ช็อคโกแลต: แพ้และแพ้

ช็อคโกแลต เป็นความสุขสำหรับหลาย ๆ คน แต่ความต้องการนี้ โกโก้- การมีความหวานอยู่ในระดับสูง: ควรมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลและมีความหวานระดับหนึ่ง

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลต

พื้นที่ โกโก้ ถั่วซึ่งมีต้นกำเนิดในเม็กซิโกและไปถึงยุโรปในศตวรรษที่ 16 ใช้ในการทำ ช็อคโกแลต. สำหรับการผลิตของ ช็อคโกแลต ให้บริการ โกโก้ ถั่วซึ่งมีแหล่งกำเนิดในเม็กซิโกและเข้ามาในยุโรปในศตวรรษที่ 16 ในเวลานั้นช็อกโกแลตยังคงใช้เป็นเครื่องดื่มรสหวานและมีเพียงศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่ผลิตในรูปแบบแข็งเช่นช็อกโกแลต ชาวแอซเท็กและชาวมายันเตรียมช็อคโกแลตเป็นเครื่องดื่มชูกำลังเมื่อ 3,000 ปีก่อนและในยุโรปก็มีการนำเสนอในรูปของเหลวเป็น ยาชูกำลัง. ช็อคโกแลตแรก บาร์ ผลิตในอังกฤษในปี 1847 ตอนนี้มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันไป ลิ้มรส และรูปลักษณ์ โดยทั่วไปมีสามประเภท: นม ช็อคโกแลตช็อคโกแลตสีขาวและช็อคโกแลตสีเข้ม (ขม) ช็อคโกแลตถูกกำหนดตามปริมาณโกโก้ (20 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์) เปอร์เซ็นต์นี้ประกอบด้วยถั่วที่คั่วและบด ในระหว่างการบดโกโก้ที่ปล่อยออกมา เนย รวมกับส่วนประกอบเซลล์อื่น ๆ ของถั่วและโกโก้ มวล ถูกสร้างขึ้น สำหรับดาร์กช็อกโกแลตต้องมีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 35 เปอร์เซ็นต์ ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างกึ่งขมขมและขมพิเศษ บางครั้งก็มีการใช้คำว่า "ขุนนาง - ขม" หรือ "ทาร์ตละเอียด" เช่นกัน นม ช็อคโกแลตมีปริมาณโกโก้ขั้นต่ำ 25 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่ช็อคโกแลตขาวต้องมีปริมาณโกโก้ขั้นต่ำ 20 เปอร์เซ็นต์ เมื่อปริมาณโกโก้เพิ่มขึ้น น้ำตาล เนื้อหาจะลดลงโดยอัตโนมัติ โดยปกติปริมาณโกโก้จะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ช็อคโกแลตเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นอาหารประสาทเพราะมีประโยชน์ ความเครียด. เหตุผลก็คือมันสร้างมากขึ้น serotonin ในร่างกายซึ่งในเวลาเดียวกันก็นำไปสู่ความพึงพอใจภายใน ยิ่งช็อคโกแลตมีสีเข้มเท่าไหร่ก็ยิ่งมีส่วนผสมที่ออกฤทธิ์มากขึ้นเท่านั้น ดาร์กช็อกโกแลตหรือโกโก้ที่มีอยู่นั้นยังช่วยรักษาโรคต่างๆเช่นการลดระดับลง แผลอักเสบ และ ความดันเลือดสูง, การควบคุม คอเลสเตอรอล ระดับและการปรับปรุง ลิ่มเลือดอุดตัน และ หัวใจ ปัญหา. นอกจากนี้ดาร์กช็อกโกแลตยังช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับ ระบบภูมิคุ้มกัน ขอบคุณสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่มีอยู่ ดาร์กช็อกโกแลตยังช่วยได้อีกด้วย ความอ้วนเมื่อโกโก้ดีขึ้น อินซูลิน ประสิทธิผลและย้อนกลับ ความต้านทานต่ออินซูลิน ที่มักเกิดกับโรคอ้วน

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมหลักของช็อคโกแลต น้ำเป็นโกโก้วานิลลาและพิเศษ พริกไทย. โกโก้ เนย ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ มีเพียงประมาณ 7 เปอร์เซ็นต์ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน. ดังนั้นจึงมีความเสถียรมากจนแทบจะไม่เหม็นหืน ไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่เป็นสเตียริกและปาล์มมิติก กรดซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อ สุขภาพ และเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยมสำหรับมนุษย์ ส่วนผสมอื่น ๆ ในช็อกโกแลต ได้แก่ โดยเฉพาะ คาร์โบไฮเดรต, ไฟเบอร์, แร่ธาตุและไขมันจำนวนหนึ่งและ น้ำตาล. น้ำตาล เนื้อหาประมาณ 35 เปอร์เซ็นต์และปริมาณไขมันประมาณ 13 เปอร์เซ็นต์ ดาร์กช็อกโกแลตมีส่วนผสมที่สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับ นม ช็อคโกแลต. ส่วนประกอบที่สำคัญในช็อกโกแลต ได้แก่ เหล็ก, ทองแดง, ฟอสฟอรัส และ โพแทสเซียมรวมทั้งสารอาหารต่างๆเช่น วิตามิน ข. ที่มีอยู่ flavonoids มาจากไฟล์ เลือด ผลลดความดันของดาร์กช็อกโกแลต

