มะเขือยาว: แพ้ง่ายและเป็นภูมิแพ้

มะเขือยาวเป็นผักผลไม้ชนิดหนึ่งและอยู่ในตระกูล nightshade มีต้นกำเนิดจากอินเดีย โดยทั่วไปของมะเขือยาวคือเนื้อสีขาวซึ่งมีความสม่ำเสมอเป็นรูพรุนเล็กน้อยและมีเมล็ดขนาดเล็กจำนวนมากคั่นอยู่ตรงกลาง

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับมะเขือยาว

มะเขือยาวมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ น้ำ. อยู่ในระดับต่ำมาก แคลอรี่. นอกจากนี้ยังประกอบด้วย วิตามิน B และ C บ้าง แคลเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, กรดโฟลิคเช่นเดียวกับ คาร์โบไฮเดรต. มะเขือยาวมีต้นกำเนิดในเอเชียชาวอาหรับนำไปยุโรป แต่ไม่ได้ปลูกเพื่อวัตถุประสงค์ทางโภชนาการจนกระทั่ง 200 ปีต่อมา ประการแรกผลไม้ได้รับการปลูกในอิตาลีจากที่ที่พวกมันแพร่กระจายไปทั่วยุโรปตอนใต้ ในเยอรมนีพวกเขาได้รับความนิยมในยุค 70 เท่านั้น มะเขือยาวส่วนใหญ่ที่ขายในประเทศของเรามาจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและแอฟริกาเหนือ เพื่อการเติบโตพวกเขาต้องการสภาพอากาศที่อบอุ่นมาก ดังนั้นมะเขือยาวในเยอรมนีจึงเจริญเติบโตได้เฉพาะในโรงเรือนในขณะที่ในประเทศทางตอนใต้ของยุโรป ขึ้น กลางแจ้งเป็นหลัก เดิมมะเขือยาวเป็นพืชมีหนามที่มีผลสีเขียวขม ผ่านการผสมพันธุ์มาหลายศตวรรษทำให้เกิดความหลากหลายที่แตกต่างกันออกไป ในขณะที่ในเยอรมนีส่วนใหญ่เป็นมะเขือยาวสีม่วงเข้มที่สามารถซื้อได้ แต่ช่วงในยุโรปตอนใต้และเอเชียนั้นมีความหลากหลายมากกว่า ที่นี่มีมะเขือหินอ่อนสีส้มแดงขาวเขียวและเขียว - ขาว นอกจากนี้ยังมีหลากหลายรูปทรง พันธุ์ต่างๆ ได้แก่ ทรงกลมทรงหยดน้ำแตงกวาและมะเขือยาวรูปงู ในเยอรมนีประเภทเหล่านี้มีจำหน่ายในร้านค้าในเอเชียเป็นต้น เนื่องจากมะเขือยาวปลูกได้ทั่วโลกและในโรงเรือนจึงสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปี พวกเขา ลิ้มรส เป็นกลางเนื่องจากมีรสชาติของตัวเองเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยเท่านั้น ผลไม้ที่หาได้ในฤดูหนาวมาจากเรือนกระจกและมีรสชาติน้อยกว่า มะเขือยาวสุกมีความยาวได้ประมาณ 20 เซนติเมตร

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ต่ำใน แคลอรี่ และมะเขือยาวไร้ไขมันจึงดีต่อสุขภาพเพราะมีไฟเบอร์มากและมี ยาระบาย ผลกระทบ. ดังนั้นจึงยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอดอาหารเพื่อลดน้ำหนัก เนื่องจากการบวมของเส้นใยใน กระเพาะอาหารผลไม้อิ่มตัวอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพมากอีกด้วย ตับ และ กระเพาะปัสสาวะ. สารรสขมที่มีอยู่ในนั้นมีฤทธิ์ในการผ่อนคลายลดอาการระคายเคืองและกระตุ้นการย่อยอาหาร มะเขือยาวยังดีอีกด้วย เซลลูไลท์ และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยลดอนุมูลอิสระที่ทำร้ายเซลล์ ดังนั้นมะเขือยาวยังช่วยต่อต้านการโรคมะเร็ง คุณสมบัติและยังควบคุม คอเลสเตอรอล ระดับ มันมีมากมาย ทองแดง, แมงกานีส และ โพแทสเซียม. หลังมีความสำคัญสำหรับ ระบบประสาทตัวอย่างเช่น while ทองแดง สนับสนุน การดูดซึม of เหล็ก. แมงกานีส เป็นส่วนประกอบของบางส่วน เอนไซม์. กรดคาเฟอิกในมะเขือยาวมี สารต้านอนุมูลอิสระ, ฤทธิ์ต้านจุลชีพและต้านมะเร็ง.

