นมมีประโยชน์อย่างไร?

สำหรับบางคน, นม เป็นส่วนหนึ่งของการมีสุขภาพดี อาหารสำหรับคนอื่น ๆ มันเป็นจุดเริ่มต้นของหลาย ๆ คน สุขภาพ ปัญหา. เป็นเช่นนั้น นม สุขภาพแข็งแรงหรือไม่? ในขณะที่ทารกต้องพึ่งนม แต่เด็กและผู้ใหญ่สามารถพึ่งพาอาหารอื่น ๆ ได้มากมาย อย่างไรก็ตามสำหรับหลาย ๆ คน นม เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของพวกเขา อาหาร - เริ่มต้นด้วยซีเรียลอาหารเช้าหรือตอนเช้า กาแฟ กับนม. แต่ สุขภาพ ความสำคัญของนมเป็นที่ถกเถียงกัน เรา เพิง คำถามที่ว่านมส่งเสริมการขายของเราหรือไม่ สุขภาพ หรือเป็นอันตรายต่อมัน

นมที่จำหน่ายแคลเซียม

พื้นที่ น้ำ เนื้อหาของนมสามารถเปรียบเทียบได้คร่าวๆกับผักและผลไม้หลายชนิด อย่างไรก็ตามต่อหนึ่งหน่วยบริโภคหนึ่งคนได้รับสารอาหารที่สำคัญมากกว่าโดยเปรียบเทียบ - ผู้เชี่ยวชาญพูดถึงสารอาหารที่สูงกว่า . ที่รู้จักกันดีคือสูง แคลเซียม เนื้อหาของนม ครึ่งลิตรครอบคลุมประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของทุกวัน แคลเซียม ข้อกำหนดของเด็กประถมและ 50 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ของวัยรุ่นและผู้ใหญ่ แคลเซียม มีบทบาทสำคัญในการสร้างกระดูก อย่างไรก็ตามแร่ธาตุไม่จำเป็นต้องป้องกันความเปราะบางของกระดูกที่เพิ่มขึ้นในวัยชราเช่นเดียวกับ สภาพ อาจมีสาเหตุหลายประการ อย่างไรก็ตามปริมาณแคลเซียมสูงและแคลเซียมที่ดีฟอสเฟต อัตราส่วนมีผลดีต่อสุขภาพกระดูกในทุกช่วงอายุ

สารอาหารอื่น ๆ ของนม

อื่นๆ แร่ธาตุ เช่น สังกะสี และ แมกนีเซียม นอกจากนี้ยังมีนมมากมาย ในแง่ของ วิตามินโดยเฉพาะวิตามิน A และ D และวิตามิน B ต่างๆ นอกจากนี้นมยังมี โปรตีน - โปรตีนจากนมที่เรียกว่า สิ่งนี้มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ซึ่งหมายความว่าการรับประทานอาหาร โปรตีน ในนมสามารถเปลี่ยนเป็นโปรตีนของร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ เกณฑ์พื้นฐานที่สุดสำหรับคุณค่าทางชีวภาพของอาหารคือองค์ประกอบของ กรดอะมิโน. ยิ่งจำเป็นมาก กรดอะมิโน อาหารมีคุณภาพสูงขึ้น โปรตีน. ตั้งแต่ กรดอะมิโน ของอาหารที่แตกต่างกันสามารถเสริมซึ่งกันและกันคุณค่าทางชีวภาพสามารถเพิ่มขึ้นได้ด้วยการผสมผสานระหว่างอาหารที่ชาญฉลาด ตัวอย่างเช่นการรวมกันของนมและแป้งสาลีมีคุณค่าทางชีวภาพสูง

ประเภทของผลิตภัณฑ์นม

นมมีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันเนื่องจากสามารถแปรรูปเพิ่มเติมได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่นนมสามารถอุ่นพาสเจอร์ไรส์ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันหรือลดปริมาณไขมันได้:

