คาร์โบไฮเดรต: บทบาทในอาหาร

ผลิตภัณฑ์

คาร์โบไฮเดรต (“ น้ำตาล”) พบได้ในอาหารธรรมชาติและอาหารแปรรูปยา อุปกรณ์ทางการแพทย์และ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. ตัวอย่างเช่นอาหารที่มี คาร์โบไฮเดรต ได้แก่ พาสต้าธัญพืชแป้งโดว์ ขนมปัง, พืชตระกูลถั่ว, มันฝรั่ง, ข้าวโพด, น้ำผึ้งขนมหวานผลไม้เครื่องดื่มรสหวานและผลิตภัณฑ์จากนม

โครงสร้าง

คาร์โบไฮเดรต เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสารชีวโมเลกุลที่มักประกอบด้วยเท่านั้น คาร์บอน (ค), ไฮโดรเจน (H) และ ออกซิเจน (O) อะตอม อาจมีอะตอมอื่น ๆ รวมอยู่ด้วยเช่น ก๊าซไนโตรเจน (N) ในน้ำตาลอะมิโน ชื่อนี้ได้มาจากคาร์บอนและน้ำและในความเป็นจริงแล้วสูตรโมเลกุลของโมโนแซ็กคาไรด์สามารถแสดงได้ดังนี้ Cn (H

2

บน. ตัวอย่างเช่นข้อมูลต่อไปนี้ใช้กับกลูโคส: C

6

H

12

O

6

= C

6

(H

2

O)

6

. คาร์โบไฮเดรตมีหมู่ไฮดรอกซิลและเป็น ลดีไฮด์ or คีโตน. พวกเขาถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นของโพลีไฮดริก แอลกอฮอล์. น้ำตาลอย่างง่าย (โมโนแซคคาไรด์) ขึ้นอยู่กับจำนวนอะตอมของคาร์บอนมีชื่อดังนี้:

  • Trioses (3) เช่น glyceraldehyde
  • Tetroses (4) เช่น erythrose
  • Pentoses (5) เช่นไรโบสไซโลส
  • Hexoses (6) เช่นกลูโคสฟรุกโตส

Glyceraldehyde เป็น triose และ aldose ที่ง่ายที่สุด:

ตัวอย่าง: Aldose

รูปต่อไปนี้แสดงตัวอย่างของ aldoses:

การก่อตัวของวงแหวน

คาร์โบไฮเดรตสามารถตอบสนองต่อโมเลกุลเพื่อสร้างวงแหวนที่มั่นคง สิ่งเหล่านี้เรียกว่า hemiacetals และ hemicetals วงแหวนที่มีสมาชิก 5 คนเรียกว่า furanoses และมี pyranoses 6 ตัว และมีความแตกต่างระหว่างอัลโดส (ลดีไฮด์) และคีโตส (คีโตน) ตัวอย่างเช่น, ฟรักโทส เป็นคีโตเฮกโซสและ กลูโคส เป็น aldohexose

สเตอริโอ

โดยทั่วไปคาร์โบไฮเดรตจะมีศูนย์ chiral หลายแห่งและสเตอริโอไอโซเมอร์จำนวนมาก คำนำหน้า D- (dextro, right) และ L- (levo, left) ได้รับการยอมรับสำหรับการกำหนดคู่ของ อิแนนทิโอเมอร์. พวกเขาอ้างถึงการกำหนดค่าของไฟล์ คาร์บอน อะตอมที่อยู่ไกลที่สุดจากหมู่คาร์บอนิล (C = O) โดยธรรมชาติแล้ว D-sugars เกิดขึ้นบ่อย แต่ไม่ใช่เฉพาะ ไดแอสโทริโอไอโซเมอร์สองตัวสามารถสร้างวงแหวนได้ กลุ่มไฮดรอกซิลสามารถปรับทิศทางลงได้ (α-กลูโคส) หรือขึ้นไป (β-glucose) สิ่งนี้เรียกว่า anomers และอะตอม C ที่ผิดปกติหรือศูนย์ ในการแก้ปัญหามีรูปแบบวงแหวนสองแบบและแบบโซ่เปิดอยู่

น้ำตาลหลายชนิด

พันธบัตรก่อให้เกิดไฟล์ ไดแซคคาไรด์ (2), ไตรแซ็กคาไรด์ (3), โอลิโกแซ็กคาไรด์ (3 ถึง 10) และ polysaccharidesซึ่งประกอบด้วยหลายร้อยถึงหลายพันหน่วยจากน้ำตาลธรรมดาแต่ละชนิด (monosaccharides). สิ่งนี้เรียกว่าพันธะไกลโคซิดิก ในกระบวนการนี้น้ำตาลที่มีคอนฟิกูเรชันα-และβสามารถเชื่อมกันได้ที่ศูนย์ความผิดปกติ สตาร์ชมีอยู่ในการกำหนดค่าαในขณะที่เซลลูโลสมีอยู่ในโครงร่าง and ดังนั้นจึงไม่สามารถย่อยได้สำหรับมนุษย์และถูกขับออกมาโดยปราศจากแคลอรี่ เส้นใยอาหาร. นอกจากนี้ยังมีการสร้างความแตกต่างว่าอะตอม C หรือหมู่ไฮดรอกซีเชื่อมโยงเข้าด้วยกัน กลูโคส โดยทั่วไปจะสร้างพันธะ 14 และ 16

ตัวแทน

ต่อไปนี้เป็นรายชื่อตัวแทนที่รู้จักกันเล็กน้อย คาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ มีอยู่มากมาย โมโนแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลธรรมดา):

  • กลูโคส (เดกซ์โทรส)
  • ฟรุกโตส (น้ำตาลผลไม้)
  • กาแลคโตส (น้ำตาลเมือก)
  • mannose
  • น้ำตาล, deoxyribose (หน่วยการสร้างของ RNA และ DNA)
  • ไซโล
  • อาราบิโนส

ไดแซคคาไรด์ (น้ำตาลคู่ 2 หน่วย):

ไตรแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลสามเท่า 3 หน่วย):

Oligosaccharides (3 ถึง 10 หน่วย):

  • maltodextrin (ส่วนผสมของโมโนเมอร์โอลิโกเมอร์และโพลีเมอร์ของกลูโคส)

โพลีแซ็กคาไรด์เป็นโพลีเมอร์ (โมเลกุลขนาดใหญ่) ที่มีหน่วยคาร์โบไฮเดรตหลายร้อยถึงหลายพันหน่วย:

  • แป้ง: อะไมโลสอะไมโลเพคติน (โพลีเมอร์กลูโคส)
  • เซลลูโลส (โพลีเมอร์กลูโคส)
  • ไกลโคเจน (กลูโคสโพลิเมอร์)
  • เส้นใยอาหาร

ความหมาย

คาร์โบไฮเดรตเป็นกลุ่มสารที่สำคัญที่สุดในธรรมชาติสารอินทรีย์ที่พบมากที่สุด โมเลกุล บนโลกคือเซลลูโลสซึ่งเป็นโพลีเมอร์ของกลูโคส พืชใช้เป็นสารตั้งต้น คาร์บอน ไดออกไซด์และ น้ำ สำหรับการสังเคราะห์และการแผ่รังสีแสงอาทิตย์เป็นแหล่งพลังงานในการสังเคราะห์ด้วยแสง คาร์โบไฮเดรตมีบทบาทสำคัญในฐานะที่เก็บพลังงาน (เช่นแป้งไกลโคเจน) สำหรับการผลิตพลังงาน (ATP) สำหรับการสังเคราะห์เมตาโบไลต์จำนวนนับไม่ถ้วนสำหรับการส่งสัญญาณเพื่อการสื่อสารในระดับเซลล์และโมเลกุลสำหรับการสังเคราะห์ กรดนิวคลีอิกและมีฟังก์ชั่นโครงสร้างมากมาย

พื้นที่การใช้งาน

ในร้านขายยาและยา (การเลือก):

ปริมาณ

สมาคมโภชนาการแนะนำว่าประมาณ 50% ของความต้องการพลังงานในแต่ละวันควรได้รับคาร์โบไฮเดรต

ผลกระทบ

คาร์โบไฮเดรตเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิตและไม่ควรถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามการบริโภคมากเกินไปเช่นในรูปของซูโครสสามารถนำไปสู่ หนักเกินพิกัด และ ความอ้วน. คาร์โบไฮเดรตหลายชนิดเป็นสารก่อมะเร็งและสามารถส่งเสริมพัฒนาการของ ฟันผุ. คาร์โบไฮเดรตบางชนิดเช่นโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ย่อยไม่ได้อาจทำให้เกิด ปัญหาการย่อยอาหาร เช่น ความมีลม, อาการปวดท้องและ โรคท้องร่วงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบุคคลที่อ่อนไหว