อิมัลชั่นและอิมัลซิไฟเออร์คืออะไร?

น้ำมันเป็นธรรมชาติที่ไม่สามารถจับต้องได้ด้วย น้ำ. เมื่อของเหลวดังกล่าวรวมกันจะเรียกว่าอิมัลชัน ดังนั้นอิมัลชันจึงหมายถึงระบบของของเหลวสองชนิดที่ไม่สามารถละลายได้ซึ่งหนึ่งในนั้นเป็นน้ำ อิมัลชัน เป็นตัวแทนของของเหลวที่ขุ่นมัว อย่างไรก็ตามความสม่ำเสมอของแต่ละบุคคล อิมัลชัน อาจแตกต่างกันอย่างมากจากความหนืดไปจนถึงครีม เราเปิดเผยสถานที่ทั้งหมดที่ อิมัลชัน สามารถพบได้ในชีวิตประจำวัน

ลักษณะของอิมัลชันคืออะไร?

สารละลายเรียกว่าอิมัลชันเมื่อของเหลวหนึ่งอยู่ในอีกของเหลวหนึ่ง ในกรณีนี้ของเหลวทั้งสองจะไม่สามารถผสมกันได้ ของเหลวหนึ่งในสองชนิดก่อตัวเป็นหยด ละอองสามารถกระจายอย่างเท่าเทียมกันโดยการเขย่าและกวนและสิ่งนี้ สภาพ สามารถหาได้โดยการเพิ่ม emulsifiers. มีสองประเภทที่แตกต่างกัน: น้ำ- อิมัลชันในน้ำมัน (W / O) และอิมัลชันน้ำมันในน้ำ (O / W) ใน "น้ำ- อิมัลชันในน้ำมัน” น้ำจะกระจายเป็นหยดเล็ก ๆ ที่มีส่วนประกอบของไขมันอยู่ ในทางกลับกันใน "อิมัลชันน้ำมันในน้ำ" หยดไขมันขนาดเล็กจะถูกล้อมรอบด้วยน้ำ

อิมัลซิไฟเออร์เป็นสื่อกลาง

เพื่อป้องกันไม่ให้อิมัลชันแยกกลับเป็นสองส่วนเรียกว่า emulsifiers ต้องการ. สิ่งเหล่านี้เป็นสื่อกลางระหว่างไขมันและน้ำเนื่องจากสารเหล่านี้มีส่วนประกอบที่เป็นไขมัน (lipophilic) และส่วนประกอบที่ชอบน้ำ (ชอบน้ำ) ด้วยวิธีนี้ระบบจะคงตัวและป้องกันการตกตะกอนได้ ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้จะมีการผลิตอิมัลชันที่แตกต่างกันซึ่งมีความสม่ำเสมอแตกต่างกัน ตามหลักการแล้วอิมัลซิไฟเออร์สามารถละลายได้ในเฟสด้านนอก - ของเหลวที่อยู่รอบ ๆ หยด เป็นผลให้อิมัลซิไฟเออร์ป้องกันไม่ให้หยดรวมตัวกันจึงทำให้อิมัลชันมีเสถียรภาพ

อิมัลชันในอาหาร

ทุกคนคุ้นเคยกับ นม หรือครีมเป็นอิมัลชัน (O / W) จากชีวิตประจำวัน เนื่องจากอิมัลชั่นเหล่านี้มีส่วนผสมจากธรรมชาติ emulsifiersเช่น นม โปรตีนหรือฟอสโฟลิปิด เลซิตินไขมันไม่เกาะตัวง่ายเหมือนชั้น เลซิติน ยังพบเป็นหลักใน ไข่, ถั่วเหลือง หรือเรพซีด เนยเทียมมายองเนสและน้ำสลัดเป็นตัวอย่างของอิมัลชันแบบน้ำในน้ำมัน ในมายองเนสไข่แดงทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และทำให้มันข้น ใน น้ำส้มสายชู- น้ำสลัดในน้ำมัน มัสตาร์ด ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวทั้งสองแยกออกจากกันอีกครั้ง อิมัลซิไฟเออร์ที่รู้จักกันดีอีกชนิดหนึ่งคือ คอเลสเตอรอล พบใน เนย หรือเนยเทียม

อิมัลชั่นในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง

จาก เครื่องสำอาง, ตัวอย่างเช่น, ครีม และ โลชั่น เรียกว่าอิมัลชัน กลีเซอรีนที่ใช้ใน ครีมป้องกันไม่ให้แห้ง สารบีบอัดทำให้ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางนุ่มนวลขึ้น ครีม และ โลชั่น มักจะมีสารเพิ่มเติมเช่น กรดอะมิโน, สารต้านอนุมูลอิสระ, สารกันบูดเช่นเดียวกับน้ำหอม

กึ่งอิมัลชัน - มันคืออะไร?

