Matcha: Wake Up Tea จากญี่ปุ่น

มัทฉะ คือ ผง ทำจากพื้นดิน ชาเขียว ใบและมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น ในชาที่ทำจากสิ่งนี้ ผง- เหมือนเอสเซนส์ส่วนผสมที่ ชาเขียว เนื่องจากผลที่ดีต่อสุขภาพมีความเข้มข้นมากกว่าการชงชาปกติหลายเท่า ดังนั้นสีเขียว การแข่งขัน ผง ถือเป็นอาหารสุดยอดที่แท้จริง และไม่เพียง แต่สารอาหารจะมีความเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังมี คาเฟอีน. นั่นเป็นเหตุผลที่ทาร์ตชิม การแข่งขัน ชายังเป็นที่นิยมในฐานะเครื่องดื่มและมักเรียกกันว่า“ เอสเพรสโซในหมู่ ชา.” เราอธิบายสิ่งที่อยู่ในแป้งและให้คำแนะนำในการเตรียมและการซื้อ

Matcha คืออะไร?

ในภาษาญี่ปุ่น matcha (อ่านว่ามัทฉะ) หมายถึง "ชาบด" ในความเป็นจริงในการทำผงใบแห้งของ ชาเขียว พืช - โดยปกติของพันธุ์ Tencha หรือ Gykuro - ถูกบดในโรงโม่หินที่ไม่มี ซี่โครง หรือก้าน ลักษณะของผงเช่นเดียวกับชาที่ชงจากมันคือสีเขียวสดใส Matcha สุกหลังการผลิตดังนั้น ลิ้มรส ยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในเดือนแรก ชามัทฉะมีรสชาติที่มีกลิ่นหอมทาร์ตเข้มข้นและมีรสครีม - บางครั้งก็มีกลิ่นหญ้าบ๊องหวานหรือผลไม้ ขมหรือเปรี้ยว ลิ้มรสในทางกลับกันเป็นสัญญาณของคุณภาพที่ไม่ดี

ชาที่ทำให้คุณตื่น

Matcha ถือเป็นการปลุกและ สมาธิ เนื่องจากแป้งมีสารเพิ่มความชุ่มชื่น คาเฟอีนหรือ teein - พูดทางเคมีนี่คือสารเดียวกัน ไม่เหมือน คาเฟอีนอย่างไรก็ตาม teein จะถูกปล่อยออกมาในลำไส้เท่านั้นดังนั้นจึงมีผลในภายหลังอ่อนโยนและยาวนานขึ้น ดังนั้น Matcha จึงถือว่ามีความทนทานมากกว่าเมื่อเทียบกับเอสเปรสโซ สาเหตุที่ทำให้คาเฟอีนหลั่งออกมาล่าช้าคือแทนนินของกรดแทนนินที่มีอยู่ในมัทฉะเช่นเดียวกับกรดอะมิโนแอล - ธีอะนีนซึ่งจับกับคาเฟอีนในชา น้ำ เพื่อให้สามารถพัฒนาผลในลำไส้เท่านั้น แทนนิน ยังบรรเทาอาการร้องเรียนเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ในทางกลับกันธีอะนีนช่วยให้คุณรู้สึกผ่อนคลายในเวลาเดียวกัน ไม่เหมือน กาแฟชาเขียวที่มากเกินไปจึงไม่ทำให้คุณกระสับกระส่ายหรือไม่มีสมาธิ

Matcha: เอฟเฟกต์และส่วนผสม

ว่ากันว่ามัทฉะสามารถป้องกันโรคต่างๆเช่น โรคมะเร็ง or โรคเบาหวาน. แม้ว่าผลในเชิงบวกในฐานะอาหารเสริมมักจะเกินจริงอย่างแน่นอน แต่ชามัทฉะก็เหมือนกับชาเขียวทั่วไป - สามารถเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน เนื่องจากนอกจากคาเฟอีนแทนนินและธีอะนีนแล้วมัทฉะยังมีส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีผลต่อสุขภาพ:

Catechins ในชามัทฉะ

Matcha มีคาเทชินที่ดีต่อสุขภาพในระดับสูง epigallocatechin gallate (EGCG) ที่รู้จักกันดีมีอยู่ในปริมาณมากโดยเฉพาะ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและ โรคมะเร็ง- ผลป้องกันและอาจช่วยชะลอการเติบโตของเนื้องอก Catechins ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระปกป้อง ผิว จากรังสียูวีและการเสื่อมของเซลล์และลดระดับ LDL คอเลสเตอรอล. นอกจากนี้ยังป้องกันการก่อตัวของ แผ่นโลหะ บนผนังของ เลือด เรือทริกเกอร์ของ เส้นเลือดอุดตัน. การศึกษายังชี้ให้เห็นว่าคาเทชินอาจช่วยป้องกันโรคพาร์คินสันและ อัลไซเม โรค นอกจากนี้ยังถือว่าดีต่อการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหารโรคหวัดและ ไข้หวัดใหญ่. ชาเป็นยาสามัญประจำบ้าน: ชาชนิดไหนช่วยได้บ้าง?

