เลนส์: แพ้ง่ายและภูมิแพ้

ถั่วเลนทิลซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วขนาดเล็กได้หยุดพบเฉพาะในสตูว์มานานแล้วเนื่องจากมันได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในฐานะสลัดหรือในอาหารแปลกใหม่ ด้วยส่วนผสมของมันจึงเป็นโรงไฟฟ้าที่แท้จริง ยิ่งถั่วเลนทิลเล็กเท่าไหร่รสชาติก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับถั่วฝักยาว

เชื่อกันว่าต้นถั่วมีถิ่นกำเนิดในเอเชียกลางหรือเอเชียไมเนอร์ ด้วยส่วนผสมของถั่วเลนทิลจึงเป็นขุมพลังที่แท้จริง ความปั่นป่วนของถั่วฝักยาวมีต้นกำเนิดมาจากพื้นที่ตอนกลางหรือเอเชียไมเนอร์ ปัจจุบันพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ปลูกในสเปนตุรกีรัสเซียอเมริกาใต้แคนาดา สาธารณรัฐประชาชนจีน, อินเดียและตะวันออกใกล้ ถั่วเลนทิลเป็นอาหารหลักที่สำคัญสำหรับชาวอียิปต์โบราณ ถั่วเลนทิลมีหลายประเภทซึ่งมีขนาดแตกต่างกัน: น้ำตาล ถั่วฝักยาวมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ถึง 5 มม. ถั่วเลนทิลขนาดกลางอยู่ระหว่าง 5 ถึง 6 มม. และถั่วเลนทิลซึ่งเป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดในเยอรมนีมีขนาด 6 ถึง 7 มม. ตัวอย่างขนาดใหญ่เรียกว่าถั่วฝักยาวยักษ์ พันธุ์ที่แตกต่างกันยังแตกต่างกันในแง่ของสีเนื่องจากมีถั่วเขียวแดงเหลืองน้ำตาลและม่วง แต่ทั้งหมดมีลักษณะแบนและกลมและมีความสม่ำเสมอของครีม บางพันธุ์มีเปลือกในขณะที่พันธุ์อื่น ๆ ปอกเปลือกแล้ว ควรสังเกตว่าส่วนผสมที่มีคุณค่าส่วนใหญ่และส่วนใหญ่ของรสชาติอยู่ในเปลือก ในทางกลับกันถั่วเลนทิลที่ปอกเปลือกจะย่อยได้ง่ายกว่าเนื่องจากมีไฟเบอร์ต่ำกว่า เวลาเก็บเกี่ยวของถั่วฝักยาวคือเดือนพฤษภาคมถึงฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตามในการค้าขายผักนั้นเกือบจะมาในรูปแบบแห้งหรือกระป๋องเท่านั้นดังนั้นถั่วฝักยาวจึงมีให้บริการตลอดทั้งปี

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ถั่วเลนทิลเป็นโรงไฟฟ้าขนาดเล็กที่มีผลในเชิงบวกมากมาย สุขภาพ. พืชตระกูลถั่วได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษเนื่องจากมีสารอาหารที่มีคุณค่าสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีนจากพืชในปริมาณที่น่าทึ่งซึ่งไม่เพียง แต่หมิ่นประมาทและมังสวิรัติเท่านั้นที่ได้รับประโยชน์อย่างมาก ถั่วเลนทิลยังมีเส้นใยจำนวนมากและมีความซับซ้อนอีกมากมาย คาร์โบไฮเดรต. เลือด น้ำตาล ระดับจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆซึ่งส่งผลให้เกิดการปลดปล่อยในระดับต่ำ อินซูลิน. ทำให้พืชตระกูลถั่วเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เส้นใยอาหารช่วยให้อิ่มนานและช่วยในการย่อยอาหารและ ระบบภูมิคุ้มกัน. พวกมันดูดซับสารพิษจากลำไส้และขับออก ควรกินถั่วฝักยาวงอกให้บ่อยที่สุดเนื่องจากกระบวนการงอกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ของสารอาหาร ถั่วเลนทิลย่อยง่ายเป็นพิเศษและขาดทั้งสองอย่าง กรดอะมิโน ก็มีอยู่ด้วยเช่นกัน โปรตีนที่มีอยู่ B-วิตามิน โคลีนและ แมกนีเซียม ยังกระตุ้น การเผาผลาญไขมัน. ดังนั้นถั่วเลนทิลจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ถั่วเลนทิลยังลดระดับลง คอเลสเตอรอล ระดับเพื่อให้ หัวใจ และ การไหลเวียน ได้รับการปกป้องจากโรค

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

นอกจากมีโปรตีนสูงแล้วถั่วเลนทิลยังมีเส้นใยอีกมากมาย แร่ธาตุ และ องค์ประกอบการติดตาม เช่น เหล็ก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, ทองแดง และฟลูออรีน ในแง่ของ วิตามินซึ่งเป็นวิตามินบีรวมที่ช่วยเสริมสร้าง เส้นประสาทมีมากมาย Provitamin A ที่มีอยู่จะถูกแปลงโดยร่างกายให้เป็นคุณค่า วิตามินซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับดวงตาและ ระบบภูมิคุ้มกัน. วิตามินอี ในเลนส์มีผลในการป้องกันเซลล์ นอกจากนี้สัดส่วนของ สังกะสีซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับไฟล์ ผม และ เล็บตัวอย่างเช่นสูงเป็นพิเศษ ถั่วเลนทิลไม่มีไขมัน แต่มีเส้นใยมากจึงอิ่มตัวได้ดีและยั่งยืน

