ข้าวสาลี: การแพ้และภูมิแพ้

คำว่าข้าวสาลีหมายถึงพืชต่าง ๆ จากตระกูลหญ้าหวาน ที่เพาะปลูกมักเป็นข้าวสาลีอ่อน

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับข้าวสาลี

ข้าวสาลีให้สารอาหารรองบางชนิดเช่น แคลเซียม or แมกนีเซียม. เมล็ดข้าวยังมีพลังงานจำนวนมากในรูปแบบของ คาร์โบไฮเดรต. เป็นผลให้มันอิ่มตัวค่อนข้างเร็ว ข้าวสาลีทั่วไปเป็นธัญพืชที่ปลูกกันมากที่สุดในเยอรมนี พืชชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า ขนมปัง ข้าวสาลีหรือเมล็ดข้าวสาลี ข้าวสาลีทั่วไปสามารถปลูกเป็นธัญพืชในฤดูหนาวหรือฤดูร้อน ไม้ล้มลุกประจำปีมีความสูงระหว่าง 40 ถึง 100 เซนติเมตร อย่างไรก็ตามในบางกรณีข้าวสาลีสามารถสูงได้ถึงหนึ่งเมตรครึ่ง ลำต้นของพืชมีลักษณะกลวงภายในและมีผนังบางมาก ใบเล็กมีขนในตอนแรก แต่ต่อมาจะหยาบ หากไม่มีกันสาดช่อดอกที่แหลมจะมีความยาวระหว่าง 6 ถึง 19 เซนติเมตร หนามแหลมแคบและยืนได้อย่างหนาแน่น ดอกเข็มขนาดเล็กมีสามถึงห้าดอก Awns ยาวไม่เกิน 15 เซนติเมตรนั่งในคำศัพท์บางคำ ข้าวสาลีชอบอากาศที่อบอุ่นและค่อนข้างแห้ง นอกจากนี้ยังสามารถปลูกได้ในพื้นที่ที่เย็นและชื้น แต่ไม่ให้ผลผลิตเช่นกัน การเพาะปลูกมักเกิดขึ้นในที่ราบลุ่มหรือในเทือกเขาเตี้ย ๆ ที่ระดับความสูงสูงสุด 900 เมตร ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในกลุ่มแรก ๆ ซีเรียล ได้รับการปลูกฝังโดยมนุษย์ มันอาจเกิดจากการผสมระหว่างเมล็ดข้าวโบราณกับหญ้าแพะ การค้นพบทางประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าข้าวสาลีได้รับการเพาะปลูกเมื่อประมาณ 9000 ปีก่อน ศูนย์กลางของการเพาะปลูกในเวลานั้นน่าจะอยู่ที่อิหร่านอิรักซีเรียและซาอุดีอาระเบีย จากนั้นข้าวสาลีก็เข้ามาในยุโรปเมื่อประมาณ 5000 ปีก่อนคริสตกาล ในสมัยโบราณชาวโรมันได้รับการปลูกในแถบเมดิเตอร์เรเนียนเป็นครั้งแรก จนกระทั่งถึงศตวรรษที่ 11 ข้าวสาลีได้รับการปลูกในยุโรปกลาง ปัจจุบันข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายเป็นอันดับสองของโลกรองจาก ข้าวโพด. ผู้ผลิตข้าวสาลีอ่อนรายใหญ่ที่สุดคือ สาธารณรัฐประชาชนจีน, อินเดียและสหรัฐอเมริกา ในเยอรมนีมีการเก็บเกี่ยวข้าวสาลีทั่วไปประมาณ 26 ล้านตันต่อปี ข้าวสาลี Durum มีการปลูกค่อนข้างน้อยที่ 38,000 ตันต่อปี เมล็ดข้าวสาลีที่เก็บเกี่ยวได้จะถูกแปรรูปเป็นแป้งในโรงสี เพื่อจุดประสงค์นี้ข้าวสาลีจะถูกบดเป็นครั้งแรกในโรงสีลูกกลิ้ง จากนั้นก็ร่อน กระบวนการทั้งหมดเรียกว่า passage สามารถใช้เวลา 15 รอบเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของแป้งที่ต้องการ ข้าวสาลีอ่อนถูกใช้เป็นหลักในการทำขนมปังขาวในภายหลัง เค้กหรือคุกกี้มักมีแป้งสาลี ข้าวสาลี Durum ส่วนใหญ่แปรรูปเป็นพาสต้า

