Urd Bean: การแพ้และภูมิแพ้

ถั่ว Urd เป็นพืชตระกูลถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดียและเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับถั่วเขียวและถั่วชนิดอื่น ๆ ที่พบได้ทั่วไปในเอเชีย เรียกอีกอย่างว่าถั่วเลนทิลเนื่องจากรูปร่างและขนาดของเมล็ดสีดำ เนื่องจากถั่ว Urd สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายวิธีใน การปรุงอาหารเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมหลายชนิด

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ Urd bean

ถั่ว Urd เป็นพืชตระกูลถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดียและเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับถั่วเขียวและถั่วชนิดอื่น ๆ ที่พบได้ทั่วไปในเอเชีย เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั้งหมดถั่ว Urd เป็นของที่มีขนาดใหญ่ ผีเสื้อ ครอบครัว. เป็นพืชล้มลุกที่มักจะไม่เจริญเติบโต ขึ้น สูงกว่า 30 ซม. แม้ว่าบางพันธุ์จะมีความสูงเกินครึ่งเมตร ดอกไม้ของพืชมีสีเหลืองและบานเพียงไม่กี่ชั่วโมง พวกมันพัฒนาเป็นฝักยาวสองถึงสามฝักต่อช่อดอก เหล่านี้ ขึ้น ยาวไม่เกิน 7 ซม. มีขนหยาบบนพื้นผิวและมีเมล็ดสี่ถึงสิบเมล็ด เมล็ดมีสีเขียวเข้มถึงดำเข้ม เนื่องจากมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสี่มิลลิเมตรจึงแบนเล็กน้อยและมีรูปทรงสี่เหลี่ยมถึงกลมจึงมีลักษณะคล้ายถั่วฝักยาว นี่คือเหตุผลที่พวกเขามักเรียกว่าถั่วเลนทิลในประเทศที่พูดภาษาเยอรมัน ไม่เพียง แต่เมล็ดเท่านั้นที่กินได้ แต่ยังรวมถึงทั้งฝักด้วย อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้แทบจะไม่สามารถใช้ได้นอกอินเดีย ในยุโรปมักขายเฉพาะเมล็ดแห้งภายใต้ชื่อถั่ว Urd แม้ว่า Urdbean จะเป็นพืชตระกูลถั่วที่ไม่เป็นที่รู้จัก แต่ก็เป็นพืชที่มีประโยชน์ที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งของมนุษยชาติ มันได้รับการปลูกฝังในชมพูทวีปเมื่อกว่า 4000 ปีก่อนและยังคงมีอยู่ทั่วไปที่นั่น ทั้งในอินเดียและปากีสถานถั่ว Urd เป็นส่วนประกอบยอดนิยมในสตูว์และแกงมากมาย ตั้งแต่ การปรุงอาหาร เวลาเหมือนกับข้าวอาหารทั้งสองมักจะถูกเตรียมไว้ด้วยกัน นอกจากนี้ถั่ว Urd แห้งยังถูกแปรรูปเป็นแป้งและใช้ในการเตรียมแป้งบาง ๆ โดนัทต่างๆและขนมอบอื่น ๆ ผสมกับแป้งข้าวเจ้าใช้ในการเตรียมเกี๊ยว อาหารที่ทำจากแป้งที่ทำจากถั่ว Urd เป็นอาหารทั่วไปของอาหารอินเดียตอนใต้ เช่นเดียวกับถั่วพันธุ์อื่น ๆ ถั่วงอกสามารถได้รับจากถั่ว Urd โดยการงอก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในซุปและสตูว์ เนื่องจากถั่ว Urd ขายส่วนใหญ่แห้งจึงมีจำหน่ายตลอดทั้งปี

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ถั่ว Urd เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทุกชนิดมีโปรตีนสูงเป็นพิเศษและมีปริมาณต่ำ คาร์โบไฮเดรต. ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากพวกมันมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งจะพองตัวใน ทางเดินอาหารพวกมันมีเอฟเฟกต์ความอิ่มมาก จึงทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับ ลดอาหาร. นอกจากนี้การรวมกันของโปรตีนและไฟเบอร์ทำให้เกิด เลือด น้ำตาล ระดับจะเพิ่มขึ้นช้า ๆ หลังอาหารเท่านั้น สิ่งนี้ช่วยป้องกัน น้ำตาล แหลม ดังนั้นการกินถั่ว urd ไม่เพียงป้องกันได้ โรคเบาหวานแต่ยังแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ต้องพึ่งพา อินซูลินตามความจำเป็น ปริมาณ สามารถปรับลงได้ ถั่ว Urd ยังสามารถส่งผลดีต่อ เลือด ความดันและ คอเลสเตอรอล ระดับ ขอบคุณเนื้อหาสูงของ B วิตามิน, ถั่ว Urd ยังช่วยในการเผาผลาญอาหารและ ระบบประสาท. ควรบริโภคถั่ว Urd ที่ปรุงสุกเท่านั้นเนื่องจากอาจทำให้รุนแรงได้ ปัญหาการย่อยอาหาร เมื่อรับประทานดิบและอาจเสียชีวิตได้เมื่อบริโภคในปริมาณมาก

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ที่ 20 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักแห้งถั่ว Urd มีโปรตีนสูงผิดปกติแม้กระทั่งพืชตระกูลถั่ว หนึ่งในสามของ คาร์โบไฮเดรต ที่มีอยู่ในถั่ว urd อยู่ในรูปแบบของ เส้นใยอาหาร. เนื้อหาไม่อิ่มตัว กรดไขมัน ก็สูงมากเช่นกัน นอกจากนี้ถั่ว urd ยังมีมากมาย วิตามินโดยเฉพาะจากไฟล์ วิตามินบีรวมเช่นเดียวกับที่สำคัญ แร่ธาตุ และ องค์ประกอบการติดตาม เช่น โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, สังกะสี และ แมงกานีสเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั่วไปถั่ว Urd มีเลคตินและสารยับยั้งโปรตีเอสที่อาจทำให้เกิด กระเพาะอาหาร อารมณ์เสียลำไส้ แผลอักเสบ และ อาเจียน โรคท้องร่วง. อย่างไรก็ตามสารเหล่านี้ถูกทำให้เป็นกลางโดย การปรุงอาหาร. ปริมาณกรด prussic ที่สูงมากเป็นเรื่องปกติของพันธุ์ Urd bean อย่างไรก็ตามเนื่องจากเป็นเช่นนี้ น้ำ- ละลายน้ำได้เลขที่ สุขภาพ คาดว่าจะมีการร้องเรียนหากเตรียมถั่ว Urd อย่างเหมาะสม

การแพ้และการแพ้

ตามกฎแล้วถั่ว Urd นั้นมีความทนทานสูงและย่อยง่ายกว่าถั่วสายพันธุ์ทั่วไปในยุโรป เฉพาะผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารที่บอบบางเท่านั้นที่อาจรู้สึกไม่พึงประสงค์ ความมีลม. สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากไม่สามารถย่อยได้ คาร์โบไฮเดรต ถูกทำลายโดยลำไส้ แบคทีเรีย. ข้อร้องเรียนเหล่านี้สามารถป้องกันได้โดยใช้เวลาในการปรุงอาหารที่นานขึ้นและการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่ช่วยย่อยอาหาร เนื่องจากถั่ว Urd มีพิวรีนจึงสามารถบริโภคได้ นำ เพื่อเพิ่มขึ้น กรดยูริค ระดับ ดังนั้นบุคคลที่ทุกข์ทรมานจาก เกาต์ ควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับปริมาณที่สามารถบริโภคถั่ว urd ได้

เคล็ดลับการซื้อและครัว

เนื่องจากถั่ว Urd ขายแห้งจึงสามารถเก็บไว้ได้นานเป็นพิเศษและเหมาะสำหรับการกักตุน หากไม่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปสามารถซื้อผ่านตลาดเอเชียหรือทางออนไลน์ได้ ถั่วอูร์ดแห้งมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันสองอย่าง: ทั้งหมดหรือแยก ถั่วแยก Urd เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสตูว์และอาหารที่มีซอสครีมเนื่องจากพวกมันจะข้นของเหลวที่มีอยู่ในระหว่างการปรุงอาหารทำให้อาหารมีความสม่ำเสมอของครีม ถั่ว Whole Urd สามารถใช้กับอาหารอินเดียคลาสสิกทั้งหมดที่คาดว่าจะมีการใช้ถั่วหรือถั่วเลนทิล อย่างไรก็ตามด้วยทั้งสองพันธุ์จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องแช่ถั่วไว้ ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก น้ำ เป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมงควรข้ามคืนเนื่องจากสารพิษที่มีอยู่ในถั่ว Urd นี้ น้ำ ต้องเททิ้งก่อนปรุงอาหาร หลังจากระบายน้ำแล้วสามารถใช้ถั่ว Urd ได้ตามคำแนะนำของสูตร ถั่วทั้งเมล็ดสามารถทำให้งอกและรับประทานได้ในรูปแบบของถั่วงอก ระยะเวลาการงอกเพียงสองถึงสามวันและถั่วงอกจะสดใหม่ได้ง่ายในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ถั่วงอกสำเร็จรูปควรปรุงให้สุกก่อนรับประทานด้วย

เคล็ดลับการเตรียม

เนื่องจากมีโปรตีนสูง Urd bean จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารเจ อาหารอินเดียที่ไม่มีเนื้อสัตว์จำนวนมากปรุงแบบดั้งเดิมด้วยถั่ว Urd และสูตรสำหรับถั่วเลนทิลหรือถั่วประเภทอื่น ๆ ยังสามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยถั่ว Urd เนื่องจากถั่ว urd มีรสเผ็ดและเป็นดินของตัวเองเล็กน้อยจึงเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศที่เข้มข้น ข้าวและก โยเกิร์ต ซอสสามารถให้ความแตกต่างที่น่าสนใจ ถั่ว Urd ยังเหมาะสำหรับอาหารสไตล์ยุโรปโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสตูว์แสนอร่อย เนื่องจากมีความสามารถในการทำให้ของเหลวข้นขึ้นจึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรี่ต่ำสำหรับครีมข้นและซอส ถั่ว Urd สามารถใช้เป็นส่วนผสมที่ผิดปกติในสลัดได้ ถั่วจะถูกนึ่งเบา ๆ ก่อนเพื่อจุดประสงค์นี้หรือแม้กระทั่งผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ โดยตรงหลังจากแช่และสะเด็ดน้ำทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิด