อาหารเป็นพิษ: สาเหตุอาการและการรักษา

ป่วง (อาหารเป็นพิษ) เป็นพิษจากอาหารที่กินไม่ได้หรือเป็นพิษต่อการย่อยอาหารของมนุษย์เนื่องจากการติดเชื้อ แบคทีเรีย, เชื้อโรค และ เชื้อโรคและ โลหะหนัก.

อาหารเป็นพิษคืออะไร?

แผนผังของ การปฐมพยาบาล for ป่วง และ Salmonella พิษ. คลิกเพื่อดูภาพขยาย ป่วงหรืออาหารเป็นพิษเกิดจากการกินอาหารที่ปนเปื้อนหรือเป็นพิษ บ่อยครั้งที่อาหารเลยวันหมดอายุหรือมีการติดเชื้อแบคทีเรีย อาหารเป็นพิษอาจทำให้เกิดอาการต่างๆได้ นำ ถึงความเจ็บป่วยและแม้กระทั่งความตาย ดังนั้นจึงควรทราบว่าอาหารเป็นพิษประเภทใดจึงจะออกฤทธิ์ได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามต้องแยกความแตกต่างของอาหารเป็นพิษ การแพ้อาหาร. อาการทั่วไปของอาหารเป็นพิษเป็นส่วนใหญ่ อาการปวดท้อง, ความเกลียดชัง, อาเจียน และ โรคท้องร่วง. ควรปรึกษาแพทย์ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพื่อขจัดภาวะแทรกซ้อน

เกี่ยวข้องทั่วโลก

โลหะเช่น สังกะสี, ทองแดง, แคดเมียม,หรือ นำ มักมีบทบาทในอาหารเป็นพิษ สารพิษเหล่านี้อาจมีอยู่ใน เคลือบฟัน หรือเคลือบของ การปรุงอาหาร เครื่องใช้เช่น บ่อยครั้งที่อาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรดจะละลายโลหะเหล่านี้ออกจากหม้อและกระทะซึ่งอาหารจะถูกดูดซึมโดยตรง ดังนั้นเมื่อมีการบริโภคอาหารจึงเกิดอาการอาหารเป็นพิษตามมา โลหะ อลูมิเนียม, โครเมียม-นิกเกิล เหล็กและนิกเกิลได้รับการจัดประเภทว่าปลอดภัยสำหรับสาเหตุของอาหารเป็นพิษโดยการทดสอบอย่างเป็นทางการ นอกจากสารพิษทางเคมีแล้วยังมีสารพิษจากธรรมชาติที่สามารถทำให้อาหารเป็นพิษได้อีกด้วย ซึ่งรวมถึงสารพิษจากปลาเบอร์รี่หรือเห็ด (ดู Mushroom Poisoning อาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียพบบ่อยที่สุดสาเหตุที่นี่คือการติดเชื้อแบคทีเรียที่เกิด เชื้อโรค และจุลินทรีย์ เหล่านี้ แบคทีเรีย ส่วนใหญ่จะพบใน นม และผลิตภัณฑ์นม ไข่, สลัด, ไอศกรีมนุ่ม ๆ และเครื่องดื่ม น้ำ ปนเปื้อนเช่นกันโดยเฉพาะในพื้นที่พักผ่อนทางตอนใต้ (ดู Salmonella พิษ). การเพิ่มจำนวนของเชื้อโรคได้รับการส่งเสริมเพิ่มเติมจากอุณหภูมิที่อบอุ่น แต่แม้ในละติจูดของเราช่องว่างใน ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก ห่วงโซ่อาหารเพียงพอที่จะติดเชื้อได้ Salmonella. การปนเปื้อนของเชื้อโรค Clostridia Shigella หรือ Bacillus มีความรับผิดชอบน้อยกว่าเนื่องจากเป็นสาเหตุของอาการอาหารเป็นพิษ อาหารที่สลายตัวและติดเชื้อยังสามารถแพร่เชื้อที่คุกคามชีวิตได้เช่น วัณโรค, อหิวาตกโรคและ โรคระบาดสัตว์.

