พร้อมด้วยข้าวสาลีข้าวไรย์และ ข้าวโอ้ตข้าวบาร์เลย์เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด ซีเรียล. เช่นเดียวกับอีกสามคน ซีเรียลมันเป็นของตระกูลหญ้าหวาน เมื่อเดินผ่านทุ่งฤดูร้อนสีเหลืองทองข้าวบาร์เลย์มักจะแตกต่างจากญาติของมันได้อย่างง่ายดายนั่นเป็นเพราะเมื่อเทียบกับข้าวสาลีและข้าวไรย์มันมีกันสาดยาวเป็นพิเศษที่สามารถ ขึ้น ยาวไม่เกิน 15 เซนติเมตร
ใยอาหารในข้าวบาร์เลย์
ในข้าวบาร์เลย์เมล็ดข้าวจะถูกล้อมรอบด้วยผ้าคลุมป้องกันที่เรียกว่ากลูม เนื่องจากเมล็ดพืชและเปลือกถูกหลอมรวมเข้าด้วยกันเมล็ดข้าวจึงมีเซลลูโลสเปอร์เซ็นต์สูง โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่างแปดถึง 15 เปอร์เซ็นต์ เซลลูโลสเป็นเส้นใยอาหารดังนั้นจึงไม่สามารถย่อยได้ เส้นใยอาหาร ช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่มและกระตุ้นการย่อยอาหาร
ข้าวบาร์เลย์: ส่วนผสมอื่น ๆ
นอกจากเส้นใยอาหารแล้วข้าวบาร์เลย์ 100 กรัมยังมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำ 12.7 กรัม
- 9.8 กรัมโปรตีน
- ไขมัน 2.1 กรัม
- 63.3 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
- แร่ธาตุและวิตามินบีและอี
ในแง่ของการ แร่ธาตุข้าวบาร์เลย์อุดมไปด้วย แมกนีเซียม, แคลเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก และ ฟอสฟอรัส. เมล็ดข้าวยังมีสิ่งจำเป็นมากมาย กรดอะมิโนนั่นคือกรดอะมิโนที่ร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้ จำเป็น กรดอะมิโน ในข้าวบาร์เลย์ ได้แก่ Leucine, ฟีนิลอะลานีนหรือวาลีน. ขนมปังเพื่อสุขภาพ 10 ชนิด
ข้อควรระวังในการแพ้กลูเตน
เช่นเดียวกับ ซีเรียล ข้าวไรย์และข้าวสาลีนอกจากนี้ยังมีข้าวบาร์เลย์ ตัง. ตัง โปรตีนร่วมกับ น้ำทำให้มั่นใจได้ว่า ขนมปัง สามารถเพิ่มขึ้นในระหว่าง การอบ และขนมปังนี้ยังคงรูปร่างแม้จะอบแล้วก็ตาม ในขณะที่ธัญพืชเช่นข้าวสาลีเหมาะสำหรับการทำ ขนมปัง เพราะสูง ตัง เนื้อหาข้าวบาร์เลย์มีกลูเตนเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตามคนที่มี แพ้กลูเตน (ช่องท้อง disease) ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ทำจากข้าวบาร์เลย์จะดีกว่า ไม่งั้นเรื้อรัง แผลอักเสบ ของเยื่อเมือกของ ลำไส้เล็ก สามารถเกิดขึ้น. โดยทั่วไปอาการดังกล่าว แผลอักเสบ เป็น โรคท้องร่วง, อาเจียน, ลดน้ำหนักและ ความเมื่อยล้า. เนื่องจากเบียร์ก็ยังผลิตจากข้าวบาร์เลย์ด้วยเช่นกัน แพ้กลูเตน ควรลดการบริโภคเบียร์ด้วย ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนเช่น ข้าวโพดข้าวหรือลูกเดือยสามารถใช้แทนธัญพืชที่มีกลูเตนได้
ข้าวบาร์เลย์ประเภทต่างๆ
ข้าวบาร์เลย์แบ่งออกเป็นข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ
- ข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาวส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารสัตว์ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่าข้าวบาร์เลย์อาหารสัตว์ เมื่อเทียบกับข้าวบาร์เลย์สปริงมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าซึ่งอยู่ระหว่างสิบสองถึง 15 เปอร์เซ็นต์
- ข้าวบาร์เลย์ฤดูใบไม้ผลิส่วนใหญ่ใช้ในการต้มเบียร์ การต้มข้าวบาร์เลย์ควรมีปริมาณโปรตีน 9.5 ถึง 11.5 เปอร์เซ็นต์และความสามารถในการงอกอย่างน้อย 97 เปอร์เซ็นต์
ข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนผสมในเบียร์
เพื่อให้ข้าวบาร์เลย์กลายเป็นเบียร์อันดับแรกจะต้องได้รับการทำความสะอาดและปลดปล่อยออกจากกันสาด จากนั้นแช่ข้าวบาร์เลย์ น้ำซึ่งจะเริ่มกระบวนการงอกและการก่อตัวของ เอนไซม์. สิ่งเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าแป้งในข้าวบาร์เลย์จะถูกเปลี่ยนเป็นมอลต์ หลังจากผ่านไปสองสามวันมอลต์จะถูกทำให้แห้งในห้องที่ร้อนและกระบวนการงอกจะหยุดลง นอกจากเบียร์แล้วมอลต์ข้าวบาร์เลย์ยังใช้ในการผลิตวิสกี้และมอลต์อีกด้วย กาแฟ (กาแฟข้าวบาร์เลย์).
ใช้อื่น ๆ
ในเอเชียยังใช้ข้าวบาร์เลย์ในการทำชาข้าวบาร์เลย์ ในอดีตชาข้าวบาร์เลย์ยังใช้ในยุโรปเป็นยาสำหรับ กระเพาะอาหาร และโรคคอ อย่างไรก็ตามสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารข้าวบาร์เลย์ธัญพืชนั้นแทบจะไม่ถูกนำมาใช้มันสามารถแปรรูปเป็น groats ข้าวบาร์เลย์มุกหรือแป้งได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคที่ยากจนของเอเชียและแอฟริกาแป้งข้าวบาร์เลย์ยังคงใช้ในการผลิต ขนมปัง.
ข้าวบาร์เลย์: ต้นกำเนิดและการเพาะปลูก
ข้าวบาร์เลย์ธัญพืชเป็นหนึ่งในธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดในโลกและมีพื้นเพมาจากตะวันออกใกล้และคาบสมุทรบอลข่านตะวันออก ข้าวบาร์เลย์น่าจะได้รับการเพาะปลูกที่นี่เมื่อประมาณ 10,000 ปีก่อนคริสตกาลก่อนที่ข้าวบาร์เลย์จะพบทางยุโรปกลางประมาณ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล ข้าวบาร์เลย์แบ่งออกเป็นสองเซลล์และหลายเซลล์ ในขณะที่รูปแบบสองเซลล์จะสร้างเมล็ดพืชที่แข็งแรงเพียงเมล็ดเดียวต่อจุดที่แนบมารูปแบบหลายเซลล์จะสร้างธัญพืชสามเมล็ดต่อจุดที่แนบมา ข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาวจะหว่านเร็วที่สุดในเดือนกันยายนและให้ผลผลิตมากกว่าข้าวบาร์เลย์ฤดูใบไม้ผลิหลังปลูกในฤดูใบไม้ผลิและสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจาก 100 วัน หลังการเก็บเกี่ยวต้องเก็บข้าวบาร์เลย์ไว้ในที่แห้งมิฉะนั้นจะเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อรา