ลดน้ำหนักด้วยชามัทฉะ?

ชามัทฉะไม่เพียง แต่ถือเป็นยาปลุกเซ็กส์เท่านั้น แต่ยังเป็นสารลดความอ้วนอีกด้วย เมื่อเมาทุกวันคาเทชินที่มีอยู่ในชาจะลดลง เลือด น้ำตาล ระดับหลังอาหารและส่งเสริม การเผาผลาญไขมัน. นอกจากนี้ชาที่ไม่มีแคลอรี่เกือบจะช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและลดความอยากของหวาน ผลการศึกษาจากสหรัฐอเมริกาสามารถแสดงให้เห็นว่ามัทฉะสามารถช่วยลดน้ำหนักได้

สูตรสำหรับการเตรียมแบบดั้งเดิม

ในพิธีชงชาแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นผงมัทฉะจะถูกตีลงในชาในชามพิเศษด้วยความร้อน น้ำ และไม้ไผ่ขนาดเล็ก - เรียกอีกอย่างว่า chasen ในการเตรียมชามัทฉะในเวอร์ชัน“ มาตรฐาน” ที่บางกว่าเล็กน้อย (usucha) ให้ดำเนินการดังนี้:

  1. ต้ม น้ำ อ่อนที่สุดแล้วปล่อยให้เย็นถึง 70 ถึง 80 ° C
  2. กรองผงมัทฉะ XNUMX-XNUMX กรัม (เทียบเท่ากับครึ่งถึงหนึ่งช้อนชาหรือไม้พายไม้ไผ่หนึ่งถึงสองอัน) ผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
  3. ในขณะเดียวกันให้อุ่นที่ปัดไม้ไผ่ในน้ำอุ่นสักครู่
  4. เทน้ำร้อนประมาณ 80 มิลลิลิตรลงบนแป้งในชาม
  5. ค่อยๆตีส่วนผสมด้วยที่ปัดไม้ไผ่เพื่อให้ชากลายเป็นครีมและเกิดฟองบนพื้นผิว

มืออาชีพขยับไม้กวาดอย่างรวดเร็วและหลวม ๆ จาก ข้อมือ ในกระบวนการ - ไม่ใช่วงกลม แต่เป็นรูปตัว W

ตั้งแต่ไอศกรีมมัทฉะไปจนถึงมัทฉะลาเต้

ผงมัทฉะไม่เพียง แต่ดื่มเป็นชาเท่านั้น แต่ยังผสมด้วย ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก in ซีเรียล, น้ำมะนาว, ค็อกเทลหรือ สมูทตี้. Matcha ยังใช้ใน การอบ และ การปรุงอาหาร หรือในการผลิตไอศกรีมดังนั้นคุณจึงสามารถหาสูตรต่างๆสำหรับเค้กสีเขียวขนมหวานและน้ำสลัดได้ อย่างไรก็ตามผงมัทฉะไม่เหมือนกับสีเขียวของมันซึ่งไม่ได้คงไว้ซึ่งผลดีต่อสุขภาพในอาหารทุกชนิดที่แปรรูปด้วยวิธีนี้ ตัวอย่างเช่นโปรตีนใน นม และผลิตภัณฑ์จากนมยับยั้งการ การดูดซึม ของ catechins รวมทั้ง EGCG ดังนั้นหากคุณชอบดื่ม“ มัทฉะลาเต้” (เช่นสีเขียวเทียบเท่าลาเต้มัคคิอาโต้) ควรเลือกใช้ทางเลือกจากพืชเช่นไม่หวาน นมอัลมอนด์. นอกจากนี้ส่วนผสมบางอย่างยังไวต่อความร้อนและไม่ควรอุ่นที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 ° C ดังนั้นจึงควรดื่มก ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก smooothie ด้วยผงนอกเหนือจากชามัทฉะเป็นครั้งคราว

6 เคล็ดลับในการซื้อมัทฉะ

หากคุณต้องการซื้อผงมัทฉะคุณควรพิจารณาอย่างรอบคอบเนื่องจากมัทฉะมีให้ในเกรดคุณภาพที่แตกต่างกัน ราคา 30 กรัมสามารถอยู่ระหว่าง 15 ถึง 50 ยูโร ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดมาจากญี่ปุ่น แต่ในร้านค้าในเยอรมันคุณมักจะหาผงมัทฉะได้จาก สาธารณรัฐประชาชนจีน หรือผลิตภัณฑ์ยืดที่มีคุณภาพต่ำกว่า เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม:

  1. ภูมิภาค Uji (Kyōto) ของญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพจากภูมิภาคของ Nishio (Aichi) และ Kagoshima มาพร้อมกับ Matcha ที่มีอัตราส่วนราคา / ประสิทธิภาพที่ดี
  2. สำหรับผู้เริ่มต้นเป็นตัวแปรที่เหมาะสมสำหรับช่วงราคากลางซึ่งอย่างไรก็ตาม ลิ้มรส ดีและดีต่อสุขภาพไม่น้อย
  3. ผงมัทฉะคุณภาพต่ำมีสีเหลืองซีดหรือน้ำตาลและมีรสขมหรือเปรี้ยว
  4. Matcha จาก สาธารณรัฐประชาชนจีน มักจะมีรสชาติที่ขมและเข้มข้นกว่ามาก - สำหรับ การปรุงอาหาร และ การอบ มันยังคงเหมาะสม
  5. แป้งควรปราศจากสารเติมแต่งและ น้ำตาล.
  6. ไม่ว่ามัทฉะออร์แกนิกจะดีกว่าหรือไม่ก็ไม่สามารถพูดได้อย่างแจ่มแจ้ง ในแง่หนึ่งตราประทับอินทรีย์สามารถป้องกันการปนเปื้อนของสารกำจัดศัตรูพืชได้ ในทางกลับกันผงที่มีคุณภาพสูงสุดแบบดั้งเดิมมักไม่ได้มาจากการเพาะปลูกแบบออร์แกนิก

ในร้านค้าออนไลน์บางแห่งและ สุขภาพ ร้านขายอาหารคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน Micro Cha ซึ่งแตกต่างจากมัทฉะตรงที่ใช้ลำต้นและเส้นเลือดของใบชาเขียวในการผลิตผงนี้ Superfoods - อาหารเพื่อสุขภาพ 9 อย่าง

อายุการเก็บรักษาและการเก็บรักษา

Matcha ควรซื้อและแปรรูปให้สดที่สุด ผู้ที่รับประทานมัทฉะไม่บ่อยจึงควรเลือกซื้อบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก เมื่อเปิดแล้วมัทฉะจะคงความสดไว้ประมาณสามถึงสี่สัปดาห์ ควรเก็บผงมัทฉะไว้ในที่สุญญากาศป้องกันแสงและในตู้เย็น แม้แสงแดดเพียงไม่กี่ชั่วโมงหรืออุณหภูมิที่สูงกว่า 25 ° C ก็อาจทำให้ผลเสียได้ ควรหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิที่มากขึ้นด้วยดังนั้นจึงควรนำผงออกจากตู้เย็นเพียงช่วงสั้น ๆ ยังไม่ได้เปิดบรรจุภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่ควรทำเช่นนั้น อุ่นเครื่อง ในตู้เย็นสักครู่ก่อนเปิด

ผลข้างเคียงของมัทฉะ

มัทฉะคุณภาพสูงที่ปราศจากสารอันตรายมีผลข้างเคียงน้อยตราบเท่าที่ดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากควรจำไว้ว่ามัทฉะมีคาเฟอีนจำนวนมาก การใช้คาเฟอีนเกินขนาดอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงเช่น อาการปวดหัว, เวียนหัว, โรคท้องร่วง or อิจฉาริษยานอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่ามัทฉะมีจำนวนมาก กรดออกซาลิก. ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ไฟล์ การดูดซึม ของสารเช่น แคลเซียม, แมกนีเซียม or เหล็ก ในลำไส้ ดังนั้นขอแนะนำให้รอหนึ่งชั่วโมงระหว่างดื่มมัทฉะและรับประทานอาหาร นอกจากนี้ กรดออกซาลิก สามารถส่งเสริมการก่อตัวของ ไต นิ่วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีโรคลำไส้เรื้อรัง ตั้งแต่แทนนิก กรด ในชาเขียวช่วยกระตุ้น กระเพาะอาหาร การผลิตกรดจะดีกว่าที่จะไม่ดื่มชาในขณะท้องว่าง มิฉะนั้น, อาการท้องผูก, กระเพาะอาหาร ความเจ็บปวด or ความเกลียดชัง อาจเกิดขึ้น

Matcha ในการตั้งครรภ์

ในระหว่าง การตั้งครรภ์โดยทั่วไปควร จำกัด การบริโภคคาเฟอีน นอกจากนี้ยังมีคำเตือนบ่อยๆเกี่ยวกับการบริโภค catechins ดังนั้นสตรีมีครรภ์ไม่ควรดื่มชามัทฉะมากกว่าหนึ่งถ้วยต่อวัน