สารเติมแต่งบางชนิด - แม้จะได้รับการรับรอง - เป็นที่ทราบกันดีว่าอาจมีผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์หรือเป็นอันตราย:
- สำหรับหลาย ๆ คน กำมะถัน สารประกอบไดออกไซด์และซัลไฟต์ (E 220-228) - นิยมใช้ในผักกระป๋องผลไม้หวานผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง พืชชนิดหนึ่ง แยมไวน์และผลไม้แห้ง - โรคหอบหืด, อาการปวดหัว, การระคายเคืองของระบบทางเดินอาหารหรือ ความเกลียดชัง อาจเกิดขึ้น
- โซเดียม ไนไตรต์ (E 250) พบในไส้กรอก: มันจะรักษาและรักษาสีแดงสด ข้อควรระวังในกรณีที่เป็นโรคภูมิแพ้ โรคหอบหืด or อาการไมเกรน. นอกจากนี้ไนไตรต์ยังเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนเมื่อได้รับความร้อนสูงซึ่งถือว่าเป็นสารก่อมะเร็ง
- สารก่อเจลและสารทำให้หนาบางชนิดถูกสงสัยว่าก่อให้เกิดอาการแพ้ (ตัวอย่างเช่น คาราจีแนน [E 407], หมากฝรั่งอาราบิก [E 414], หมากฝรั่งตั๊กแตน [จ ๔๑๐]).
แต่ยังมีสารเติมแต่งที่เป็นที่ทราบกันดีว่ามีผลในเชิงบวกเช่นสารให้ความข้นบางชนิด (มักมาจากผลิตภัณฑ์จากสาหร่าย) เป็นส่วนหนึ่งของ เส้นใยอาหาร; หมากฝรั่งตั๊กแตน เป็นช่วงเวลา คอเลสเตอรอล- ออกดอก สารต้านอนุมูลอิสระป้องกันไม่ให้อาหารเหม็นหืน - วิตามิน C หรือกรดแอล - แอสคอร์บิกของสารออกฤทธิ์ที่แม่นยำกว่านั้นเป็นของคลาสนี้ที่มีหมายเลข E 300
ความรู้สึกไวต่อวัตถุเจือปนอาหาร
ประการแรกความตื่นตระหนกไม่เหมาะสม - คาดว่ามีเพียง 0.2 เปอร์เซ็นต์ของประชากรเท่านั้นที่ไวต่อสาร E100-E1520 คนส่วนใหญ่มีความอ่อนไหวต่อส่วนผสมของอาหารจากธรรมชาติมากขึ้น (เช่นเฉพาะเจาะจง โปรตีน) มากกว่าสารปรุงแต่งทางเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร สารเติมแต่งแต่ละชนิดจะได้รับการคัดกรองสำหรับผลของสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้น กรณีที่หายากซึ่ง โรคภูมิแพ้มีการอธิบายอาการที่คล้ายกันหลังจากการบริโภคสารเติมแต่งมักไม่ใช่อาการแพ้ที่แท้จริง แต่เป็นอาการแพ้หรืออาการแพ้หลอก - ใน a หลอกที่ ระบบภูมิคุ้มกัน ไม่เกี่ยวข้อง แอนติบอดี จะไม่เกิดขึ้น
Pseudoallergies ได้รับการอธิบายสำหรับกลุ่มต่อไปนี้จนถึงปัจจุบัน:
- สารกันบูด (กรดเบนโซอิก, กรดซอร์บิค, กรดอะซิทิลซาลิไซลิก, กำมะถัน ไดออกไซด์).
- สีย้อม (ทาร์ทราซีนเป็นสีย้อมในเปลือกชีส)
- รส (กลูตาเมต เป็น สารเพิ่มรสชาติตัวอย่างเช่นในชิป)
ตั้งแต่วันที่ 25 พฤศจิกายน พ.ศ. 2005 ต้องระบุการใช้ส่วนผสมบางอย่างที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้หรือการแพ้อื่น ๆ บนบรรจุภัณฑ์ของอาหาร ส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมเหล่านี้มีดังต่อไปนี้: ธัญพืช ที่มี ตัง, กุ้ง, ไข่, ปลา, ถั่วลิสง, ถั่วเหลือง, นม, ถั่ว เช่น อัลมอนด์ or เฮเซลนัท, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด, เมล็ดงา.
นอกจากนี้ กำมะถัน ไดออกไซด์และ ซัลไฟต์ ใน สมาธิ รวมมากกว่า 10 มก. / กก. นอกจากนี้โดยทั่วไปต้องมีการแจ้งส่วนผสมทั้งหมดที่มีอยู่ในส่วนผสมเช่นไส้ผลไม้ในขนมอบ