การแพ้และการแพ้

ช็อคโกแลตนำไปสู่ ผิว ตำหนิและแม้กระทั่ง สิว ในบางคน หากบริโภคมากเกินไปส่วนผสมที่มีอยู่ในดาร์กช็อกโกแลตอาจส่งผลเสียได้ สุขภาพ ผลกระทบแม้ว่าเครื่องดื่มนมจะทำให้เป็นกลางอีกครั้ง โดยทั่วไปแนะนำให้บริโภคในระดับปานกลางโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับช็อกโกแลตนมเนื่องจากมีน้ำตาลและไขมันสูงกว่าซึ่งมักมีน้ำตาลประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่ปริมาณช็อกโกแลต 80 เปอร์เซ็นต์มักจะมีเพียง 16 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

เมื่อเก็บช็อกโกแลตมีบางสิ่งที่ควรคำนึงถึงเพื่อให้แน่ใจว่าจะเก็บไว้ได้นานและคงคุณภาพไว้ ช็อกโกแลตมีความไวต่อความชื้นดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในที่แห้ง อีกทั้งยังไม่ทนต่อความร้อนและความผันผวนของอุณหภูมิได้เป็นอย่างดี อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ที่ 12 ถึง 20 ° C และคงที่มากที่สุด ช็อคโกแลตยังไวต่อกลิ่นอีกด้วยโดยตัวอย่างสีขาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งรับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายมากดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปราศจากกลิ่นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีที่สุด ไม่ควรมีอาหารที่มีกลิ่นแรงเช่นชีสปลาและเนื้อสัตว์ในบริเวณใกล้เคียง เนื่องจากช็อกโกแลตมีความไวต่อการเกิดออกซิเดชั่นจึงไม่ควรสัมผัสกับแสง ดังนั้นช็อคโกแลตจึงชอบอยู่ในที่เย็นซึ่งได้รับการปกป้องจากแสงและอากาศแม้ว่ามันจะพัฒนารสชาติเต็มที่ได้ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น เมื่อเก็บไว้อย่างเหมาะสมดาร์กช็อกโกแลตสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยสองปีช็อกโกแลตนมประมาณ 1.5 ปีและช็อกโกแลตขาวเป็นเวลาหนึ่งปี หากเก็บไว้นานมากจะทำให้ขนมเสื่อมคุณภาพ ช็อคโกแลตที่ดีมีความแวววาวนุ่มนวลสามารถได้ยินเสียงแตกเมื่อแตกออกและขอบที่แตกเกือบจะเรียบ ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพต่ำจะบ่งบอกได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันทึบและมีฟิล์มสีขาวอมเทา นี่แสดงว่าช็อกโกแลตถูกเก็บไว้ในที่อุ่นเกินไปหรือในอุณหภูมิที่ผันผวนสูง ที่เรียกว่าไขมันบลูมเป็นผลมาจากการตกผลึกของไขมัน ถ้าช็อกโกแลตถูกเก็บไว้ในมาก ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก ตามด้วยการจัดเก็บในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นมากมักจะเกิดการควบแน่นบนช็อกโกแลต น้ำตาลในช็อกโกแลตจะละลายในความชื้น เมื่อ น้ำ หลังจากนั้นก็ระเหยอีกครั้งน้ำตาลจะยังคงอยู่ในผลึกขนาดใหญ่ที่ไม่สม่ำเสมอบนพื้นผิวของช็อคโกแลต

เคล็ดลับการเตรียม

ช็อคโกแลตไม่เพียง แต่สามารถบริโภคได้โดยตรง แต่สามารถนำไปใช้ได้หลากหลายวิธี เหมาะอย่างยิ่งเช่นเคลือบช็อคโกแลตด้วยหรือให้ซอสที่มีสัมผัสพิเศษ สำหรับช็อกโกแลตเคลือบเช่นพราลีนหรือเค้กควรละลาย couverture และช็อคโกแลตในชามโลหะบน น้ำ อาบน้ำด้วยความร้อนต่ำ ชามควรหุ้มด้วยพลาสติกแรปเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำกระเด็นเข้าไปในช็อกโกแลต หากมีการเติมไขมันมะพร้าวลงไปสิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้เกิดจุดขาวในการเคลือบช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังเพิ่มความเงางาม ของหวานและเค้กมักทำจากช็อคโกแลต ที่รู้จักกันดีในหลายประเทศทั่วโลกคือมูสช็อกโกแลตยอดนิยม ไม่ว่าจะเป็นเค้กทาร์ตขนมหวานหรืออาหารคาวมีของให้ทุกๆ ลิ้มรส. ช็อกโกแลตสามารถขูดขูดหรือโกนด้วยมีดปอกผลไม้เพื่อการแปรรูปต่อไป อย่างไรก็ตามสำหรับเรื่องนี้ควรมีการระบายความร้อนให้ดี หากจำเป็นสามารถวางช็อกโกแลตหรือคูเวอร์เชอร์ไว้ในตู้เย็นได้ในเวลาสั้น ๆ