• น้ำนมดิบ: น้ำนมดิบเป็นนมที่ไม่ผ่านการบำบัดจากสัตว์เลี้ยงในฟาร์มที่ไม่ได้รับความร้อนสูงกว่า 40 องศาเซลเซียส ในประเทศเยอรมนีน้ำนมดิบจะขายได้โดยตรงจากฟาร์มภายใต้เงื่อนไขด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดเท่านั้น เพื่อลดความเสี่ยงในการติดเชื้อควรต้มน้ำนมดิบก่อนบริโภคทุกครั้ง
• นมสด / นมพาสเจอร์ไรส์: น้ำนมดิบจะกลายเป็นนมสดโดยการพาสเจอร์ไรส์ ที่นี่นมอุ่นถึง 72 ถึง 75 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 ถึง 30 วินาที ซึ่งจะช่วยลดจำนวนแบคทีเรียและเพิ่มอายุการเก็บรักษา เนื่องจากนมสดพาสเจอร์ไรส์ที่อ่อนโยนทำให้สูญเสียส่วนผสมที่มีคุณค่าไปแทบไม่เหลือ
• นม ESL: นมนี้ได้แทนที่นมสดบนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทั้งหมดและแทบจะไม่แตกต่างจากนม นม ESL (จากภาษาอังกฤษ: ยืดอายุการเก็บรักษาในภาษาเยอรมัน: อายุการเก็บรักษาที่นานขึ้นบนชั้นวาง) อาจอุ่นสั้นกว่า แต่เข้มข้นกว่านมสดหรือกรองด้วยไมโคร
• นมอุณหภูมิสูงพิเศษ / นม H: นมถูกทำให้ร้อนถึง 135 ถึง 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสองสามวินาทีซึ่งจะฆ่าเชื้อ จากนั้นนมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งหมายความว่าไขมันในนมจะกระจายอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้นมเป็นครีมและย่อยง่าย ข้อเสียของกระบวนการบำบัดนี้คือส่วนผสมที่มีคุณค่าหลายอย่างสูญหายไป อย่างไรก็ตามนมนั้นสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน
• นมข้น: นมถูกทำให้ร้อนถึง 85 ถึง 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 ถึง 25 นาทีเพื่อฆ่า เชื้อโรค. จากนั้นจะหนาขึ้นภายใต้ความกดดันเชิงลบซึ่งจะขจัดประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ของ น้ำ. ในที่สุดก็ยังคงเป็นเนื้อเดียวกัน

ปริมาณไขมันในนม

นมทั้งตัวนม 1.5 เปอร์เซ็นต์หรือตัวแปรขาดมันเนย - หน้าชั้นวางนมคุณมีทางเลือกมากมาย โดยหลักการแล้วไขมันในนมสามารถทนได้ดีเนื่องจากมีสิ่งที่เรียกว่าโซ่ขนาดกลางมากมาย กรดไขมัน. นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ทางชีวภาพอีกมากมาย กรดไขมันซึ่งเป็นปริมาณที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารสัตว์วัวออร์แกนิกซึ่งมักกินหญ้าสดมากกว่าให้กรดไลโนเลอิกคอนจูเกต (CLA) มากกว่าที่พบในนมทั่วไปประมาณสามเท่า โดยทั่วไปคุณสามารถเลือกระดับไขมันของนมได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต:

• นมสดมีไขมันอย่างน้อย 3.5 เปอร์เซ็นต์
• ปริมาณไขมันของนมไขมันต่ำอยู่ระหว่าง 1.5 ถึง 1.8 เปอร์เซ็นต์ไขมัน
• นมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนยมีไขมันสูงถึง 0.5 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น

เนื่องจากปริมาณไขมันนมที่มีไขมันต่ำจะมีปริมาณน้อยลง แคลอรี่ซึ่งมักมีความสำคัญต่อการตัดสินใจซื้อ 64 แคลอรี่ ต่อนม 100 มิลลิลิตรจะเปรียบเทียบกับ 35 แคลอรี่ในนมพร่องมันเนย คนผอมสามารถใช้นมสดได้โดยไม่ลังเล สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักแบบลดไขมันนั้นเหมาะสมกว่าตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามที่นี่ละลายในไขมัน วิตามิน A และ D จะลดลง

นมออร์แกนิกดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

นมออร์แกนิกในซูเปอร์มาร์เก็ตมีราคาสูงกว่านมทั่วไปอย่างมาก จากนี้หลายคนสรุปว่าไม่เพียง แต่วัว นำ สิ่งมีชีวิตที่เหมาะสมกับสายพันธุ์มากขึ้น แต่นมออร์แกนิกนั้นก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่านมปกติเช่นกัน แต่เป็นเช่นนั้นจริงหรือ? ส่วนผสมของนมทั้งสองชนิดแตกต่างกันเพียงเล็กน้อย การวิเคราะห์อภิมานในวงกว้างโดยมหาวิทยาลัยนิวคาสเซิลแสดงให้เห็นว่านมออร์แกนิกมีสัดส่วนของโอเมก้า 3 สูงกว่า กรดไขมัน เนื่องจากปริมาณหญ้าที่สูงขึ้นในอาหารของโคนมออร์แกนิก: นมออร์แกนิกครึ่งลิตรมีกรดไขมันโอเมก้า 16 ในปริมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ที่แนะนำต่อวันเทียบกับนมทั่วไปเพียง 11 เปอร์เซ็นต์ นมออร์แกนิกยังมีมากกว่าเล็กน้อย เหล็ก และ วิตามิน E. ในทางกลับกันนมธรรมดามีมากกว่าประมาณ 74 เปอร์เซ็นต์ ไอโอดีน เพราะอาหารเข้มข้นของวัวอุดมไปด้วยมัน ท้ายที่สุดแล้วคุณภาพของนมออร์แกนิกกับนมปกติไม่มีความแตกต่างกันมากเกินไป แม้ว่าประเภทของนมจะแตกต่างกันเล็กน้อยในส่วนประกอบ แต่ก็ไม่สามารถตรวจพบสารเคมีตกค้างในนมปกติได้มากกว่านมออร์แกนิก การบริโภคนมออร์แกนิกจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่างไรก็ตามสิ่งหนึ่งที่พูดได้ชัดเจนสำหรับการซื้อนมออร์แกนิกนั่นคือการเลี้ยงสัตว์ที่เป็นมิตรกับสัตว์ซึ่งคุ้มค่ากับราคาที่แตกต่างกัน

ระวังขนม "ที่มีนมส่วนเกิน"

อาหารหลายอย่างที่ควรให้โดยเฉพาะเด็ก - ส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ใช้“ นมส่วนเกิน” เพราะไม่ว่าตังเมแพร่กระจาย ช็อคโกแลต บาร์ หรือขนมอื่น ๆ ที่มีส่วนผสมของนม - มีไขมันสูงหรือ น้ำตาล จะถูกเพิ่มเข้าไปในประโยชน์ของนมอยู่เสมอ อาหารดังกล่าวไม่จำเป็นต้องถูกกำจัดออกจากเมนูทั้งหมดเพราะเหตุนี้ แต่ไม่ควรเข้าใจว่าเป็น“ อาหารเพื่อสุขภาพ”

อาการแพ้นมวัว

คนที่มีน้ำนม โรคภูมิแพ้ ทำปฏิกิริยากับโปรตีนบางชนิดในนมวัวด้วยความรู้สึกไม่สบายตัว เหตุผลก็คือ - เช่นเดียวกับอาการแพ้ทั้งหมด - ของพวกเขา ระบบภูมิคุ้มกัน จัดประเภทของสารที่ไม่เป็นอันตรายจริงว่าเป็นสิ่งแปลกปลอมต่อสู้กับมันและมีปฏิกิริยามากเกินไป ข้อร้องเรียนอาจปรากฏขึ้นโดยตรงหลังจากการบริโภคนมหรือล่าช้า อาการทั่วไปคือรู้สึกเสียวซ่าใน ปาก, อาการคันและบวมของเยื่อเมือกและ ผิวหายใจถี่และข้อร้องเรียนเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร อัน โรคภูมิแพ้ สำหรับนมวัวมักเกิดขึ้นในวัยทารก - ประมาณสองถึงสามเปอร์เซ็นต์ของทารกทั้งหมดได้รับผลกระทบ นม โรคภูมิแพ้ มักจะพัฒนาในช่วงหลายเดือนแรกของชีวิตและบ่อยครั้งหลังจากที่ทารกหย่านมแล้ว อย่างไรก็ตาม 90 เปอร์เซ็นต์ของเด็กที่ได้รับผลกระทบมีความอดทนต่อโปรตีนจากนมในวัยเรียน ผู้ที่มีอาการแพ้โปรตีนนมวัวอย่างถาวรอาจสามารถเปลี่ยนไปใช้นมแพะและนมแกะซึ่งมีจำหน่ายในร้านค้าออร์แกนิกเป็นต้น

Neurodermatitis และนมวัว

A อาการแพ้นมวัว ยังสามารถกระตุ้นหรือทำให้รุนแรงขึ้น โรคประสาทอักเสบ. อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ทุกกรณี อาหารที่เป็นภูมิแพ้อื่น ๆ เช่นข้าวสาลี ถั่วเหลือง, ปลา, ถั่ว or ไข่ ยังสามารถเป็นสาเหตุ ดังนั้นจึงควรพิจารณาว่าสารก่อภูมิแพ้ใดมีอิทธิพลต่อ ผิว แล้วโรค อาหาร ควรมีการเปลี่ยนแปลงตาม

การแพ้แลคโตส (การแพ้แลคโตส)

อาการที่แตกต่างจากอาการแพ้นมคือแม้จะมีอาการคล้าย ๆ กันก็ตาม น้ำตาลนม การแพ้ ในกรณีนี้ผู้ได้รับผลกระทบไม่ยอม น้ำตาลนมซึ่งเป็นส่วนผสมของนมอีกชนิดหนึ่ง เพื่อที่จะดูดซึม น้ำตาลนม ในลำไส้คนจะต้องทำลายมันก่อนผู้ใหญ่หลายคนไม่สามารถผลิตเอนไซม์ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับสิ่งนี้ได้อีกต่อไป lactaseซึ่งอาจทำให้เกิด ความมีลม และ โรคท้องร่วงเหนือสิ่งอื่นใดเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์นม ในเยอรมนีประมาณ 15 เปอร์เซ็นต์ของผู้ใหญ่ที่แพ้แลคโตส ในประเทศแถบเอเชียเด็ก ๆ แทบจะไม่ยอมรับนมเท่านั้นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์นมจึงไม่ค่อยพบในเมนูจากตะวันออกไกล อย่างไรก็ตาม แพ้แลคโตส อาจแตกต่างกันไปตามความรุนแรง บางคนยังทนกินนมอยู่ กาแฟ ดี. ชีสที่สุกแล้วมักจะทนได้ดีเนื่องจากแทบจะไม่มีแลคโตสเลย อนึ่งความจริงที่ว่ามนุษย์ที่เป็นผู้ใหญ่บางคนสามารถผลิตเอนไซม์ได้ lactaseซึ่งจำเป็นในการย่อยนมต้องขอบคุณก ยีน การกลายพันธุ์เมื่อประมาณ 7,500 ปีก่อน

ทางเลือกอื่นแทนนมวัวและนมที่มีแลคโตส

หากคุณมี อาการแพ้นมวัว or แพ้แลคโตสคุณสามารถเปลี่ยนไปใช้นมทางเลือกอื่นได้อย่างง่ายดาย ในสิ่งเหล่านี้ส่วนประกอบของนมจะถูกแทนที่ด้วยโปรตีนจากพืชและไขมัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวปราศจากโปรตีนจากสัตว์แลคโตสและ คอเลสเตอรอล - และในเวลาเดียวกันมังสวิรัติ ทางเลือกของนมวัว ได้แก่ :

• นมถั่วเหลือง
• นมธัญพืชเช่นข้าวโอ๊ตหรือน้ำนมข้าว
• นมอัลมอนด์

นอกจากนี้สำหรับคนที่มี แพ้แลคโตสมีผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแลคโตสมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งเป็นอีกทางเลือกหนึ่งเช่นกัน

ปฏิสัมพันธ์กับยา

แม้แต่คนที่ไม่มีอาการแพ้และแพ้ก็ควรหลีกเลี่ยงนมในบางกรณี กล่าวคือถ้าพวกเขาใช้ตัวอย่างเช่นแน่นอน ยาปฏิชีวนะ, เหล็ก การเตรียมการหรือ biphosphonates สำหรับ โรคกระดูกพรุน การรักษา. ที่นี่มีความเป็นไปได้ที่นมหรือผลิตภัณฑ์จากนมจะ จำกัด ประสิทธิภาพของ ยาเสพติด. เหตุผลก็คือแคลเซียมที่มีอยู่ในนม ซึ่งสามารถสร้างสารประกอบที่ละลายน้ำได้ไม่ดีใน กระเพาะอาหาร ด้วยแน่นอน - ไม่ใช่ทั้งหมด - ยาเสพติด. เป็นผลให้ ยาเสพติด ร่างกายดูดซึมได้น้อยกว่าและไม่สามารถพัฒนาผลได้เต็มที่ ขอแนะนำว่าควรดื่มนมในช่วงเวลาสองชั่วโมงหลังจากรับประทานยาเท่านั้น คำแนะนำที่เกี่ยวข้องสามารถพบได้ในส่วนแทรกของบรรจุภัณฑ์ซึ่งควรสังเกตไม่ว่าในกรณีใด ๆ

นม: สุขภาพดีหรือไม่แข็งแรง?

