กะหล่ำปลีดอง: ผักฤดูหนาวในอุดมคติ

ในอดีตสีขาว กะหล่ำปลี และกะหล่ำปลีดองที่ทำจากมันในแบบดั้งเดิมช่วยให้ผู้คนได้รับสิ่งที่จำเป็น วิตามิน และ แร่ธาตุโดยเฉพาะในฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองไม่เพียง แต่เป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของ วิตามิน B, C และ K แต่ก็ได้รับความนิยมเช่นกันเนื่องจากมีเนื้อหาสูงของ โพแทสเซียม, แคลเซียม, เหล็ก และไฟเบอร์ มีอะไรอีกบ้างใน กะหล่ำปลี และวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมกะหล่ำปลีดองเราจะบอกคุณที่นี่

กะหล่ำปลีดองมีสุขภาพดีหรือไม่?

กะหล่ำปลีดองมีชื่อเสียงในด้านการเป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพในอาหารหลายชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว ส่วนผสมต่อไปนี้ทำให้กะหล่ำปลีดองมีสุขภาพดี:

• กรดแลคติก แบคทีเรีย ไม่เพียง แต่ป้องกันกระบวนการเน่าเปื่อยในกะหล่ำปลีดองเท่านั้น แต่ยังดีต่อมนุษย์อีกด้วย สุขภาพ ในหลาย ๆ ด้าน ชอบ ขนมปัง เครื่องดื่มหรือ โยเกิร์ตพวกเขามีผลโปรไบโอติกโดยการทำให้เสถียร พืชในลำไส้ปกป้องลำไส้ที่เป็นประโยชน์ แบคทีเรีย และต่อสู้กับสิ่งที่เป็นอันตราย การศึกษาล่าสุดยังพบว่า กรดแลคติก แบคทีเรีย มีผลสนับสนุนในไฟล์ ระบบภูมิคุ้มกัน.
• พื้นที่ เส้นใยอาหาร มีการเปิดเผยผลที่สำคัญไม่น้อยในลำไส้ พวกมันอิ่มตัวในมือข้างหนึ่งและมีไว้สำหรับ peristalsis ที่มีการควบคุมดังนั้นการย่อยอาหารที่ดีจึงไม่ควรทำโดยไม่ต้องทำ กะหล่ำปลีดอง 200 กรัมมีความอิ่มตัว 5 กรัม เส้นใยอาหาร และครอบคลุม 40 เปอร์เซ็นต์ของที่แนะนำทุกวันแล้ว วิตามิน ข้อกำหนด C
• กะหล่ำปลีดองที่มีเนื้อหาสูงของ วิตามิน C ไม่ได้มีไว้เพื่ออะไรในการเดินเรือครั้งก่อน ๆ ในฐานะผักที่ป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน วิตามิน C เสริมสร้างการป้องกันและทำหน้าที่สำคัญ สารต้านอนุมูลอิสระ โรคมะเร็ง- ก่อให้เกิดไนโตรซามีนต่อต้าน
• กะหล่ำปลีดองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่มังสวิรัติเป็นแหล่งของวิตามินบี 6 สิ่งนี้เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาและการหมักและมีอยู่ในอาหารสัตว์เป็นหลัก วิตามินบี 6 เสริมสร้าง ระบบภูมิคุ้มกัน และมีบทบาทสำคัญในการผลิตสารส่งสารใน เส้นประสาท และ การเผาผลาญไขมัน. อย่างไรก็ตามวิตามินบี 6 ที่มีอยู่ในอาหารจากพืชสามารถดูดซึมโดยร่างกายได้แย่กว่าวิตามินบี 6 จากอาหารสัตว์
• นอกจากนี้ กรดแลคติก การหมักและสูง วิตามินซี ปรับปรุงเนื้อหา การดูดซึม of เหล็ก. ความพร้อมใช้งานมักจะดีกว่าจากอาหารสัตว์มากกว่าอาหารจากพืช - แต่ เหล็ก การดูดซึม จากกะหล่ำปลีดองคล้ายกับเนื้อสัตว์
• ถึงแม้ว่า สารประกอบพืชทุติยภูมิ ราคาเริ่มต้นที่ กะหล่ำปลี ผักไม่ได้ให้คุณค่าทางโภชนาการโดยตรง แต่ยังคงเป็นประโยชน์ต่อ สุขภาพ. ในแง่หนึ่งกลูโคซิโนเลตและ มัสตาร์ด น้ำมันมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและปิดการใช้งานที่ไม่ต้องการ เอนไซม์ ในลำไส้ตรงกันข้ามพวกมันแสดงฤทธิ์ต้านมะเร็งในการศึกษาในสัตว์ทดลอง

กะหล่ำปลีดอง: ส่วนผสม

ตารางต่อไปนี้แสดงปริมาณสารอาหารต่างๆที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดอง:

เครื่องปรุงและส่วนผสม	กะหล่ำปลีดองสด 1 ที่	เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวัน
C วิตามิน	40 มิลลิกรัม	40%
กรดโฟลิก	60 μg	15%
โพแทสเซียม	576 มิลลิกรัม	29%
แคลเซียม	100 มิลลิกรัม	10%
เหล็ก	1.2 มิลลิกรัม	12%
เส้นใยอาหาร	5,0 กรัม	17%
B6 วิตามิน	420 μg	30%

