นมวัว: แพ้ง่าย & ภูมิแพ้

นม เป็นอาหารหลักอย่างหนึ่งของสังคมมาโดยตลอด ไม่ว่าจะเมาบริสุทธิ์หรือใช้สำหรับ การปรุงอาหาร และ การอบ, วัว นม ถือเป็นตัวช่วยในการเข้าครัวอย่างแท้จริง ได้รับตามชื่อที่แนะนำจากไฟล์ นม ต่อมของวัวซึ่งใช้ในการดูดนมทารกแรกเกิดด้วย

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับนมวัว

นมวัวมีปริมาณแคลอรี่สูงเนื่องจากมีไขมัน ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ต่อวันถึงครึ่งหนึ่งมาจากผลิตภัณฑ์นม คำว่านมมาจากภาษาเยอรมันคล้ายกับ หางนม และการรีดนม คำศัพท์นี้มีวิวัฒนาการมาจากภาษาเยอรมันสูงและเก่าแก่ในยุคกลาง นมโดยทั่วไปเป็นสารอาหารของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ในภาษาเยอรมัน "นม" หมายถึงนมวัวเป็นหลักแม้ว่านมประเภทอื่น ๆ ก็มีจำหน่ายทั่วไปเช่นกัน ซึ่งรวมถึงนมแพะหรือ ถั่วเหลือง นมตัวอย่างเช่น สำหรับนมประเภทอื่น ๆ มีข้อบังคับภายในสหภาพยุโรปสำหรับการกำหนดชื่อที่แน่นอน การเลี้ยงโคนมเริ่มขึ้นเมื่อ 10,000 ปีที่แล้วเมื่อมีการเลี้ยงแพะและแกะ ในขั้นต้นเป็นกรณีนี้ในเอเชียตะวันตก ในยุโรปตะวันออกเฉียงใต้การเลี้ยงสัตว์ยุคดึกดำบรรพ์เริ่มต้นเมื่อ 8,500 ปีก่อน อุตสาหกรรมอาหารส่วนใหญ่ค้านมวัวซึ่งใช้ในการทำผลิตภัณฑ์จากนมเช่นชีส ในบางวัฒนธรรมผลิตภัณฑ์นมเป็นอาหารหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อภิบาลและคนเร่ร่อน ในปี 2008 เยอรมนีอยู่ในอันดับที่สามของประเทศที่มีการบริโภคนมมากที่สุด นมวัวมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี จนถึงทุกวันนี้ยังมีคนขายนมซึ่งส่วนใหญ่ขายนมสดอีกต่างหาก เช่นเดียวกับเกษตรกรที่รับนมจากวัวของตัวเอง นมดิบที่มีไขมันสูงสามารถขายได้จากฟาร์มของผู้ผลิตเท่านั้นและไม่ผ่านการบำบัด นมสำเร็จรูปมักจะมีไขมันน้อยกว่าเล็กน้อยและจำหน่ายในร้านค้า นมสดนมไขมันต่ำและนมพร่องมันเนยได้รับการบำบัดด้วยความร้อนและมีปริมาณไขมันลดลง พวกเขายังมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นเนื่องจากการรักษาดังกล่าว นมวัวมีความพิเศษเฉพาะตัว ลิ้มรสแต่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและเป็นที่ต้องการแตกต่างกัน

ความสำคัญต่อสุขภาพ

นมวัวมีปริมาณแคลอรี่สูงเนื่องจากมีไขมัน ในขณะเดียวกันมากถึงครึ่งหนึ่งของความต้องการแคลอรี่ต่อวันถูกบริโภคผ่านผลิตภัณฑ์นม ในนั้นไม่เป็นความจริงที่ว่านมทำให้ไม่บริสุทธิ์ ผิว - นี่เป็นเพียงกรณีที่ใช้ร่วมกับไฟล์ น้ำตาล. นมวัวแม้จะมีไขมันสูง แต่ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะ ประกอบด้วยสารอาหารที่สำคัญบางอย่างที่ร่างกายต้องการเพื่อให้มีสุขภาพดี ตัวอย่างเช่นมันเป็นสิ่งจำเป็น แคลเซียม ผู้บริจาคที่มนุษย์ต้องการ กระดูก และฟัน นอกจากนี้ยังมีบางส่วน วิตามิน และ แร่ธาตุ ที่ร่างกายต้องการเช่นกันเพื่อสุขภาพที่แข็งแรง มีผลดีต่อทั้งการพัฒนากล้ามเนื้อและการเผาผลาญ จากการศึกษาบางชิ้นการบริโภคนมที่เพิ่มขึ้นควรเพิ่มความเสี่ยง โรคพาร์กินสันแม้ว่าผลการทดสอบจะขัดแย้งกัน การศึกษาการควบคุมปี 2011 ล้มเหลวในการพิสูจน์ลิงก์นี้ นอกจากนี้การศึกษายังกล่าวถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคนมในปริมาณมากและ ต่อมลูกหมาก โรคมะเร็ง. นัยว่าในปริมาณที่สูงของ แคลเซียม (> 2000 มก. / วัน) เพิ่มขึ้น ต่อมลูกหมาก โรคมะเร็ง ความเสี่ยง. ในทางกลับกันตามที่ American Institute for โรคมะเร็ง งานวิจัยกล่าวว่านมวัวสามารถลดความเสี่ยงของ เครื่องหมายจุดคู่ โรคมะเร็ง. นอกจากนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับนมดิบควรให้ความสนใจกับปริมาณแบคทีเรียในนมด้วยเช่นกัน โรคติดเชื้อ เช่น ซัลโมเนลโลซิส หรือลำไส้ วัณโรค สามารถเกิดขึ้น. อย่างไรก็ตามโดยรวมแล้วการบริโภคนมวัวในปริมาณปกตินั้นดีต่อสุขภาพและสามารถบริโภคได้โดยไม่ลังเล

