือ กลูโคส. ง่ายต่อระบบย่อยอาหารและเหมาะสำหรับเป็นแหล่งพลังงานอย่างรวดเร็ว แม้จะมีน้ำตาลสูง แต่น้ำผึ้งก็มีปริมาณต่ำ แคลอรี่ เมื่อเทียบกับขนมหวานอื่น ๆ ในน้ำผึ้ง 100 กรัมมีประมาณ 300 แคลอรี่. แร่ เช่น แคลเซียม, แมกนีเซียม และ โพแทสเซียม มีอยู่ในน้ำผึ้งเช่นเดียวกับต่าง ๆ วิตามิน ในปริมาณเล็กน้อยส่วนผสมของกลูโคสออกซิเดสมีหน้าที่ในการรักษาผลของน้ำผึ้ง

การแพ้และการแพ้

การแพ้น้ำผึ้งเกิดขึ้นน้อยมาก ไม่ว่าน้ำผึ้งเองหรือการตกค้างของละอองเรณูจะทำให้เกิดอาการแพ้นั้นยังไม่เป็นที่แน่ชัด บ่อยกว่า โรคภูมิแพ้การแพ้เกิดขึ้น อย่างไรก็ตามน้ำผึ้งมีจำนวนมาก ฟรักโทส ดังนั้นจึงไม่เป็นที่ยอมรับของคนที่มี แพ้ฟรุกโตส. ผึ้ง ไม่เหมาะสำหรับทารกอายุต่ำกว่า XNUMX ปี อาจมีสปอร์ของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ในผู้ใหญ่สปอร์จำนวนเล็กน้อยเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายโดยตรงใน กระเพาะอาหาร และลำไส้ อย่างไรก็ตามเด็กทารก พืชในลำไส้ ยังไม่ได้รับการพัฒนาเพียงพอที่จะกำจัดเชื้อโรคได้ สปอร์จะงอกในลำไส้ของทารกและสร้าง neurotoxin ที่ทำให้กล้ามเนื้อเป็นอัมพาต สภาพ เรียกอีกอย่างว่าทารก botulism.

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

พื้นที่ ลิ้มรส และคุณภาพของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับตำแหน่งของฝูงผึ้งเวลาเก็บเกี่ยวและพืชที่ผึ้งเก็บน้ำหวาน แหล่งน้ำหวานที่ผึ้งไปเยี่ยมสามารถตรวจพบได้โดยการวิเคราะห์ละอองเรณูในน้ำผึ้ง เพื่อให้น้ำผึ้งได้รับการพิจารณาว่ามีความบริสุทธิ์หลากหลายจะต้องมีเกสรตามลำดับในสัดส่วนที่แน่นอน ผึ้งพันธุ์เยอรมันส่วนใหญ่ผลิตในลักษณะที่เป็นมิตรต่อผึ้งและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม หากคุณซื้อน้ำผึ้งจากคนเลี้ยงผึ้งในบริเวณใกล้เคียงคุณจะรู้แน่นอนว่าน้ำผึ้งนั้นมาจากไหน สมาชิกของสมาคมผู้เลี้ยงผึ้งแห่งเยอรมันได้รับอนุญาตให้ขายน้ำผึ้งของตนภายใต้ชื่อแบรนด์“ น้ำผึ้งแท้จากเยอรมัน” ผู้เลี้ยงผึ้งชาวเยอรมันหลายคนไม่ได้ติดตราประทับออร์แกนิก แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วน้ำผึ้งจะเป็นผลิตภัณฑ์ดิบและเป็นธรรมชาติแม้ว่าจะไม่มีตราประทับแบบออร์แกนิก แต่ข้อกำหนดนั้นเข้มงวดกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกมาก จึงไม่มีสารเคมีตกค้างหรือ ยาฆ่าแมลง ได้รับอนุญาตในน้ำผึ้ง นอกจากนี้กล่องผึ้งอาจประกอบด้วยวัสดุจากธรรมชาติเท่านั้น ในทำนองเดียวกันแผ่นขี้ผึ้งในรังผึ้งจะต้องไม่มีสิ่งตกค้าง แน่นอนว่าไม่สามารถควบคุมการบินของผึ้งได้ดังนั้นน้ำหวานจากพื้นที่เพาะปลูกทั่วไปอาจหาทางเข้าไปในน้ำผึ้งออร์แกนิกได้ดี ต้องสังเกตต้นกำเนิดบนฉลากของขวดน้ำผึ้ง น้ำผึ้งจากประเทศ EC เป็นที่ต้องการเสมอ เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่เป็นสวัสดิภาพของผึ้งและความเข้ากันได้ของระบบนิเวศ เพื่อรักษาคุณภาพของน้ำผึ้งไว้ให้นานที่สุดจำเป็นต้องมีการเก็บรักษาที่ดี ควรเก็บผลิตภัณฑ์ผึ้งไว้ในที่เย็นและป้องกันแสงแดดโดยตรง ไม่แนะนำให้เก็บในตู้เย็น

เคล็ดลับการเตรียม

น้ำผึ้งมีความไวต่อความร้อน หากอุ่นนานเกินไปหรืออุ่นด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไปส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพของน้ำผึ้งจะสูญเสียไป ดังนั้นจึงควรเติมลงในจานสำเร็จรูปก่อนเสมอและไม่ปรุงด้วย น้ำผึ้งรสชาติดีเป็นสเปรดหวาน อย่างไรก็ตามยังปรับแต่งอาหารประเภทชีสซอสและขนมอบที่มีกลิ่นหอม