การแพ้และการแพ้

เลนส์ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหา เกาต์ หรือสูงขึ้น กรดยูริค ระดับ เหตุผลนี้คือมีพิวรีนที่ค่อนข้างสูง นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรรับประทานถั่วเลนทิลดิบเนื่องจากมีส่วนประกอบที่เป็นพิษที่สามารถ นำ ไปยัง อาการปวดหัว] และ ความเกลียดชัง. สารพิษจะหายไปในระหว่างเท่านั้น การปรุงอาหารนอกจากนี้พืชตระกูลถั่วยังมี คาร์โบไฮเดรตซึ่งไม่ถูกทำลายลงและสามารถทำได้ นำ ไปยัง ความมีลม. สิ่งนี้สามารถป้องกันได้โดยการบีบ เมล็ดยี่หร่า or เม็ดยี่หร่า ไป การปรุงอาหาร น้ำ. ถั่วฝักยาวปอกเปลือกจะย่อยง่ายกว่า

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและการทำอาหาร

ในประเทศเยอรมนีถั่วเลนทิลทุกสายพันธุ์มีให้ในสภาพแห้ง เมื่อซื้อควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งตกค้างที่ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์เนื่องจากมักเป็นสัญญาณของการเข้าทำลายของปรสิต โดยทั่วไปถั่วฝักยาวนั้นเก็บได้ง่ายพอสมควร พวกเขาชอบสถานที่ที่เย็นและมืดและควรเก็บไว้ในหีบห่อที่ปิดมิดชิด วิธีนี้พวกเขาจะเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งปี นอกจากนี้ยังมีถั่วเลนทิลในรูปแบบกระป๋องและควรสังเกตวันที่ที่ดีที่สุดก่อน เมื่อเปิดกระป๋องแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้อย่างรวดเร็ว ถั่วเลนทิลที่มีอายุมากจะสูญเสียรสชาติเมื่อเวลาผ่านไปและต้องใช้เวลานานขึ้น การปรุงอาหาร. ดังนั้นจึงไม่ควรผสมถั่วฝักยาวที่ซื้อมาใหม่กับตัวอย่างเก่า ถั่วฝักยาวปรุงสุกสามารถแช่แข็งได้อย่างน้อยหกเดือน

เคล็ดลับการเตรียม

ถั่วเลนทิลมีให้เลือกหลายพันธุ์ ในประเทศเยอรมนีถั่วเลนทิลเป็นส่วนผสมทั่วไปสำหรับสตูว์ ถั่วเลนทิลชอบความเปรี้ยวดังนั้นจึงเป็นเรื่องเล็กน้อย น้ำส้มสายชู เติมลงในน้ำซุปหลังจากปรุงรสชาติได้อย่างลงตัว พันธุ์ใหญ่จะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นหากแช่เป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงปกคลุมด้วยปริมาณมาก น้ำ. จากนั้นพวกเขาใช้เวลาเพียงประมาณ 45 นาทีในการปรุงอาหาร ถั่วเลนทิลแดงที่มาจากอินเดียปอกเปลือกแล้วจึงปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับคนสีเหลือง ถั่วเลนทิลที่มีขนาดเล็กกว่าเหมาะสำหรับสลัดแบบชนบทหรือเป็นเครื่องเคียงกับสัตว์ปีกและปลา ถั่ว Puy ซึ่งเป็นพันธุ์บ๊วยจากฝรั่งเศสมีความกรุบกรอบและเป็นที่นิยมสำหรับสลัด นอกจากถั่วเบลูกัลแล้วยังเป็นหนึ่งในถั่วที่มีเกียรติที่สุด ถั่วเลนทิลยังเป็นความสุขเมื่อรวมกับผักรมควันและฤดูใบไม้ร่วงเช่นกระเทียม ฟักทอง และ ผักชีฝรั่ง หรือมะเขือยาวมะเขือเทศและกระดิ่ง พริกไทย. ด้วยความสม่ำเสมอของครีมที่นุ่มนวลพืชตระกูลถั่วจึงเหมาะสำหรับ purees ถั่วเลนทิลเป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับการแพร่กระจาย น้ำพริกซอสและมินิลูกชิ้นมังสวิรัติ คาเวียร์ถั่วเลนทิลซึ่งเป็นตัวอย่างสีดำขนาดเล็กมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษและมีความเหนียวแน่น ในฝรั่งเศสถั่วเลนทิลมักปรุงด้วยเบคอน หัวหอม, ผักชีฝรั่ง และไวน์แดงในอิตาลีด้วย หัวหอม, กระเทียม, น้ำมันมะกอก และ ปราชญ์ในรัสเซียด้วยคทาและในสเปนดิบ หัวหอม รวมกัน ถั่วเลนทิล Beluga เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารหรู