ความหมายของ maltodextrinเหรอ? Maltodextrin เป็นส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตที่ได้จาก ข้าวโพด แป้ง. ส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยโมโนเมอร์ (น้ำตาลเดี่ยว) และไดเมอร์ (น้ำตาลคู่) เช่นเดียวกับโอลิโกเมอร์ (โซ่ที่สั้นกว่า polysaccharides) และโพลีเมอร์ (โพลีแซ็กคาไรด์แบบโซ่ยาว) ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของน้ำตาลที่แตกต่างกันมีรูปแบบที่แตกต่างกัน maltodextrinได้แก่ มอลโตเด็กซ์ตริน 6, 12 หรือ 19 ขึ้นอยู่กับชนิด 100 กรัมของ maltodextrin บรรจุประมาณ 400 แคลอรี่.
การใช้มอลโตเด็กซ์ตริน
Maltodextrin ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตอาหาร ที่นี่มีการใช้งานหลายวิธี:
- ตัวอย่างเช่นใช้เป็นไฟล์ สารเพิ่มความข้น สำหรับอาหารทารกและขนมหวานเนื้อสัตว์และไส้กรอกและซุปสำเร็จรูป
- นอกจากนี้มอลโตเด็กซ์ตรินยังใช้เป็นสารทดแทนไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบา สารทดแทนไขมันสามารถลดปริมาณแคลอรี่และไขมันของอาหารได้อย่างมาก
- มอลโตเด็กซ์ตรินยังใช้เป็นตัวพาพลังงานในโภชนาการเทียม ในโภชนาการเทียมอาหารจะถูกป้อนโดยตรงผ่านทางเดินอาหารโดยใช้ท่อ (สารอาหารทางเข้า) หรือป้อนเข้าสู่กระแสเลือดผ่านทาง เงินทุน (สารอาหารทางหลอดเลือด).
- ในที่สุด maltodextrin ยังใช้ใน กาแฟ อุตสาหกรรมในฐานะผู้ขยาย ยืด กาแฟ ไม่ใช่กาแฟ 100 เปอร์เซ็นต์ ผงแต่ถูกยืดออกด้วยฟิลเลอร์ที่ถูกกว่า ฟิลเลอร์ดังกล่าวรวมถึงคาราเมลเป็นต้น แต่ยังรวมถึงมอลโตเด็กซ์ตรินด้วย ดังนั้นยืด กาแฟ ประกอบด้วยมอลโตเด็กซ์ตรินมากถึงสิบเปอร์เซ็นต์
Maltodextrin ในกีฬา
นอกเหนือจากการใช้งานทั้งหมดนี้มอลโตเด็กซ์ตรินยังเป็นที่นิยมอย่างมากอีกด้วย ความอดทน นักกีฬา. เนื่องจากคุณสมบัติในเชิงบวกจึงมักเป็นส่วนประกอบของเครื่องดื่มที่มีไอโซโทปหรือให้พลังงาน เจล. Maltodextrin เป็นที่นิยมกับ ความอดทน นักกีฬาเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นมอลโตเด็กซ์ตรินถูกดูดซึมช้ากว่าชนิดอื่น คาร์โบไฮเดรต. ช้าลง การดูดซึม หมายความว่า เลือด น้ำตาล เพิ่มขึ้นเร็วน้อยกว่าเดกซ์โทรสบริสุทธิ์ เพราะ เลือด กลูโคส ระดับจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆมากขึ้นเท่านั้น อินซูลิน ถูกหลั่งออกมาตามความจำเป็น ในทางตรงกันข้ามเมื่อ กลูโคส ถูกกลืนเข้าไปในปริมาณที่มากขึ้น อินซูลิน จะถูกปล่อยออกมาซึ่งในภายหลัง นำ ไปยัง ภาวะน้ำตาลในเลือด. อย่างไรก็ตามขอบเขตของ maltodextrin ทำให้เกิด เลือด กลูโคส ระดับที่จะเพิ่มขึ้นเสมอขึ้นอยู่กับรูปแบบของมอลโตเด็กซ์ตรินที่ใช้ ในขณะที่โซ่สั้น คาร์โบไฮเดรต มีความหวาน ลิ้มรสมอลโตเด็กซ์ตรินมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติเป็นกลางดังนั้นจึงไม่ถูกมองว่าหวานเกินไปในระหว่างที่ออกแรงกายสูง นอกจากนี้มอลโตเด็กซ์ตรินยังจับตัวน้อยลง น้ำ ให้กับตัวเองมากกว่าส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ เป็นผลให้ maltodextrin ป้องกันไม่ให้มากเกินไป น้ำ จากการเข้าสู่ไฟล์ ลำไส้เล็ก จึงทนได้ดีกว่า นอกจากนี้เครื่องดื่มที่มีมอลโตเด็กซ์ตริน - ตรงกันข้ามกับส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ที่จับตัวกันมากขึ้น น้ำ - ถูกมองว่าน่าพอใจโดยเฉพาะนักกีฬาที่ขาดน้ำ
