รากข้าวโอ๊ตเป็นผักที่เกือบถูกลืมซึ่งได้รับการปลูกฝังมานานหลายพันปี ใบของมันยังกินได้ ใน ลิ้มรส และการใช้งานรากข้าวโอ๊ตนั้นคล้ายกับรากสีดำในสวนมาก ชื่ออื่น ๆ ได้แก่ White root, นม รากเคราของแพะสีม่วงแฮเบอร์มาร์กรากไขกระดูกหรือต้นหอยนางรม
นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับรากข้าวโอ๊ต
รากข้าวโอ๊ตเป็นผักที่เกือบถูกลืมซึ่งได้รับการปลูกฝังมานานหลายพันปี ใบของมันยังกินได้ ใน ลิ้มรส และการใช้งานรากข้าวโอ๊ตนั้นคล้ายกับรากสีดำในสวนมาก รากข้าวโอ๊ตเป็นของตระกูลคอมโพสิต ชื่อภาษาละตินคือ Tragopogon porrifolius มันอยู่ในสกุลของพืชเคราของแพะ ข้าวโอ๊ตออกดอกเป็นสีม่วงและกระจายเมล็ดตามชอบ ดอกแดนดิไล ในสายลม. ผักที่สำคัญคือรากแก้วยาว มีความยาวได้ถึง 30 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3.5 ซม. ใบของมัน ขึ้น เป็นดอกกุหลาบจากปลายรากและมีลักษณะคล้ายกระเทียม บ้านเดิมของรากข้าวโอ๊ตอยู่ในแถบเมดิเตอร์เรเนียน มีการเพาะปลูกและปลูกเป็นพืชผักในสมัยโบราณแล้ว ประเพณีการเพาะปลูกที่ยาวนานได้รับการพิสูจน์โดยบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษร กว่า 2000 ปีที่แล้วนักธรรมชาติวิทยาและนักปรัชญาชาวกรีกธีโอฟราสโตสแห่งเอเรซอสอธิบายว่า“ ทราโกโปกอน” เป็นอาหาร หลายศตวรรษที่ผ่านมาการเพาะปลูกแพร่กระจายไปยังยุโรปกลางและยุโรปเหนือ ในช่วงยุคกลางมันก็กลายเป็นพืชผักยอดนิยมในเยอรมนี จากศตวรรษที่ 16 และ 17 สวนแบล็กรูทซึ่งได้รับการแนะนำจากสเปนได้แทนที่การปลูกรากข้าวโอ๊ตทางการเกษตร ผักรากทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันอย่างมากในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ลิ้มรส และใช้ใน การปรุงอาหาร. อย่างไรก็ตามรากดำในสวนมีเหง้าที่ให้ผลผลิตมากกว่าและทนต่อน้ำค้างแข็งได้ดีกว่า สิ่งนี้ทำให้การเพาะปลูกของพวกเขาได้รับผลตอบแทนมากขึ้น ข้าวโอ๊ตมีเปลือกรากสีขาวอมเหลืองซึ่งแตกต่างจากสวน blackroot เนื่องจากชั้นไม้ก๊อกสีครีมนี้จึงเรียกอีกอย่างว่ารากสีขาวเพื่อแยกความแตกต่างจากรากสีดำ ข้อได้เปรียบที่ดีคือรากสีขาวไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เปลือกรากสีอ่อนกินได้ เนื้อรากของมันมีสีขาวและ - เช่นเดียวกับในกรณีของ salsify - มีการตัดด้วย นม หลอดที่หลั่งน้ำน้ำนมเหนียว เมื่อสัมผัสกับอากาศจะออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ปัจจุบันรากข้าวโอ๊ตได้รับการปลูกในระดับที่สำคัญในอังกฤษเท่านั้น นอกจากนี้เกษตรอินทรีย์ยังได้ค้นพบพืชเก่านี้และเพาะปลูกเป็นระยะ ๆ พืชล้มลุกพัฒนาต้นตอด้วยกุหลาบใบในปีแรก การออกดอกเกิดขึ้นในปีต่อไป ในขั้นตอนนี้ก้านดอกมีความสูง 100 - 120 ซม. อย่างไรก็ตามเนื่องจากรากของผักกลายเป็นไม้และแห้งเมื่อเริ่มออกดอกการเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในปีแรกตั้งแต่เดือนตุลาคม เมื่อมีน้ำค้างแข็งเล็กน้อยรากจะหวานขึ้น ดังนั้นรากข้าวโอ๊ตจึงขายได้แม้ในฤดูหนาว รสชาติคล้ายกับซัลซิไฟ อย่างไรก็ตามรากข้าวโอ๊ตไม่มี แอสพาราจีนซึ่งก่อให้เกิดเล็กน้อย หน่อไม้ฝรั่ง ลิ้มรสในสวน salsify แต่ข้าวโอ๊ตประกอบด้วย นอยด์ และมีรสชาติที่หอมหวาน หวานอมขมกลืน เช่นหัวผักกาด น้ำแลคติกช่วยเพิ่มรสชาติอีกแบบ เมื่อเทียบกับรสชาติของหอยนางรม นี่คือที่มาของชื่อหอยนางรม
ความสำคัญต่อสุขภาพ
รากข้าวโอ๊ตมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพมากมาย ในภาษาท้องถิ่นของ Alemannic จึงมีการพูดกันว่า“ Habermark ทำให้ d 'Bube แข็งแกร่ง” สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษคืออินนูลินที่มีอยู่ในนั้น นี่คือโพลีแซคคาไรด์ โพลีแซคคาไรด์นี้ถูกทำลายลงใน กระเพาะอาหาร ไปยัง ฟรักโทสคือผลไม้ น้ำตาล. ตรงกันข้ามกับ กลูโคสซึ่งก็คือองุ่น น้ำตาล, ฟรักโทส แทบจะไม่ส่งผลกระทบต่อไฟล์ เลือด น้ำตาล ระดับ. ดังนั้นรากข้าวโอ๊ตจึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้บริโภคอาหาร อาหาร. รากข้าวโอ๊ตก็เช่นกัน ตัง-ฟรี. มันเติมเต็ม อาหาร ของคนด้วย แพ้กลูเตน. การบริโภครากของข้าวโอ๊ตสนับสนุนการก่อตัวของสีแดง เลือด เซลล์และ ตับ ล้างพิษได้ดีกว่า บน กระเพาะปัสสาวะ และ ถุงน้ำดี โรคเช่นเดียวกับ เส้นเลือดอุดตันรากข้าวโอ๊ตสามารถมีผลในการรักษา