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เป็นเวลาหลายพันปีที่ข้าวสาลีเป็นอาหารหลักที่ขาดไม่ได้ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเมล็ดข้าวได้เสื่อมเสียชื่อเสียงมากขึ้นเรื่อย ๆ ข้าวสาลีย่อยยากทำให้เสพติดและโง่ วิทยานิพนธ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าใจได้ในทางวิทยาศาสตร์ รูปแบบของโรคที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับข้าวสาลีนั้นค่อนข้างหายาก ข้าวสาลีให้สารอาหารรองบางชนิดเช่น แคลเซียม or แมกนีเซียม. เมล็ดข้าวยังมีพลังงานจำนวนมากในรูปแบบของ คาร์โบไฮเดรต. ดังนั้นจึงอิ่มตัวค่อนข้างเร็ว ข้าวสาลีมีจำนวนมาก วิตามินอี. โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันจมูกข้าวสาลีที่อุดมไปด้วย วิตามินอี. ไม่มีน้ำมันอื่น ๆ ที่มีอยู่มาก วิตามินอี. น้ำมันจมูกข้าวสาลีเหมาะมากสำหรับการดูแลภายนอก ช่วยป้องกันอนุมูลอิสระและกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ใน ผิว. สามารถลด รอยแตกลาย และทำให้ รอยแผลเป็น อ่อนนุ่มมากขึ้น เนื่องจากมีฤทธิ์ในการปกป้องและการงอกใหม่จึงสามารถใช้น้ำมันจมูกข้าวสาลีเพื่อดูแลหนังศีรษะที่เป็นขุยและแห้ง น้ำมันจมูกข้าวสาลียังมีประโยชน์อีกมากมาย มันมีไฟล์ สารต้านอนุมูลอิสระ ผลกระทบและสามารถมีอิทธิพลในเชิงบวก คอเลสเตอรอล ระดับเนื่องจาก สุขภาพ- ส่งเสริมองค์ประกอบของไขมัน ดังนั้นจึงสามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้าวสาลีเป็นคาร์โบไฮเดรต 70 เปอร์เซ็นต์ ประกอบด้วยโปรตีน 12 เปอร์เซ็นต์ไขมัน 2 เปอร์เซ็นต์และ 12 เปอร์เซ็นต์ น้ำ. ข้าวสาลีคือ 2 เปอร์เซ็นต์ แร่ธาตุ และเส้นใยประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์ ประกอบด้วยข้าวสาลี แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม และ ฟอสฟอรัส. นอกจากนี้เมล็ดข้าวยังมีสาร B วิตามิน.วิตามิน มี E อยู่ด้วย น้ำมันสกัดจากจมูกข้าวสาลีได้ด้วย เนื่องจากผลผลิตน้ำมันค่อนข้างต่ำน้ำมันจมูกข้าวสาลีจึงเป็นน้ำมันที่มีราคาแพงชนิดหนึ่ง มีความอิ่มตัว 19 เปอร์เซ็นต์ กรดไขมัน. อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ประกอบด้วยไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน. นอกจากนี้, วิตามิน A, B, D, E และ K มีอยู่ในน้ำมันนี้