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

มะเขือยาวมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ น้ำ. อยู่ในระดับต่ำมาก แคลอรี่. นอกจากนี้ยังประกอบด้วย วิตามิน B และ C บ้าง แคลเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, กรดโฟลิคและ คาร์โบไฮเดรต. ปริมาณเส้นใยที่ละลายในไขมันสามารถจับตัวเป็นอันตรายได้ LDL คอเลสเตอรอล. มะเขือยาวยังมีกรดคาเฟอิกสูง

การแพ้และการแพ้

มะเขือยาวมีโซลานีน นี่คือยาพิษของตระกูลราตรี ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานดิบเพราะอาจทำให้เกิดสารได้ กระเพาะอาหาร และปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ ขอแนะนำให้ปล่อยให้มะเขือยาวที่ยังแข็งหรือยังไม่สุกทำให้สุกเสียก่อนเพราะจะช่วยลดปริมาณโซลานีน จากนั้นสามารถนำไปแปรรูปและให้ความร้อนเพิ่มเติมเพื่อทำลายโซลานีน มีสูตรอาหารเพื่อสุขภาพมากมายให้เลือก

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

เมื่อช้อปปิ้งให้แน่ใจว่า ผิว ของมะเขือยาวไม่มืดเกินไปเรียบและเงางาม สีเขียวต้องดูสดและมะเขือยาวต้องให้ผลผลิตเล็กน้อยเมื่อกด เมล็ดเช่นเดียวกับเนื้อควรมีสีขาวสดใสหากเมล็ดหรือเนื้อมีสีน้ำตาลเปลี่ยนสีแสดงว่ามะเขือยาวไม่สดหรือสุกเกินไป ในตู้เย็นมะเขือยาวจะสูญเสียความเหนียวแน่นและเหนียว ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องเพียงหนึ่งหรือสองวัน ไม่ควรเก็บไว้กับผักหรือผลไม้อื่น ๆ เช่นมะเขือเทศและแอปเปิ้ล สิ่งเหล่านี้ให้ก๊าซที่มะเขือเปราะมีความอ่อนไหว มะเขือยาวที่เก็บเกี่ยวเมื่อสุกโดยทั่วไปจะมีความอ่อนไหวมาก เนื่องจากเกลือกำจัดสารขมออกจากมะเขือยาวเนื้อควรเค็มและหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนเตรียม นอกจากนี้มะเขือยาวควรได้รับการแปรรูปโดยไม่ต้องปอกเปลือกเพื่อให้ แร่ธาตุ และ วิตามิน ที่มีอยู่ใน ผิว จะถูกเก็บรักษาไว้ เช่นเดียวกับกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามก่อนเตรียมผลไม้ควรล้างให้สะอาดเสมอ

เคล็ดลับการเตรียม

มะเขือยาวสามารถต้มทอดทอดย่างอบหรือนึ่งเป็นผักได้ การเตรียมมะเขือยาวนั้นง่ายและรวดเร็ว: ล้างและตัดกลีบเลี้ยงและโคนต้นออก เนื้อมักจะโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือ น้ำส้มสายชู ทันทีหลังจากผ่าครึ่งผลไม้มิฉะนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หากต้องการเจาะมะเขือยาวเพื่อบรรจุเนื้อสามารถหั่นเป็นเพชรแล้วตักออก ด้วยตัวเองมะเขือยาว ลิ้มรส ค่อนข้างเป็นกลาง ดังนั้นควรเตรียมส่วนผสมและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นพริกมะเขือเทศ กระเทียมชีสเผ็ดหรือแกงกะหรี่ มะเขือยาวมีความหลากหลายในการเตรียม คลาสสิกคือมะเขือยาวยัดไส้ด้วยเนื้อสับข้าวหรือเห็ด นอกจากนี้ยังมีรสชาติอร่อยในฐานะหม้อปรุงอาหารและบวบเป็นเครื่องเคียงผักเมดิเตอร์เรเนียนที่ดีต่อสุขภาพ พวกเขายังเป็นที่นิยมในสลัดและสตูว์ อาหารอันโอชะพิเศษคือราตาตูยล์ นี่คือสตูว์ยอดนิยมในฝรั่งเศส หากนำไปชุบเกล็ดขนมปังทอดเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดก็จะมีเมนูมังสวิรัติแสนอร่อย ในตุรกีมะเขือยาวใช้สำหรับจานผักอิหม่ามบายิลดิ ตุ๋นและยัดไส้ด้วยมะเขือเทศและ หัวหอม. มะเขือยาวยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา โดยปรุงรสเข้มข้นด้วย กระเทียม, น้ำมะนาว, หัวหอม, พริกไทย, โหระพาออริกาโนและอื่น ๆ อีกมากมายสามารถเสกได้ในช่วง การปรุงอาหาร จากผักตามต้องการเพื่อการรักษาที่แสนอร่อย แน่นอนว่าผลไม้ที่มีแคลอรี่ต่ำนั้นได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อยเนื่องจากการเตรียมไขมัน แต่ น้ำมันมะกอก และมะเขือยาวก็สร้างหน่วย ไม่ว่าจะตุ๋นยัดไส้อบทอดทอดหรือต้มเนื้อมะเขือเปราะจะเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่น ๆ และเครื่องเทศใด ๆ อย่างไรก็ตามเมื่อรับประทานมะเขือยาวควรจำไว้เสมอว่าไม่ควรรับประทานแบบดิบๆเนื่องจากมีสารประกอบที่มีรสขม