อิมัลชันเสมือนมีลักษณะการใช้ไขมันและแว็กซ์ สิ่งเหล่านี้แยกเฟสของเหลวทั้งสองออกจากกัน ด้วยความรู้นี้คุณสามารถทำได้ ขี้ผึ้ง ตัวคุณเอง ตัวอย่างหนึ่งคือครีมทำความเย็นที่ทำจากขี้ผึ้งสีเหลือง น้ำมันถั่วลิสงน้ำและการปรับสภาพใหม่ สารเพิ่มความข้น เรียกว่า cetyl palmitate ขี้ผึ้งและ สารเพิ่มความข้น มีความหนืดมากจนป้องกันไม่ให้ของเหลวเคลื่อนที่และทำให้เฟสภายในไม่รวมกัน

อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติในร่างกาย

นอกจากจะทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์แล้ว เลซิติน มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญของเรา มันขนส่ง กรดไขมัน ข้ามไฟล์ เลือด และผ่านเซลล์ร่างกายของเรา คอเลสเตอรอล ยังเป็นอิมัลซิไฟเออร์จากธรรมชาติ บนพื้นผิวของเรา ผิวสร้างชั้นป้องกันจากเหงื่อ คอเลสเตอรอล ยังเป็นส่วนประกอบหลายอย่างของร่างกาย ฮอร์โมน.

อิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์

กินได้ กรดไขมัน เป็นอิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ ในอุตสาหกรรมอาหารอิมัลซิไฟเออร์จะระบุว่าเป็นหมายเลข E อิมัลซิไฟเออร์ใช้ในการผลิตอาหารต่อไปนี้และอื่น ๆ :

• ในการผลิตของ เนย และไอศกรีมอิมัลซิไฟเออร์ นำ เพื่อการรวมอากาศมากขึ้น สิ่งนี้สร้างความสามารถในการแพร่กระจายและความเรียบเนียนที่ดีขึ้น
• ผสมใน ขนมปัง, อิมัลซิไฟเออร์ นำ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดยิ่งขึ้น ปริมาณ และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
• สินค้าทำจาก ช็อคโกแลต อิมัลซิไฟเออร์ให้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมและป้องกันจุดสีขาวบนพื้นผิว
• ในไส้กรอกอิมัลซิไฟเออร์ทำหน้าที่รักษาอิมัลชันของโปรตีนไขมันและน้ำให้คงที่และสร้างความสม่ำเสมอที่น่าพอใจ

ผงซักฟอกประกอบด้วยสารลดแรงตึงผิวของผงซักฟอกหรือที่เรียกว่าผงซักฟอก พวกเขาทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกับอิมัลซิไฟเออร์ ในระหว่างการซักสารลดแรงตึงผิวจะรวมตัวกับอนุภาคของน้ำมันและสิ่งสกปรกและปิดล้อมไว้ อนุภาคอิมัลชันจะถูกล้างออกด้วยน้ำ

อิมัลชั่นและผิวของเรา

อิมัลชั่นเป็นครีมทำให้มั่นใจได้ว่า ผิว ชุ่มชื่นและหล่อเลี้ยง อย่างไรก็ตามการใช้อิมัลชันบ่อยๆบน ผิว สามารถทำให้มันขึ้นอยู่กับครีม จากนั้นผิวอาจหยุดผลิตน้ำมันของตัวเองหรือขึ้นอยู่กับสารบำรุงผิว ดังนั้นควรใช้ครีมและ โลชั่น เฉพาะในกรณีที่การผลิตไขมันของผิวหนังเองไม่เพียงพอต่อปัจจัยภายนอกหรือหากขาดสารอาหาร คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใช้อิมัลชัน W / O ที่มีไขมันสูงสำหรับ ผิวแห้ง. วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีไขมันและความชุ่มชื้นเข้าสู่ผิวอย่างเพียงพอ ในทางกลับกันถ้าคุณมี ผิวมันคุณควรใช้อิมัลชันแสง O / W สิ่งเหล่านี้ไม่ได้ทำให้ผิวของคุณ "มีไขมันมากเกินไป" แต่ยังคงให้สารอาหารและสารดูแล

อิมัลซิไฟเออร์เป็นอันตรายหรือไม่?

อิมัลซิไฟเออร์เทียมไม่ได้ใช้เพียงเพื่อให้อาหารมีความสม่ำเสมออีกต่อไป แต่ส่วนใหญ่เป็น วัตถุเจือปนอาหาร. สิ่งเหล่านี้ช่วยปรับปรุงสีของอาหารมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นหรือเปลี่ยน ลิ้มรส. อิมัลซิไฟเออร์เทียมจำนวนมากซึ่งถ่ายในปริมาณเล็กน้อยโดยทั่วไปไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตของเรา อย่างไรก็ตามมีสารอิมัลซิไฟเออร์ที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ ยาระบาย ผลกระทบหรือเมื่อถ่ายในปริมาณที่มากขึ้นจะขัดขวาง การดูดซึม ของสำคัญ องค์ประกอบการติดตาม.