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
รากสีขาวโน้มน้าวใจด้วยเนื้อหาที่มีความสำคัญสูง แร่ธาตุ. ที่สำคัญที่สุดคือ โพแทสเซียม, แคลเซียม และ แมกนีเซียม. นอกจากนี้ยังมี นอยด์ และ วิตามินเช่นเดียวกับอินนูลิน
การแพ้และการแพ้
การแพ้อาจเกิดขึ้นได้กับผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารที่บอบบางหรืออ่อนแอหลังจากบริโภครากข้าวโอ๊ตอินนูลินดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการไม่รุนแรง ปัญหาการย่อยอาหาร ในผู้ที่ได้รับผลกระทบ การแพ้อื่น ๆ ไม่เป็นที่รู้จัก
เคล็ดลับการซื้อและครัว
รากข้าวโอ๊ตไม่มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ปริมาณที่ปลูกน้อยเกินไปสำหรับสิ่งนั้น คุณมักจะพบพวกเขาในตลาดรายสัปดาห์ที่มีการตลาดโดยตรงโดยเกษตรกร บางครั้งฟาร์มออร์แกนิกก็มีผักชนิดนี้ให้ด้วย ฤดูกาลเริ่มตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาว จากนั้นการค้นหาออนไลน์ก็คุ้มค่า ซัพพลายเออร์หลายรายมีกล่องผักหรือบริการสั่งซื้อผัก ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหารากข้าวโอ๊ตในตลาดเสรี อีกทางเลือกหนึ่งคือการเพาะปลูกในสวนของตัวเอง สิ่งที่จำเป็นคือดินค่อนข้างหลวมและเป็นทราย แต่อย่าลืมไปที่ หัวใจ ว่ารากจะเก็บเกี่ยวได้ดีก่อนออกดอก มิฉะนั้นจะไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป เมื่อซื้อการขนส่งและการเก็บเกี่ยวตรวจสอบให้แน่ใจว่ารากไม่ได้รับความเสียหาย มิฉะนั้นน้ำน้ำนมจะออกมาและรากจะเสียรสชาติ รากข้าวโอ๊ตสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสองสัปดาห์ ในการทำเช่นนี้ให้ห่อด้วยฟิล์มและใส่ในลิ้นชักผัก สำหรับการเตรียมตัวขอแนะนำให้สวมผ้ากันเปื้อนในครัวและถุงมือยาง หากน้ำน้ำนมเหนียวติดเสื้อผ้าหรือมือการทำความสะอาดเป็นเรื่องที่น่าเบื่อ ถ้ารากยังมีใบ มวลควรตัดใบออกและเก็บไว้ทันทีก่อนเตรียม สามารถใช้สำหรับสูตรอาหารต่างๆ ก่อนแปรรูปต้องทำความสะอาดราก ซึ่งทำได้โดยใช้แปรงรูทด้านล่าง วิ่ง น้ำ. ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกรากที่ทำความสะอาดอย่างดีซึ่งจะช่วยให้งานครัวง่ายขึ้น ในอีกกรณีหนึ่ง ลอก แนะนำให้ใช้เครื่องปอก ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากน้ำแลคติกออกซิไดซ์ จึงควรนำรากสดที่ปอกแล้วไปวางไว้จนกว่าจะแปรรูป น้ำส้มสายชู น้ำ หรือผสมน้ำกับแป้ง ตัวแปรที่สามคือการลวก สำหรับสิ่งนี้รากจะถูกต้มในระยะเวลาสั้น ๆ น้ำ or น้ำส้มสายชู แล้วเทน้ำลงไป ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก. จากนั้นสามารถดึงเปลือกไม้คอร์กออกจากเนื้อรากได้อย่างง่ายดาย
เคล็ดลับการเตรียม
รากข้าวโอ๊ตเป็นผักสารพัดประโยชน์ ใบปรุงได้เหมือนผักโขม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับปรุงเป็นซุปหรือสำหรับสลัด แม้แต่ดอกไม้ของรากข้าวโอ๊ตก็เหมาะกับการปรุงแต่งสลัด อย่างไรก็ตามควรต้มสั้น ๆ ก่อนใช้ รากสามารถขูดดิบเพื่อทำสลัดแสนอร่อย เข้ากันได้ดีกับแครอท พืชชนิดหนึ่ง และพาร์สนิป ถั่ว และแอปเปิ้ล โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยวหรือมะนาวปรุงรสด้วยเชอร์วิลหรือ ผักชีฝรั่งทำน้ำสลัดแสนอร่อย ในฐานะที่เป็นผักรากรากข้าวโอ๊ตเป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ อร่อยกับครีมหรือซอสเบชาเมล รากยังสามารถนำมาทำเป็นมะขามป้อม ชุบเกล็ดขนมปังหรือไม่ปิ้งขนมปังสามารถทอด - หั่นเป็นเส้น - และใช้แทนเนื้อสัตว์เพื่อรองรับมังสวิรัติได้ อาหาร.
