ซูโครส (น้ำตาล)

ผลิตภัณฑ์

ซูโครส (น้ำตาล) มีจำหน่ายเป็นสารบริสุทธิ์ในซูเปอร์มาร์เก็ต อาหารนับไม่ถ้วนมีน้ำตาลซูโครสหรือน้ำตาลที่เกี่ยวข้องเพิ่มเข้าไป แม้ว่าสิ่งนี้จะเห็นได้ชัดในบางอย่างเช่นขนมเช่นหมีเหนียว ช็อคโกแลต เค้กหรือแยม“ น้ำตาลที่ซ่อนอยู่” มีอยู่ในอาหารแปรรูปมากมาย สำหรับผู้บริโภคจำนวนมากไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเข้าใจว่าทำไมเนื้อสัตว์ ขนมปัง, ซอส, ซุปหรือสเปรดเค็มต้องมีน้ำตาล ที่เรียกว่าน้ำอัดลม (โซดา) เครื่องดื่มชูกำลัง และน้ำผลไม้ที่ "ดีต่อสุขภาพ" มีรสหวานมากเป็นพิเศษ ตัวอย่างที่รู้จักกันดีคือ Coca-Cola เครื่องดื่มรสหวาน:

• โคคา - โคล่า 1 ลิตรมีน้ำตาล 106 กรัม (ข้อมูลของผู้ผลิต)
• ในหลายประเทศน้ำตาล 1 ก้อนมีน้ำหนักประมาณ 4 กรัมในเยอรมนี 3 กรัม
• ดังนั้นโคคา - โคลา 1 ลิตรจึงมีน้ำตาล 26 ก้อน (สวิตเซอร์แลนด์) หรือน้ำตาล 35 ก้อน (เยอรมนี)

Red Bull กระป๋องมาตรฐานเทียบเท่ากับน้ำตาลทรายประมาณ 6 ก้อน การบริโภคน้ำตาลต่อหัวในหลายประเทศในปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 40 กิโลกรัมต่อปี สำหรับการเปรียบเทียบในปี 1850 ชาวสวิสแต่ละคนบริโภคเพียง 3 กิโลกรัม การผลิตน้ำตาลทั่วโลกอยู่ที่ประมาณ 160 ล้านตันต่อปี อนึ่งคำว่า“ ซึ่งน้ำตาล” ในประกาศโภชนาการนั้นหมายถึงสารสกัดจากธรรมชาติและแบบเติมและเสริม ไดแซคคาไรด์กล่าวคือไม่ใช่เฉพาะกับน้ำตาลซูโครส

โครงสร้างและคุณสมบัติ

ซูโครส (C₁₂H₂₂O₁₁, M_r = 342.3 g / mol) เป็นไดแซคคาไรด์และคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วย D- หนึ่งโมเลกุลฟรักโทส (50%) และ D- หนึ่งโมเลกุลกลูโคส (เดกซ์โทรส 50%) พันธะโควาเลนต์และไกลโคซิดซึ่งกันและกัน โมเลกุลได้ถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบในลำไส้แล้ว ซูโครสมีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ผง หรือเป็นผลึกแวววาวไม่มีสีเป็นสีขาวและละลายได้มาก น้ำ. เป็นสารธรรมชาติที่ได้จากน้ำตาลอ้อยและหัวบีทเป็นหลัก พืชเหล่านี้ใช้เพื่อกักเก็บพลังงาน ซูโครสเป็นสารเคมีที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน จะแตกต่างกันอย่างไรกับ“ น้ำตาล” ซึ่งย่อมาจากกลุ่มของ คาร์โบไฮเดรต เช่น กลูโคส (น้ำตาลองุ่น), ฟรักโทส (น้ำตาลผลไม้) และ น้ำตาลนม (นม น้ำตาล) รวมทั้งสารผสมเช่น น้ำเชื่อมกลูโคส.

ผลกระทบ

ซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีรสหวาน ลิ้มรส และเนื้อหาที่ให้พลังงานสูง น้ำตาล 100 กรัมเท่ากับ 387 แคลอรี่.

ข้อบ่งชี้สำหรับการใช้งาน

• เป็นสารให้ความหวานและวัตถุเจือปนอาหารสำหรับอาหาร
• ในร้านขายยา: เป็นสารเพิ่มปริมาณ corrigendum
• ในทางการแพทย์: เป็น ยาแก้ปวด สำหรับทารกแรกเกิด
• เป็นสารกันบูด

ผลกระทบ

การบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลมากเกินไปมีความเกี่ยวข้องกับโรคต่างๆที่อาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงและบางครั้งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิต ได้แก่ หัวใจ โจมตี, ละโบม, ปอด เส้นเลือดอุดตัน และ โรคมะเร็ง. ดังนั้นการล่อใจที่หอมหวานจึงเป็นอะไรก็ได้ แต่ไม่เป็นอันตราย ตัวอย่างเช่นน้ำตาลถูกเชื่อมโยงกับ ฟันผุ, การเสพติด, หนักเกินพิกัด, ความอ้วน และโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญเช่น โรคเบาหวาน mellitus และ ภาวะ metabolic syndrome. นอกจาก กลูโคสที่ ฟรักโทส ส่วนประกอบของซูโครสมีส่วนรับผิดชอบต่อผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำตาลในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อ่านบทความของเราได้ที่ ติดน้ำตาล.