การแพ้และการแพ้

ปัจจุบันประมาณ 0.5 เปอร์เซ็นต์ของประชากรที่ได้รับผลกระทบจาก แพ้กลูเตน ช่องท้อง โรค. อย่างไรก็ตามชาวเยอรมัน celiac สังคมสงสัยว่าจำนวนคดีที่ไม่ได้รับการรายงานนั้นสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ celiac โรคคือ สภาพ ที่มีลักษณะของไฟล์ โรคภูมิแพ้ และโรคแพ้ภูมิตัวเอง เมื่อรับประทานอาหารที่มี ตังผู้ที่ได้รับผลกระทบจะตอบสนองด้วย แผลอักเสบ ของ ลำไส้เล็ก. ข้าวสาลีมีจำนวนมาก ตัง. เป็นผลให้เซลล์ของ เยื่อเมือก ของ ลำไส้เล็ก ได้รับความเสียหายหรือถูกทำลายทั้งหมด เป็นผลให้ไฟล์ การดูดซึม ของสารอาหารบกพร่อง ผู้ป่วยน้ำหนักลดลงแม้จะปกติ อาหาร. อาการอื่น ๆ ที่เป็นไปได้คือ โรคท้องร่วง, อาเจียน, สูญเสียความกระหาย, ดีเปรสชัน or ความเมื่อยล้า. สันนิษฐานว่าไม่ได้รับการรักษา โรค celiac ยังเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของลำไส้ใหญ่และทวารหนัก โรคมะเร็ง. การวินิจฉัยของ โรค celiac ทำโดยการตรวจจับ แอนติบอดี in เลือด ซีรั่มหรือทางลำไส้ ตรวจชิ้นเนื้อ. แพ้ข้าวสาลี ยังเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาต่อข้าวสาลี ผู้ที่มีความรู้สึกไวต่อข้าวสาลีไม่มี ปฏิกิริยาการแพ้ ต่อเมล็ดข้าว แต่ก็ยังแสดงอาการเมื่อกินเข้าไป โรคท้องร่วง, ความมีลม, ความเมื่อยล้า และการร้องเรียนทั่วไปเกิดขึ้น อะไมเลส ทริปซิน เชื่อกันว่าสารยับยั้ง (ATI) มีส่วนรับผิดชอบต่ออาการทั้งหมด เนื่องจากการปรับปรุงพันธุ์ข้าวสาลีที่มีประสิทธิภาพสูงปริมาณของ ATI ในข้าวสาลีจึงเพิ่มขึ้น ดังนั้นผู้คนจำนวนมากขึ้นจึงมีปฏิกิริยากับการแพ้ข้าวสาลี จำนวนคนที่ทุกข์ทรมานจาก โรค celiac ยังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

ข้าวสาลียังมีอยู่ในรูปแบบเมล็ดพืช แต่ส่วนใหญ่ขายเป็นแป้ง แป้งประเภทต่างๆมีความแตกต่างกันขึ้นอยู่กับระดับของการสกัด ประเภท 405 เป็นแป้งสกัด เป็นแป้งที่ใช้ในครัวเรือนสีขาวทั่วไปสำหรับทำขนมอบชั้นดี ในทางกลับกัน Type 1600 เป็นแป้งที่ใช้สำหรับขนมปังผสมสีเข้ม ระดับการกัดอยู่ที่ 98 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังมีข้าวสาลีทั่วไปเกรดคุณภาพที่แตกต่างกัน: Elite Wheat, Quality Wheat ขนมปัง ข้าวสาลีและข้าวสาลีอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ในร้านค้าที่ไม่ได้รับรู้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีในตอนแรก ตัวอย่างเช่นคูสคูสหรือบูลกูร์ทำจากข้าวสาลี

เคล็ดลับการเตรียม

แป้งสาลีสีอ่อนเหมาะสำหรับทำเค้กขนมอบเซียบัตต้ามาร์ชเมลโลว์หรือบาแกตต์ เนื่องจากมีความสูง ตัง เนื้อหาขนมอบส่วนใหญ่ประสบความสำเร็จเป็นอย่างดีกับแป้งสาลี แป้งสาลีชนิด 550 ผ่านกรรมวิธีน้อยกว่าและมีด้ามจับที่ดีกว่า ดูดซับของเหลวน้อยลงในระหว่าง การอบ และทำให้แป้งคงตัว แป้งนี้ใช้สำหรับแป้งสตรูเดิ้ลและขนมอบยีสต์ ยิ่งการกำหนดประเภทที่สูงขึ้นสีก็จะยิ่งเข้มขึ้นและรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น ซึ่งแตกต่างจากแป้งขาวแป้งสาลีประเภท 812, 1050 และ 1600 ไม่เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท ในขณะที่ ขนมปัง ปรากฎว่าแป้งเค้กและคุกกี้สีเข้มไม่ออกเช่นกัน