ความคิดเห็นแตกต่างกันไปในคำถามที่ว่านมมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพเช่นเดียวกับความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์ นักวิจารณ์นมกล่าวว่าการบริโภคนมจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวาน และ โรคกระดูกพรุน. พวกเขาอ้างถึงไขมันอิ่มตัว กรด ในนมเป็นเหตุผลซึ่งจะเพิ่มขึ้น คอเลสเตอรอล ระดับและทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด เป็นที่ชัดเจนว่าการบริโภคนมเป็นประจำไม่สามารถป้องกันได้ โรคกระดูกพรุนเนื่องจากปัจจัยอื่น ๆ นอกเหนือจากการขาดแคลเซียมมีส่วนเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรค อย่างไรก็ตามการศึกษาในขณะนี้อ้างว่าพบว่านมส่งเสริมความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน อย่างไรก็ตามสถาบัน Max Rubner ไม่เห็นความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคนมกับโรคกระดูกพรุน ในการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของนมผลิตภัณฑ์จากนมและส่วนผสมสถาบันระบุเพิ่มเติมว่าการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่เพิ่มขึ้นแม้จะไม่ได้เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันเลือดสูง และ ละโบม. ในทางตรงกันข้ามนมยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคเหล่านี้ อย่างไรก็ตามข้อความเหล่านี้ใช้กับนมไขมันต่ำและผลิตภัณฑ์จากนมเท่านั้น

นมผลิตภัณฑ์จากนมและความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

มีความเป็นไปได้สูงที่ผู้ชายที่กินนมมากกว่า 1.2 ลิตรหรือมากกว่า 100 กรัม ชีสแข็ง เช่น Parmesan ต่อวันต้องเผชิญกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น ต่อมลูกหมาก โรคมะเร็ง. สถานการณ์แตกต่างกันสำหรับผู้หญิง: การวิเคราะห์อภิมานให้หลักฐานว่าผลิตภัณฑ์นมสามารถลดความเสี่ยงได้อย่างมีนัยสำคัญ มะเร็งเต้านม. ในทางกลับกันยังมีการศึกษาที่ชี้ให้เห็นว่าแลคโตสที่มีอยู่ในนมสามารถทำได้ นำ มีความเสี่ยงสูงขึ้น มะเร็งรังไข่ ในผู้หญิง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ยังไม่ได้รับการยืนยันอย่างแน่ชัด นอกจากนี้ตามข้อมูลของสมาคมโภชนาการเยอรมัน (DGE) และโลก โรคมะเร็ง กองทุนวิจัยนานาชาติ (WCRF) นมและผลิตภัณฑ์นมลดความเสี่ยง เครื่องหมายจุดคู่ โรคมะเร็ง. การศึกษาชี้ให้เห็นว่าผลในเชิงบวกนี้เกิดขึ้นจากนม 200 มิลลิลิตรต่อวันและเกิดจากแคลเซียม

นมเท่าไหร่ดีต่อสุขภาพ?

ตาม DGE นม 200 ถึง 250 กรัมและ โยเกิร์ต แนะนำให้ใช้วันหนึ่งเพิ่มชีส 50 ถึง 60 กรัมหรือประมาณสองถึงสามชิ้น ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำเป็นที่นิยมในที่นี้เพื่อให้สามารถควบคุมปริมาณไขมันในแต่ละวันให้ต่ำได้ อย่างไรก็ตามการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์นมในเยอรมนีโดยเฉลี่ยต่อวันอยู่ที่ 190 กรัมต่อวันเท่านั้น นอกจากนี้คำแนะนำของ DGE - เช่นเดียวกับสถานการณ์ทางวิทยาศาสตร์ในเรื่องของนมโดยทั่วไปยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่