อาการข้อร้องเรียนและสัญญาณ

เมื่อพิจารณา อาการอาหารเป็นพิษจำเป็นต้องแยกแยะพิษทั้งสองรูปแบบดังกล่าว ดังนั้นอาการจึงแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับว่าพิษถูกกินเข้าไปโดยตรงหรือจากการกินเข้าไป แบคทีเรีย ไปสู่การติดเชื้อ อย่างไรก็ตามมีอาการบางอย่างที่เกือบทุกรูปแบบของอาหารเป็นพิษมีเหมือนกัน ตัวอย่างเช่นในกรณีส่วนใหญ่มีความรุนแรง ความเกลียดชัง กับ อาเจียน. ปวดท้อง และรุนแรง ความเจ็บปวด ยังเป็นเรื่องธรรมดา ตะคิว ในส่วนอื่น ๆ ของร่างกายอาจเกิดขึ้นได้ อุจจาระมักจะเปลี่ยนเป็นน้ำ โรคท้องร่วงบางครั้งก็มี เลือด ผสมเข้าด้วยกันกระบวนการนี้อาจเกิดขึ้นอย่างเฉียบพลันหรือเกิดขึ้นพร้อมกัน ไข้ ด้วยความล่าช้า อาการส่วนใหญ่ในอาหารเป็นพิษเฉียบพลันรุนแรงมาก แต่ไม่เกิดขึ้นนาน อาการอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสารพิษที่กินเข้าไป ตัวอย่างเช่นเห็ดหรือพืชบางชนิดทำให้เกิด ภาพหลอนแต่มีผลต่อระบบทางเดินอาหารน้อยกว่า สารพิษจากปลาปักเป้าทำให้เกิดอัมพาตซึ่งสามารถ นำ การหายใจล้มเหลว การติดเชื้อในอาหาร - การติดเชื้อที่เกิดจาก เชื้อโรค พบในอาหาร - มักส่งผลให้เกิดอาการเป็นเวลาหลายวัน สิ่งเหล่านี้มักจะเข้มข้นในระบบทางเดินอาหารและส่งผลให้ โรคท้องร่วง และ ตะคิว. นอกจากนี้ยังอาจมีวัน ความเกลียดชัง กับ อาเจียน.

หลักสูตรของโรค

อาหารเป็นพิษอาจเกิดขึ้นได้ภายในไม่กี่นาทีถึงสองสามชั่วโมงหลังการกลืนกิน โดยปกติจะมีอาการทางระบบทางเดินอาหารโดยทั่วไป ลักษณะทั่วไปของอาหารเป็นพิษ ได้แก่ ท้องร่วงอาเจียนและ ปวดท้อง. สารพิษจากการเผาผลาญ Clostridium botulinum เป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษที่เลวร้ายที่สุดชนิดหนึ่งแบคทีเรียนี้ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษแบบคลาสสิกโดยมักเกิดจากเนื้อสัตว์หรือไส้กรอกที่ติดเชื้อ สารพิษโบทูลินั่มเหล่านี้จัดเป็นพิษทางชีวภาพที่รุนแรงที่สุด มักทำให้เกิดอัมพาตของระบบทางเดินหายใจส่วนกลางทำให้เสียชีวิตได้ ใช้ยาต้านพิษทันที botulism จำเป็นต้องใช้ซีรั่มเพื่อต่อต้านอาหารเป็นพิษ