กับข้าวแสนอร่อยที่มีแคลอรี่น้อย

ไม่เพียง แต่อาหารประเภทเนื้อสัตว์แสนอร่อยเท่านั้นที่เหมาะกับกะหล่ำปลีดองที่มีแคลอรี่ต่ำซึ่งมีน้ำหนักเบาจริง 19 กิโลแคลอรี (กิโลแคลอรี) หรือ 80 กิโลจูลต่อ 100 กรัม ปัจจุบันกะหล่ำปลีดองเป็นที่รู้จักกันในชื่อเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งเป็นสตูว์และส่วนประกอบของเค้กซุปหรือสลัดผักสด สำหรับการปรุงรสเครื่องเคียงผักนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง ต้นสนชนิดหนึ่ง เบอร์รี่เบย์เบอร์รี่หรือทาร์รากอน

ท้องอืดที่เกิดจากกะหล่ำปลีดอง

แม้ว่าแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองจะเอื้อต่อการมีสุขภาพดี พืชในลำไส้กะหล่ำปลีดองในระยะสั้นอาจทำให้เกิด ความมีลม เนื่องจากมีเนื้อหาสูงของ เส้นใยอาหาร. เคล็ดลับแม่บ้านเล็ก ๆ น้อย ๆ ช่วยต่อต้านไม่พึงประสงค์ ความมีลม หลังการบริโภค: ผสมเพียงไม่กี่อย่าง เมล็ดยี่หร่า กับผัก ก เม็ดยี่หร่า-โป๊ยกั๊ก-เมล็ดยี่หร่า ชายังช่วยบรรเทาอาการหลังการบริโภคได้อีกด้วย โดยทั่วไปยิ่งอาหารที่รับประทานร่วมกับกะหล่ำปลีดองยิ่งอ้วนความน่าจะเป็นของระบบทางเดินอาหารในภายหลังก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้นผักฤดูหนาว

ทำกะหล่ำปลีดองด้วยตัวคุณเอง

หากต้องการคุณสามารถทำกะหล่ำปลีดองเองที่บ้านได้ สำหรับปริมาณที่มากขึ้นต้องใช้หม้อหมักซึ่งคุณสามารถซื้อได้เช่นในร้านค้าเฉพาะทางหรือทางอินเทอร์เน็ต สำหรับปริมาณที่น้อยกว่าสามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองในขวดกระป๋องที่มีฝาเกลียว สำหรับกะหล่ำปลีดอง 1.5 กิโลกรัมคุณต้องการ:

• กะหล่ำปลีขาวหรือปลายแหลม 1.5 กิโลกรัม
• เกลือ 20 กรัม
• ขึ้นอยู่กับความชอบของยี่หร่าใบกระวานหรือต้นสนชนิดหนึ่ง

ในการเตรียมให้ล้างขวดโหลที่สะอาดด้วยความร้อน น้ำ และแห้ง ขูดกะหล่ำปลีให้ละเอียดหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ในชามขนาดใหญ่ผสมกับเครื่องเทศ นวดส่วนผสมจนเหลว เทกะหล่ำปลีลงในขวดแล้วปิดด้วยของเหลว ปิดฝาด้วยพลาสติกแรปและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิด ในการเริ่มกระบวนการหมักต้องเก็บขวดโหลไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้ เนื่องจากน้ำผลไม้อาจหลุดออกมาในระหว่างกระบวนการหมักจึงควรวางขวดโหลไว้บนพื้นผิวหรือในอ่าง

สูตรกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองที่สั้นกว่าจะสุกมากขึ้น วิตามิน มันยังคงอยู่ ดังนั้นด้วยกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกรุ่นนี้คุณจะปลอดภัย สูตรสลัดกะหล่ำปลีดองกับชีสแพะ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีดอง 800 กรัม
• 2 พริก
• ถั่วลันเตาน้ำตาล 200 กรัม
• ชีสแพะเนื้อนุ่ม 100 กรัม
• เมล็ดทานตะวันหรือฟักทอง 1 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก 4
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• พริกไทยเกลือ

พริกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น ใส่น้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วผัดพริกกับกะหล่ำปลีดองประมาณ XNUMX นาที ล้าง น้ำตาล ถั่วลันเตาแล้วหั่นเป็นเส้นหรือครึ่งซีก อบชีสแพะใน การอบ จานที่ความร้อน 200 องศาบนและล่างเป็นเวลาห้าถึงสิบนาที ผสมในชาม น้ำส้มสายชู, น้ำมัน XNUMX ช้อนโต๊ะและ น้ำผึ้ง. ปรุงรสด้วยเกลือและ พริกไทย. ใส่กะหล่ำปลีดองลงในน้ำสลัดด้วยพริกและ น้ำตาล ถั่วลันเตาและผสม จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมชีสแพะและเมล็ดพืช

ประวัติกะหล่ำปลีดอง

ชาวกรีกและโรมันชื่นชมสมุนไพรที่มีประโยชน์ซึ่งมีกลิ่นหอมที่โดดเด่นอยู่แล้ว ในเยอรมนีพระสงฆ์ในยุคกลางปลูกผักกาดขาวเป็นครั้งแรกซึ่งเรียกว่าไม้ค้ำ การผลิตทางอุตสาหกรรมในปัจจุบันมีความทันสมัยมากขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ยังคงเหมือนเดิม ดังนั้นกะหล่ำปลีดองจึงยังคงเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมและดีต่อสุขภาพในอาหารมากมาย