ผลิตภัณฑ์
คาร์โบไฮเดรต (“ น้ำตาล”) พบได้ในอาหารธรรมชาติและอาหารแปรรูปยา อุปกรณ์ทางการแพทย์และ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. ตัวอย่างเช่นอาหารที่มี คาร์โบไฮเดรต ได้แก่ พาสต้าธัญพืชแป้งโดว์ ขนมปัง, พืชตระกูลถั่ว, มันฝรั่ง, ข้าวโพด, น้ำผึ้งขนมหวานผลไม้เครื่องดื่มรสหวานและผลิตภัณฑ์จากนม
โครงสร้าง
คาร์โบไฮเดรต เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสารชีวโมเลกุลที่มักประกอบด้วยเท่านั้น คาร์บอน (ค), ไฮโดรเจน (H) และ ออกซิเจน (O) อะตอม อาจมีอะตอมอื่น ๆ รวมอยู่ด้วยเช่น ก๊าซไนโตรเจน (N) ในน้ำตาลอะมิโน ชื่อนี้ได้มาจากคาร์บอนและน้ำและในความเป็นจริงแล้วสูตรโมเลกุลของโมโนแซ็กคาไรด์สามารถแสดงได้ดังนี้ Cn (H
2
บน. ตัวอย่างเช่นข้อมูลต่อไปนี้ใช้กับกลูโคส: C
6
H
12
O
6
= C
6
(H
2
O)
6
. คาร์โบไฮเดรตมีหมู่ไฮดรอกซิลและเป็น ลดีไฮด์ or คีโตน. พวกเขาถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นของโพลีไฮดริก แอลกอฮอล์. น้ำตาลอย่างง่าย (โมโนแซคคาไรด์) ขึ้นอยู่กับจำนวนอะตอมของคาร์บอนมีชื่อดังนี้:
- Trioses (3) เช่น glyceraldehyde
- Tetroses (4) เช่น erythrose
- Pentoses (5) เช่นไรโบสไซโลส
- Hexoses (6) เช่นกลูโคสฟรุกโตส
Glyceraldehyde เป็น triose และ aldose ที่ง่ายที่สุด:
ตัวอย่าง: Aldose
รูปต่อไปนี้แสดงตัวอย่างของ aldoses:
การก่อตัวของวงแหวน
คาร์โบไฮเดรตสามารถตอบสนองต่อโมเลกุลเพื่อสร้างวงแหวนที่มั่นคง สิ่งเหล่านี้เรียกว่า hemiacetals และ hemicetals วงแหวนที่มีสมาชิก 5 คนเรียกว่า furanoses และมี pyranoses 6 ตัว และมีความแตกต่างระหว่างอัลโดส (ลดีไฮด์) และคีโตส (คีโตน) ตัวอย่างเช่น, ฟรักโทส เป็นคีโตเฮกโซสและ กลูโคส เป็น aldohexose
สเตอริโอ
โดยทั่วไปคาร์โบไฮเดรตจะมีศูนย์ chiral หลายแห่งและสเตอริโอไอโซเมอร์จำนวนมาก คำนำหน้า D- (dextro, right) และ L- (levo, left) ได้รับการยอมรับสำหรับการกำหนดคู่ของ อิแนนทิโอเมอร์. พวกเขาอ้างถึงการกำหนดค่าของไฟล์ คาร์บอน อะตอมที่อยู่ไกลที่สุดจากหมู่คาร์บอนิล (C = O) โดยธรรมชาติแล้ว D-sugars เกิดขึ้นบ่อย แต่ไม่ใช่เฉพาะ ไดแอสโทริโอไอโซเมอร์สองตัวสามารถสร้างวงแหวนได้ กลุ่มไฮดรอกซิลสามารถปรับทิศทางลงได้ (α-กลูโคส) หรือขึ้นไป (β-glucose) สิ่งนี้เรียกว่า anomers และอะตอม C ที่ผิดปกติหรือศูนย์ ในการแก้ปัญหามีรูปแบบวงแหวนสองแบบและแบบโซ่เปิดอยู่
น้ำตาลหลายชนิด
พันธบัตรก่อให้เกิดไฟล์ ไดแซคคาไรด์ (2), ไตรแซ็กคาไรด์ (3), โอลิโกแซ็กคาไรด์ (3 ถึง 10) และ polysaccharidesซึ่งประกอบด้วยหลายร้อยถึงหลายพันหน่วยจากน้ำตาลธรรมดาแต่ละชนิด (monosaccharides). สิ่งนี้เรียกว่าพันธะไกลโคซิดิก ในกระบวนการนี้น้ำตาลที่มีคอนฟิกูเรชันα-และβสามารถเชื่อมกันได้ที่ศูนย์ความผิดปกติ สตาร์ชมีอยู่ในการกำหนดค่าαในขณะที่เซลลูโลสมีอยู่ในโครงร่าง and ดังนั้นจึงไม่สามารถย่อยได้สำหรับมนุษย์และถูกขับออกมาโดยปราศจากแคลอรี่ เส้นใยอาหาร. นอกจากนี้ยังมีการสร้างความแตกต่างว่าอะตอม C หรือหมู่ไฮดรอกซีเชื่อมโยงเข้าด้วยกัน กลูโคส โดยทั่วไปจะสร้างพันธะ 14 และ 16
ตัวแทน
ต่อไปนี้เป็นรายชื่อตัวแทนที่รู้จักกันเล็กน้อย คาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ มีอยู่มากมาย โมโนแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลธรรมดา):
- กลูโคส (เดกซ์โทรส)
- ฟรุกโตส (น้ำตาลผลไม้)
- กาแลคโตส (น้ำตาลเมือก)
- mannose
- น้ำตาล, deoxyribose (หน่วยการสร้างของ RNA และ DNA)
- ไซโล
- อาราบิโนส
ไดแซคคาไรด์ (น้ำตาลคู่ 2 หน่วย):
- น้ำตาลนม (นม น้ำตาล: กลูโคส + กาแลคโต).