ภาวะแทรกซ้อน

อาการท้องร่วงและอาเจียนอย่างรุนแรงเนื่องจากอาหารเป็นพิษส่งผลให้เกิดการขาดของเหลวและอิเล็กโทรไลต์หากของเหลวที่สูญเสียไปไม่ได้รับการแทนที่ด้วยเครื่องดื่มหรือของเหลวที่เหมาะสม การโจมตีของ การคายน้ำ เป็นที่ประจักษ์โดยอาการง่วงนอน เวียนหัวและ ผิวแห้ง และเยื่อเมือก หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษาก็สามารถนำไปสู่ ตะคิว, ไต และการไหลเวียนโลหิตล้มเหลว ทารกและผู้สูงอายุมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ ในฐานะที่เป็นโรครองช้ำของอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียข้อต่อ แผลอักเสบ, อาการไขสันหลังอักเสบ และ แผลอักเสบ ของซับในของ หัวใจ (เยื่อบุหัวใจอักเสบ) สามารถเกิดขึ้น. อาจเกิดภาวะแทรกซ้อนเพิ่มเติมได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเชื้อโรค: การติดเชื้อ Clostridium botulinum มักมาพร้อมกับการรบกวนทางสายตาการกลืนลำบากและอาการอัมพาต หากไม่ได้รับการรักษาอาจเป็นผลให้เกิดภาวะหัวใจหยุดเต้นและระบบทางเดินหายใจ Listeria เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องและสตรีมีครรภ์ มันสามารถนำไปสู่ เลือด พิษ (ภาวะติดเชื้อ) และทำให้เกิดการแท้งบุตรหรือการคลอดบุตร การติดเชื้อซัลโมเนลลามักไม่ซับซ้อน แต่ประมาณ XNUMX เปอร์เซ็นต์ของทุกกรณี เชื้อโรค เข้าสู่กระแสเลือดและเข้าสู่ร่างกาย อวัยวะภายใน หรือระบบโครงร่าง ซึ่งสามารถส่งผลให้ ปอด, ไต or ตับ ฝีเช่นเดียวกับข้อและกระดูก แผลอักเสบ. Campylobacter แบคทีเรีย jejuni ถือเป็นสาเหตุของ Guillain-Barré syndrome ซึ่งการรบกวนทางประสาทสัมผัสเกิดขึ้นเนื่องจากการอักเสบของเส้นประสาท โรคไรเตอร์โดยมีลักษณะการอักเสบของ ข้อต่อ, เยื่อบุลูกตาและทางเดินปัสสาวะเป็นภาวะแทรกซ้อนที่หายากของอาหารเป็นพิษ

คุณควรไปพบแพทย์เมื่อใด

หากสงสัยว่าอาหารเป็นพิษควรปรึกษาแพทย์ไม่ว่ากรณีใด ๆ สิ่งนี้จำเป็นอย่างยิ่งหากเกิดอาการหลายชั่วโมงหลังจากรับประทานปลาดิบหรือสัตว์ปีก หากมีอาการเจ็บป่วยเพิ่มเติมเช่น ไข้ หรือท้องร่วงจำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากแพทย์ ถ้ามี เลือด ในอุจจาระหรือปัญหาการไหลเวียนโลหิตอย่างรุนแรงให้ไปที่โรงพยาบาลที่ใกล้ที่สุด อาหารเป็นพิษอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงได้หากไม่ได้รับการรักษาตั้งแต่เนิ่นๆ นั่นคือเหตุผลที่ต้องชี้แจงอาการแรก ควรปรึกษาแพทย์ประจำครอบครัวอย่างช้าที่สุดหลังจากมีอาการต่อเนื่องหนึ่งหรือสองวัน ควรพาทารกไปพบแพทย์หากอาการท้องร่วงและ / หรืออาเจียนยังคงมีอยู่นานกว่าหกชั่วโมง แพทย์ควรพบทารกหลังจากมีอาการต่อเนื่องไม่เกิน 10 ถึง 12 ชั่วโมง สตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องต้องรีบไปพบแพทย์เมื่อมีอาการข้างต้น หลังจากพักฟื้นควรตรวจร่างกายอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าอาการป่วยหายขาดแล้ว

