เป็นเวลาหลายศตวรรษ โกโก้ เป็นอาหารที่เป็นที่ต้องการในแวดวงวัฒนธรรมต่างๆ แม้แต่ชาวแอซเท็กและมาคัสก็รู้ดีว่าต้องขอบคุณค่าปรับ ลิ้มรส และ สุขภาพ- ส่งเสริมผลกระทบของ โกโก้ ถั่ว. พวกเขาใช้สิ่งเหล่านี้ในการชงเครื่องดื่มที่มีรสขมร้อน
ทำไมช็อกโกแลตถึงดีสำหรับเรา
ในยุโรปอย่างไรก็ตาม โกโก้ กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมเมื่อ น้ำตาล ถูกเพิ่ม. โกโก้ ผง สามารถใช้งานได้หลายวิธีตั้งแต่ถ้วยร้อนแบบคลาสสิกไปจนถึง a ช็อคโกแลต บาร์. นักวิจัยได้รับการยอมรับแล้ว: โกโก้ไม่เพียง ลิ้มรส ดีโกโก้ยังนำ สุขภาพ ประโยชน์. นอกเหนือจากการบริโภคเป็นเครื่องดื่มร้อนแล้วโกโก้ยังเป็นที่รู้จักในประเทศอุตสาหกรรมโดยหลักแล้วว่าเป็นส่วนประกอบพื้นฐานที่มาจาก ช็อคโกแลต ทำ. โกโก้ ผง ที่ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้มาจากถั่วของต้นโกโก้ ในสภาพธรรมชาติที่ไม่ผ่านการบำบัดสารเหล่านี้มีสารขมจำนวนมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิด ลิ้มรส ยังไม่ตรงกับโน้ตหวานทั่วไปที่คุ้นเคยจากผลิตภัณฑ์เช่น ช็อคโกแลต. เมล็ดโกโก้จะถูกคัดแห้งและส่งมอบให้กับผู้ผลิตช็อคโกแลต ที่นั่นแปรรูปเป็นเหล้าโกโก้แล้วเป็นโกโก้ ผง และโกโก้ เนย. อย่างหลังคือไขมันที่ถูกกดออกจากโกโก้ มวล. เช่นเดียวกับผงโกโก้ แต่ก็มีอยู่ในช็อคโกแลตส่วนใหญ่ ช็อคโกแลตสีขาวไม่มีแป้งโดยสิ้นเชิงซึ่งมาก น้ำตาล จะถูกเพิ่มลงในโกโก้ เนย.
ผลของโกโก้สำหรับระบบภูมิคุ้มกัน
มีการประมาณการว่าโกโก้มีส่วนผสมประมาณ 300 ชนิด ปัญหาส่วนใหญ่คือทรานส์ กรดไขมันซึ่งมีอยู่ในระดับสูงในการผสมโกโก้ที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรม สิ่งเหล่านี้ไม่อิ่มตัว กรดไขมัน ที่ผลิตสารอันตรายเมื่อถูกความร้อน พบได้ในอาหารแปรรูปทางอุตสาหกรรมจำนวนมากโดยเฉพาะใน อาหารจานด่วน. กลีเซอไรด์ของไขมันทรานส์เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์นม ที่นั่นพวกเขา แต่งหน้า ประมาณสามถึงหกเปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันที่ตกค้างทั้งหมด นอกจากนี้ยังพบในเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้อง กระบวนการเผาผลาญแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจนที่เกิดขึ้นในกระเพาะรูเมนทำให้ไขมันทรานส์ก่อตัวขึ้นโดยบังเอิญซึ่งเป็นสาเหตุที่พบได้ในเนื้อวัวเนื้อแพะเนื้อแกะและเนื้อกวาง กระบวนการทางอุตสาหกรรมเช่นการบ่มไขมันทำให้สามารถสร้างกรดไขมันทรานส์เป็นผลพลอยได้ การทอดและการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงยังทำให้ไขมันทรานส์ก่อตัวขึ้น เมื่อน้ำมันพืชที่มีเอสเทอร์ของกรดไขมัน cis ไม่อิ่มตัวในระดับสูงได้รับความร้อนอย่างน้อย 130 องศาเซลเซียสจะกลายเป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันทรานส์ผ่านการไอโซเมอไรเซชัน
จังหวะน้อยลงด้วยช็อคโกแลต
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีหลักฐานมากขึ้นเรื่อย ๆ ว่าการกินช็อกโกแลตมีประโยชน์ต่อจิตใจของเรา หัวใจ, หน่วยความจำ และ เลือด เรือ. นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันเบียทริซโกลอมบ์ได้หยิบยกวิทยานิพนธ์ที่ว่าช็อกโกแลตไม่ทำให้คุณอ้วน แต่สามารถป้องกันไม่ให้คุณอ้วนได้ ในการวิจัยของเธอเธอพบว่าคนที่กินช็อคโกแลตทุกวันมีแนวโน้มที่จะน้อยลง ความอ้วน มากกว่าผู้ที่รับประทานอาหารว่างเป็นครั้งคราว เธอสงสัยว่าคาเทชินที่มีอยู่ในช็อกโกแลตช่วยเพิ่มการเผาผลาญ Catechins เป็นของ flavonoids และมีค่าสำหรับพวกเขา สารต้านอนุมูลอิสระ ศักยภาพ. ส่วนผสมอื่น ๆ ของโกโก้ ได้แก่ โดปามีน และ serotoninซึ่งเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีและมีผลต่อการยกระดับอารมณ์ จึงไม่น่าแปลกใจที่หลายคนชื่นชอบช็อกโกแลตเป็นพิเศษในช่วงเวลา ความเครียดความรักความเจ็บป่วยหรือความหดหู่ใจทั่วไป อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์โกโก้จากการผลิตในภาคอุตสาหกรรมส่วนใหญ่มีราคาสูงมาก แคลอรี่เนื่องจากมีการเสริมสร้างอย่างมาก น้ำตาล. ในทางกลับกันผงโกโก้ธรรมชาติมีปริมาณน้ำตาลต่ำเพียงหนึ่งเปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังประกอบด้วยไขมัน 54 เปอร์เซ็นต์โปรตีน 11.5 เปอร์เซ็นต์เซลลูโลส 9 เปอร์เซ็นต์ 5 เปอร์เซ็นต์ น้ำ และ 2.6 เปอร์เซ็นต์ แร่ธาตุ. แมกนีเซียม และ โพแทสเซียม อยู่ในกลุ่ม แร่ธาตุ ที่มีอยู่ในโกโก้เช่นเดียวกับบางส่วนที่สำคัญ เส้นใยอาหารเช่น วิตามินอี. ที่ 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมค่าแคลอรี่ของโกโก้ค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ ในขณะที่แป้งที่มีจำหน่ายในร้านค้ามักจะมีมากขึ้น แคลอรี่มูลค่าของโกโก้ที่ผ่านการอบและไม่ได้ทำให้หวานลดลงเหลือประมาณ 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมในการเปรียบเทียบช็อกโกแลตมีปริมาณมากกว่าสองเท่า แคลอรี่. การใช้โกโก้ที่ไม่ได้ทำให้หวานและปราศจากไขมันก็คุ้มค่าเช่นกันในแง่ของทรานส์ กรดไขมัน. ดังนั้นการบริโภคช็อกโกแลตก็มีประโยชน์เช่นกัน สุขภาพ. พันธุ์ที่มีปริมาณโกโก้มากกว่า 70 เปอร์เซ็นต์มักเกี่ยวข้องกับการลดลง เลือด ความดัน. เนื่องจากไฟล์ flavanols ที่มีอยู่มากมายในโกโก้ เหล่านี้ทำให้ เลือด เรือ ยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งมีผลดีต่อ ความดันโลหิต. เป็นผลให้โกโก้ช่วยลดความเสี่ยง ละโบม. นอกจากนี้แป้งยังมีสาร ธีโอฟิลลีน และธีโอโบรมีน สิ่งเหล่านี้กระตุ้นส่วนกลาง ระบบประสาท เช่นเดียวกับ การไหลเวียน. ดาร์กช็อกโกแลตยังมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย เหล่านี้จะต่อสู้กับการก่อตัวของอนุมูลอิสระในร่างกายซึ่งสามารถ นำ ไปจนถึงการเสื่อมของเซลล์และทำให้เกิดโรคต่างๆเช่น โรคมะเร็ง.
มันขึ้นอยู่กับการวัดที่เหมาะสม
แม้จะมีผลในเชิงบวกของโกโก้ แต่ควรบริโภคช็อกโกแลตในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากมีน้ำตาลและไขมันสูง ความหลากหลายที่มีโกโก้โดยเฉพาะหนึ่งหรือสองชิ้นก็เพียงพอแล้วที่จะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมีผล หากคุณยังไม่อยากทำโดยไม่มีอีกหนึ่งหรือสองชิ้นคุณสามารถทำช็อคโกแลตเพื่อสุขภาพของคุณเองได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนผสมจากธรรมชาติที่ไม่ผ่านการบำบัด โกโก้ เนย และเนยพาสเจอร์ไรส์หรือไขมันมะพร้าวเหมาะอย่างยิ่ง สิ่งเหล่านี้จะถูกละลายที่อุณหภูมิต่ำในหม้อแล้วปรุงรสด้วย หญ้าหวาน หรือเล็กน้อย น้ำผึ้ง. ข้อดีของเนยโกโก้ธรรมชาติคือกรดไขมันขั้นต้น กรดสเตียริ. ในบรรดาไขมันอิ่มตัว กรดมันเป็นสิ่งเดียวที่มีผลในเชิงบวก HDLหรือ“ ดี” คอเลสเตอรอลโดยไม่ส่งผลกระทบ LDL. ดังนั้นจึงไม่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น หัวใจ โรคหรือ ละโบม. เพื่อที่จะจับตาดูสิ่งที่อยู่ในช็อกโกแลตร้อนจริงๆขอแนะนำให้ผสมโกโก้เข้าด้วยกันตามสูตรของคุณเอง ในการทำเช่นนี้อัตราส่วนของน้ำตาลต่อผงโกโก้ธรรมชาติจะต้องมีการปรับเปลี่ยนทีละรายการและให้เข้ากับรสนิยมของตัวเอง เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสสัมผัสที่น่าสนใจเครื่องเทศเช่นวานิลลา อบเชย or พริกป่น สามารถเพิ่ม