- มอลโตส (น้ำตาลมอลต์กลูโคส + กลูโคส)
- ซูโครส (น้ำตาลในโต๊ะ: กลูโคส + ฟรักโทส).
ไตรแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลสามเท่า 3 หน่วย):
Oligosaccharides (3 ถึง 10 หน่วย):
- maltodextrin (ส่วนผสมของโมโนเมอร์โอลิโกเมอร์และโพลีเมอร์ของกลูโคส)
โพลีแซ็กคาไรด์เป็นโพลีเมอร์ (โมเลกุลขนาดใหญ่) ที่มีหน่วยคาร์โบไฮเดรตหลายร้อยถึงหลายพันหน่วย:
- แป้ง: อะไมโลสอะไมโลเพคติน (โพลีเมอร์กลูโคส)
- เซลลูโลส (โพลีเมอร์กลูโคส)
- ไกลโคเจน (กลูโคสโพลิเมอร์)
- เส้นใยอาหาร
ความหมาย
คาร์โบไฮเดรตเป็นกลุ่มสารที่สำคัญที่สุดในธรรมชาติสารอินทรีย์ที่พบมากที่สุด โมเลกุล บนโลกคือเซลลูโลสซึ่งเป็นโพลีเมอร์ของกลูโคส พืชใช้เป็นสารตั้งต้น คาร์บอน ไดออกไซด์และ น้ำ สำหรับการสังเคราะห์และการแผ่รังสีแสงอาทิตย์เป็นแหล่งพลังงานในการสังเคราะห์ด้วยแสง คาร์โบไฮเดรตมีบทบาทสำคัญในฐานะที่เก็บพลังงาน (เช่นแป้งไกลโคเจน) สำหรับการผลิตพลังงาน (ATP) สำหรับการสังเคราะห์เมตาโบไลต์จำนวนนับไม่ถ้วนสำหรับการส่งสัญญาณเพื่อการสื่อสารในระดับเซลล์และโมเลกุลสำหรับการสังเคราะห์ กรดนิวคลีอิกและมีฟังก์ชั่นโครงสร้างมากมาย
พื้นที่การใช้งาน
ในร้านขายยาและยา (การเลือก):
- สำหรับการรักษาของ ภาวะน้ำตาลในเลือด (ต่ำ เลือด น้ำตาล).
- สำหรับ สารอาหารทางหลอดเลือด (เงินทุน).
- ในการออกแบบยาเพื่อพัฒนาสารออกฤทธิ์ (ไกลโคมิเมติกส์)
- ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มปริมาณทางเภสัชกรรมเช่นสารเพิ่มความข้นเช่นสารให้ความหวานสารแต่งกลิ่นและสารกันบูด
- ในฐานะที่เป็น ยาชูกำลัง.
- สำหรับการรักษาของ โรคท้องร่วง และ อาเจียน ในรูปแบบของ วิธีแก้ปัญหาการให้น้ำในช่องปาก.
- เส้นใยอาหาร สำหรับการรักษา อาการท้องผูก และทำให้อุจจาระนิ่มลง
ปริมาณ
สมาคมโภชนาการแนะนำว่าประมาณ 50% ของความต้องการพลังงานในแต่ละวันควรได้รับคาร์โบไฮเดรต
ผลกระทบ
คาร์โบไฮเดรตเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิตและไม่ควรถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามการบริโภคมากเกินไปเช่นในรูปของซูโครสสามารถนำไปสู่ หนักเกินพิกัด และ ความอ้วน. คาร์โบไฮเดรตหลายชนิดเป็นสารก่อมะเร็งและสามารถส่งเสริมพัฒนาการของ ฟันผุ. คาร์โบไฮเดรตบางชนิดเช่นโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ย่อยไม่ได้อาจทำให้เกิด ปัญหาการย่อยอาหาร เช่น ความมีลม, อาการปวดท้องและ โรคท้องร่วงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบุคคลที่อ่อนไหว