การรักษาและบำบัด

เช่นเดียวกับสาเหตุของอาหารเป็นพิษอาจแตกต่างกันไปดังนั้นจึงต้องใช้วิธีการรักษาที่แตกต่างกันเพื่อรักษาอาการอาหารเป็นพิษ สำหรับอาการเจ็บป่วยเช่นท้องร่วงและอาเจียนการสูญเสียของเหลวจะต้องได้รับการชดเชยก่อน การรักษาด้วย สามารถรองรับได้โดยเพิ่มเติม การบริหาร of ยาปฏิชีวนะถ้าสิ่งนี้ถือว่าจำเป็นโดยแพทย์ ในกรณีที่เป็น butolism จะต้องให้ยาต้านพิษ นอกจากนี้ ช็อก การควบคุมเป็นส่วนหนึ่งของไฟล์ การรักษาด้วย ของอาหารเป็นพิษนี้ ในกรณีที่รุนแรงเช่นเห็ดเป็นพิษจากเชื้อราในหัวอาจจำเป็นต้องแลกเปลี่ยนเลือด สิ่งแรกและสำคัญที่สุดคือสุขอนามัยของอาหารที่เหมาะสมและการดื่มที่เหมาะสม น้ำ การรักษามีความสำคัญในการป้องกันอาหารเป็นพิษ ทั้งสองอย่างนี้อาจมีอาหารเป็นพิษ สำหรับ นมควรใช้ความระมัดระวังในการใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ เหมาะสม การเก็บรักษาอาหาร ก็มีความสำคัญเช่นกัน ซึ่งรวมถึงการทำความเย็นอย่างต่อเนื่อง การให้ความสำคัญกับวันหมดอายุของอาหารก็มีส่วนสำคัญในการป้องกันอาหารเป็นพิษ ในทำนองเดียวกันอาหารที่ผ่านการแช่แข็งแล้วไม่ควรนำไปแช่แข็ง ในประเทศเขตร้อนเช่นอินเดียต้องให้ความสำคัญกับสุขอนามัยในการดื่มเป็นพิเศษ น้ำ และอาหารโดยปกติแล้วกระเพาะอาหารของนักท่องเที่ยวชาวยุโรปจะไม่คุ้นเคยกับอาหารในประเทศเหล่านี้ แม้จะรับประทานอาหารที่สมบูรณ์แบบอาการต่างๆเช่นท้องร่วงก็สามารถเกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องมีอาหารเป็นพิษเป็นสาเหตุ ดังนั้นควรปรึกษาแพทย์ประจำครอบครัวเกี่ยวกับชุดปฐมพยาบาลเชิงป้องกัน

Outlook และการพยากรณ์โรค

แม้ว่าอาหารเป็นพิษจะไม่เป็นที่พอใจสำหรับผู้ป่วยที่ได้รับผลกระทบ แต่ในกรณีส่วนใหญ่อาการจะหายไปโดยไม่มีภาวะแทรกซ้อนที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าโรคแสดงออกโดยอาการท้องร่วงและอาการอื่น ๆ เช่น ไข้ หรือไม่มีอาการท้องร่วงเป็นเลือดโอกาสในการฟื้นตัวค่อนข้างดี หลังจากนั้นไม่กี่วันอาการทั่วไปก็ค่อย ๆ ลดลง แน่นอนว่าการพยากรณ์โรคเป็นที่ชื่นชอบหากการขาดของเหลวเนื่องจากอาการท้องร่วงจะได้รับการชดเชยด้วยการดื่มน้ำอย่างเพียงพอ เพื่อหลีกเลี่ยงการขาดอิเล็กโทรไลต์ที่เป็นไปได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กและผู้สูงอายุควรดื่มน้ำมาก ๆ มิฉะนั้นอาจจำเป็นต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล หากอาหารเป็นพิษสามารถจำแนกได้จากพิษที่ร้ายแรงกว่า (ตัวอย่างเช่น botulism เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อน) การพยากรณ์โรคบางครั้งไม่เอื้ออำนวย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีนี้หากไม่สามารถรับรู้อาการได้ตั้งแต่เนิ่นๆและได้รับการรักษาอย่างเหมาะสม หากอาหารเป็นพิษร้ายแรงเช่น botulism ไม่ได้รับการรักษาตามเวลาอัมพาตของระบบทางเดินหายใจซึ่งส่งผลให้เสียชีวิตจากเชื้อโรคโบทูลิซึมสามารถเกิดขึ้นได้ภายในระยะเวลาสามถึงหกวันในกรณีที่เลวร้ายที่สุด อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะมีการวินิจฉัยและการรักษาตั้งแต่เนิ่นๆ แต่อัตราการเสียชีวิตก็ยังคงอยู่ที่ประมาณสิบเปอร์เซ็นต์ พิษที่เกิดจากพิษของปลาปักเป้ามีอัตราการตายประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ ในทางกลับกันพิษซัลโมเนลลาค่อนข้างไม่เป็นอันตราย แต่อาจเกิดภาวะแทรกซ้อนได้ที่นี่โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ

การติดตามผล

อาหารเป็นพิษคือการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหารที่รุนแรงในบางครั้งโดยมีเชื้อโรคหลายชนิด ขึ้นอยู่กับประเภทของ เชื้อโรค, ความรุนแรงของการเจ็บป่วยและ ระยะเวลาอาหารเป็นพิษที่ กระเพาะอาหาร และลำไส้อาจได้รับผลกระทบเป็นเวลาหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือนหลังจากการเจ็บป่วย นี่คือเหตุผลว่าทำไมการดูแลหลังการขายที่เพียงพอจึงมีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเลือกอาหารการเตรียมอาหารและการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย เพื่อสร้างไฟล์ พืชในลำไส้ หลังจากอาหารเป็นพิษผู้ป่วยสามารถทำตามขั้นตอนการรักษาได้เช่นกัน กรดแลคติก แบคทีเรีย. ควรปรึกษาแพทย์ทุกครั้งหลังอาหารเป็นพิษหากหายขาด ความเจ็บปวด ใน กระเพาะอาหาร และลำไส้หรือข้อร้องเรียนทางเดินอาหารอื่น ๆ เช่นท้องร่วงและอาเจียนใหม่จะถูกระบุ ตั้งแต่ ระบบภูมิคุ้มกัน อ่อนแอลงเนื่องจากอาหารเป็นพิษความอ่อนแอต่อเชื้อโรคจะเพิ่มขึ้นและอาหารเป็นพิษอาจเกิดขึ้นได้เร็วขึ้น ผู้ประสบภัยยังสามารถนำตัวอย่างอุจจาระที่แพทย์ทดสอบเพื่อติดตามดูแลซึ่งสามารถตรวจหาเชื้อโรคบางชนิดได้ โดยทั่วไปการดูแลหลังอาหารเป็นพิษเกี่ยวข้องกับการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีระดับเชื้อโรคสูงเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามสัปดาห์ ผู้ป่วยควรหลีกเลี่ยงปลาดิบและเนื้อดิบเป็นต้น แพทย์ยังสามารถระบุได้ว่า โรคกระเพาะ ได้รับการพัฒนาหลังจากอาหารเป็นพิษซึ่งควรได้รับการปฏิบัติตามนั้น

สิ่งที่คุณสามารถทำได้ด้วยตัวคุณเอง

หากสงสัยว่าอาหารเป็นพิษควรปรึกษาแพทย์ก่อน บาง มาตรการ และ การเยียวยาที่บ้าน ช่วยรักษาโรคได้อย่างรวดเร็ว อันดับแรกขอแนะนำให้ดื่มให้เพียงพอ - ควรเป็นน้ำนิ่งหรือชา แร่ธาตุ สมดุล สมดุลกับอิเล็กโทรไลต์ได้ดีที่สุด โซลูชั่น จากร้านขายยา อีกทางเลือกหนึ่งคือกล้วยแอปเปิ้ลขูดน้ำซุปหรือ rusks ก็เหมาะสม โปรไบโอติก โยเกิร์ต ยังสามารถลอง อาหารช่วยให้ร่างกายสร้างจุลินทรีย์และควบคุมระบบทางเดินอาหาร วิธีการรักษาที่บ้านที่มีประสิทธิภาพคือน้ำมะละกอโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเมล็ดพืชและดื่มวันละหลาย ๆ ครั้ง หรือคลาสสิกมาก: อบอุ่น นม กับ น้ำผึ้ง. นอกจากนี้ควรใช้ที่รองนอน ในกรณีที่อาหารเป็นพิษร่างกายต้องการการนอนหลับและพักผ่อนมาก ๆ เพราะวิธีนี้สามารถกำจัดสารพิษได้อย่างรวดเร็วและไม่มีภาวะแทรกซ้อน การเยียวยาทางธรรมชาติต่างๆช่วยเร่งกระบวนการนี้: การเตรียมชีวจิต Eupatorium perfolatium สังกะสี or ซิลเวอร์คอลลอยด์. นอกจากนี้ยังมีการกล่าวว่าปัสสาวะของผู้ป่วยเองเพื่อช่วยในกรณีอาหารเป็นพิษอย่างไรก็ตามการใช้วิธีการรักษาเหล่านี้ควรปรึกษาแพทย์เสมอ แพทย์ผู้เชี่ยวชาญสามารถให้คำแนะนำเพิ่มเติมในการแก้อาการอาหารเป็นพิษได้อย่างรวดเร็ว