เพิ่มน้ำหนักด้วยมอลโตเด็กซ์ตริน
ในหมู่นักกีฬา - โดยเฉพาะใน น้ำหนักการฝึกอบรม - มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นวิธีการเพิ่มน้ำหนักที่เรียกว่า "ตัวเพิ่มน้ำหนัก" ดังนั้นนักเพาะกายจึงมักดื่มเครื่องดื่มหลังการฝึกซึ่งมีมอลโตเด็กซ์ตรินนอกเหนือจากโปรตีน มอลโตเด็กซ์ตรินทำให้ร่างกายหลั่ง อินซูลินซึ่งถือเป็นฮอร์โมนขนส่งด้วย ทางอินซูลินสร้างวัสดุสำหรับกล้ามเนื้อเช่น ครี or กรดอะมิโน จากนั้นสามารถขนส่งเข้าสู่เซลล์กล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนักเพาะกายแล้วบางคนที่มีน้ำหนักตัวน้อยมากยังทานมอลโตเด็กซ์ตรินเพื่อเพิ่มน้ำหนัก อย่างไรก็ตามในกรณีเช่นนี้ควรใช้อาหารปกติที่มีแคลอรี่สูงจะดีกว่า ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรใช้มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นมาตรการเดียวในการเพิ่มน้ำหนัก
Maltodextrin: ผลข้างเคียงและข้อห้าม
ผลข้างเคียงที่พบบ่อยที่สุดของ maltodextrin ได้แก่ เรอเปรี้ยว และ อิจฉาริษยา. ไม่มีรายงานผลข้างเคียงที่รุนแรงจนถึงปัจจุบัน อย่างไรก็ตามเมื่อรับประทานมอลโตเด็กซ์ตรินควรจำไว้เสมอว่าเป็นอาหาร เสริม. ดังนั้นมอลโตเด็กซ์ตริน - ไม่ว่าคุณจะต้องการเพิ่มน้ำหนักหรือติดตามความทะเยอทะยาน - ควรรับประทานในปริมาณที่ จำกัด เท่านั้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่า ข้าวโพด แป้งที่ใช้นั้นได้มาจากข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรมตัวอย่างเช่นหากคุณมีปฏิกิริยาที่ไวต่อมอลโตเด็กซ์ตริน ความเกลียดชัง, อาเจียน or โรคท้องร่วงคุณควรหยุดรับประทานทันที คนที่ทุกข์ทรมานจาก โรคเบาหวาน ควรงดรับประทานมอลโตเด็กซ์ตริน ทั้งนี้เนื่องจาก maltodextrin ถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาลกลูโคสในร่างกายทำให้ น้ำตาลในเลือด ระดับที่จะเพิ่มขึ้น
maltodextrin คืออะไร?
คำว่า maltodextrin มาจากคำสองคำ มอลโตส (มอลต์ น้ำตาล) และเดกซ์โทรส ก มอลโตส โมเลกุลประกอบด้วยกลูโคสสองตัว โมเลกุล และดังนั้นจึงเป็นสองเท่า น้ำตาล. ในทางกลับกันเดกซ์โทรสเป็นกลูโคสรูปแบบพิเศษคือ D- กลูโคส - และเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ เด็กซ์โตรสเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อกลูโคส มอลโตเด็กซ์ตรินละลายน้ำได้เกือบจะไม่มีรสจืดและมีรสหวานเพียงเล็กน้อย ระดับความหวานแสดงด้วยสิ่งที่เรียกว่าเทียบเท่าเดกซ์โทรส แตกต่างกันไป - ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมอลโตเด็กซ์ตริน - ระหว่างสามถึง 20 หน่วย สำหรับการเปรียบเทียบแป้งมีระดับความหวาน 100 หน่วยกลูโคสบริสุทธิ์ 6 หน่วย อนึ่งยิ่งระดับความหวานสูงความสามารถในการละลายของมอลโตเด็กซ์ตรินก็จะยิ่งดีขึ้น Maltodextrin 12, maltodextrin 19 และ maltodextrin XNUMX มีจำหน่ายในร้านค้า ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดมีความยาวโซ่น้ำตาลแตกต่างกัน โมเลกุล. ตัวอย่างเช่น maltodextrin 6 มีสายโซ่ที่ยาวกว่า คาร์โบไฮเดรต มากกว่ามอลโตเด็กซ์ตริน 12 และ 19 ความยาวของโซ่ยังมีผลต่อความหวานของมอลโตเด็กซ์ตรินด้วยเช่นกันมอลโตเด็กซ์ตริน 6 มีความหวานน้อยกว่ามอลโตเด็กซ์ตริน 12 และ 19