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

นมวัวมีเกือบ 90% น้ำ. มิฉะนั้นจะมีประมาณ 5% คาร์โบไฮเดรตไขมันนมประมาณ 4% และ 3.5% โปรตีน. นมวัวมี 4.6% น้ำตาลนม - นั่นคือนม น้ำตาล. ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการแปรรูปและการให้ความร้อนปริมาณไขมันในนมวัวจะได้รับผลกระทบ นมดิบมีไขมันเฉลี่ย 4.2% ในขณะที่ระดับไขมันต่ำสุดมีเพียง 0.5% นมไขมันต่ำมีไขมันเพียง 1.5% ถึง 1.8% เนื่องจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

การแพ้และการแพ้

ในยุโรปประมาณ 90% ของประชากรสามารถทนต่อนมวัวได้อย่างไรก็ตามทั่วโลกมีเพียง XNUMX ใน XNUMX ของผู้คนเท่านั้นที่สามารถดื่มนมได้โดยไม่รู้สึกไม่สบายตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ คนขาดเอนไซม์ที่จำเป็นในการประมวลผล น้ำตาลนม มันประกอบด้วย. น้ำตาล ประกอบด้วยไม่ได้รับการยอมรับซึ่งเรียกว่า น้ำตาลนม การแพ้ ผลที่ตามมาคือ ท้องอืด และ อาการปวดท้อง ขณะที่น้ำตาลหมักในลำไส้ใหญ่ ข้อร้องเรียนอื่น ๆ อาจรวมถึงการเพิ่มขึ้น เรอเปรี้ยว, ความเกลียดชังไมเกรนปัญหาการไหลเวียนโลหิตหรืออาการจุกเสียด ในวัยเด็กเกือบทุกคนจะทนต่อนมได้แม้ว่าส่วนใหญ่ เต้านม. ในวัยนี้เอนไซม์ lactase ยังคงผลิตในปริมาณที่เพียงพอ อย่างไรก็ตามเมื่ออายุมากขึ้นสิ่งนี้จะลดลง ในบางคนก็หายสนิทด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามในยุโรปก ยีน การกลายพันธุ์ทำให้ความอดทนเพิ่มขึ้น เนื่องจากผู้คนเคยพึ่งพานมจึงมีปริมาณล้นตลาดซึ่งทำให้ทุกวันนี้ต้องอดกลั้น

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

แม้จะมีการเปิดรับแสงที่สูงขึ้นโดยเฉพาะ สุขภาพ- คนที่มีสติควรหันไปใช้นมดิบ ในกระบวนการเก็บรักษาสารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไปบางส่วนหรือทั้งหมด อย่างไรก็ตามควรระมัดระวังในการบริโภคอย่างรวดเร็วเนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่วัน ผู้ที่ไม่ต้องการสิ่งนี้ควรเลือกใช้นมสดแบบขาดมันเนย โดยทั่วไปไม่ควรให้นมเกินวันที่ดีที่สุด เมื่อเปิดแล้วควรบริโภคโดยเร็วมิฉะนั้นจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว นมยูเอชทีสามารถเก็บไว้ในตู้สีเข้มหรือตู้กับข้าวได้หลังจากซื้อ อย่างไรก็ตามหากจะเปิดต้องวางไว้ในตู้เย็น พันธุ์ไขมันอื่น ๆ ทั้งหมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นตั้งแต่เริ่มต้น เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ทั้งหมด มีความไวต่ออากาศแสงและความร้อน เหนือสิ่งอื่นใดแสงช่วยลดความสว่าง วิตามิน เนื้อหาและแย่ลง ลิ้มรส. นอกจากนี้ไม่ควรเก็บนมวัวไว้ข้างอาหารที่มีกลิ่นแรงเนื่องจากมีกลิ่นเหม็นได้ง่าย นอกจากนี้ยังปลอมปน ลิ้มรส.

เคล็ดลับการเตรียม

นมวัวถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารและของหวานหลากหลายชนิด ตัวอย่างเช่นใช้สำหรับเตรียมเค้กวาฟเฟิลหรือแพนเค้กต่างๆและให้ความสอดคล้องที่จำเป็นเมื่อใช้ร่วมกับแป้งและน้ำตาล นอกจากนี้ยังใช้นมวัวในการต้มพุดดิ้งข้าว มิฉะนั้นชีสนมเปรี้ยวก็สามารถทำจากนมได้เช่นกัน ผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิดสามารถพบได้ในท้องตลาด ซึ่งรวมถึงชีสหลากหลายชนิดซึ่งผลิตโดยใช้วิธีการที่แตกต่างกัน โยเกิร์ต ยังทำจากนม มาสคาร์โปนรีมูเลดและซาวครีมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัวเช่นเดียวกับวิปครีมหรือบัตเตอร์มิลค์ บางส่วนสามารถทำที่บ้านได้ ด้วยนมผลไม้และไอศกรีมคุณยังสามารถทำไอศกรีมของคุณเองในช่วงฤดูร้อน ไม่เพียง แต่มักจะมีรสชาติดีกว่าไอศกรีมที่ซื้อจากร้านเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพกว่ามากเพราะคุณสามารถกำหนดปริมาณน้ำตาลได้ด้วยตัวเอง ช็อคโกแลต หรือวานิลลาสามารถเพิ่มเพื่อทำน้ำแข็งที่หวานกว่าได้ ครีม. อีกทางเลือกหนึ่งที่เป็นที่นิยมคือมิลค์เชคซึ่งทำจากผลไม้เช่นกัน