สารให้ความหวาน: ทางเลือกที่ปราศจากแคลอรี่

การชอบความหวานเป็นสิ่งที่มีมา แต่กำเนิดสำหรับมนุษย์เราและเราไม่ต้องการที่จะยอมแพ้สิ่งนี้ ลิ้มรส ประสบการณ์. อย่างไรก็ตามเค้กผลไม้ของหวาน ฯลฯ มีข้อเสียที่สำคัญอยู่สูงมาก แคลอรี่. สารให้ความหวาน ที่สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานทางเลือก ได้แก่ Acesulfame สารให้ความหวาน, ไซคลาเมต, นีโอเฮสเพอริดินดีซี, ขัณฑสกร และ thaumatin

ข้อดีของสารให้ความหวานมากกว่าน้ำตาล

สารให้ความหวาน มี (แทบ) ไม่ แคลอรี่หรือแคลอรี่ของพวกมันมีน้อยมากเนื่องจากมีอำนาจในการให้ความหวานสูง ที่นี่พวกเขามีข้อได้เปรียบที่สำคัญเหนือครัวเรือน น้ำตาลเนื่องจากการประหยัดแคลอรี่และการลดน้ำหนักมีบทบาทสำคัญสำหรับคนจำนวนมาก พลังแห่งความหวาน สารให้ความหวาน ยังสูงกว่ามาก น้ำตาล (35-2000 ครั้ง). ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ความหวานในอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สารให้ความหวานไม่หมักแม้ในอุณหภูมิที่น้อยกว่าที่เหมาะสม ดังนั้นอาหารที่มีรสหวานจึงมีความคงทนและถูกสุขอนามัยมากกว่า น้ำตาล- อาหารรสหวาน สารให้ความหวานไม่สามารถหมักทางปากได้ แบคทีเรีย ในรูปแบบ กรดซึ่งจะทำร้ายฟัน (ไม่มีผลต่อการเกิดโรคฟันผุ) สารให้ความหวานไม่มีผลต่อความอยากอาหาร อินซูลิน และ เลือด ระดับน้ำตาลจะไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากรับประทานสารให้ความหวาน

ขัณฑสกร

สารให้ความหวานที่เก่าแก่ที่สุดในตลาดเยอรมันคือ ขัณฑสกร. มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 550 เท่า ขัณฑสกร มีความเสถียรมากและสามารถจัดเก็บได้ดีและยอดเยี่ยมสำหรับ การปรุงอาหาร และ การอบ. แซคคารินถูกดูดซึมอย่างช้าๆโดยสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ แต่ไม่ได้ถูกนำไปใช้ประโยชน์และถูกขับออกมาโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง เมื่อใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ ขัณฑสกรมีฤทธิ์เสริมฤทธิ์กันกล่าวคือส่วนผสมของสารให้ความหวานเหล่านี้มีความหวานมากกว่าผลรวมของสารให้ความหวานแต่ละชนิด

ไซคลาเมต

ไซคลาเมตถูกค้นพบโดยบังเอิญในปี พ.ศ. 1937 ด้วยพลังให้ความหวานสูงกว่าน้ำตาลประมาณ 35 เท่าจึงมีอำนาจให้ความหวานต่ำที่สุดในบรรดาสารให้ความหวาน ไซคลาเมต พบการใช้งานที่หลากหลายในอาหารและเครื่องดื่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับขัณฑสกรเนื่องจากมีความเสถียรที่ดี การปรุงอาหาร และ การอบ คุณสมบัติ. ผลเสริมฤทธิ์ยังนำไปใช้กับ ไซคลาเมต.

สารให้ความหวาน

สารให้ความหวาน ประกอบด้วยสอง กรดอะมิโน, แอล-กรดแอสปาร์ติก และแอล - ฟีนิลอะลานีน หนึ่งกรัมของ สารให้ความหวาน บรรจุ 4 แคลอรี่. อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีพลังในการให้ความหวานสูง - หวานกว่าน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันประมาณ 200 เท่าแคลอรี่เหล่านี้ไม่สำคัญ แอสปาร์เทมสูญเสียพลังในการให้ความหวานเมื่อสัมผัสกับความร้อนเป็นเวลานานจึงไม่เหมาะสำหรับ การปรุงอาหาร และ การอบ. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีรสหวานด้วยแอสพาเทมต้องมีคำว่าฟีนิลอะลานีนอยู่บนฉลาก นี่คือคำเตือนสำหรับผู้ที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของการเผาผลาญ phenylketunorie

Acesulfame-K

Acesulfame มีรสหวานกว่าน้ำตาล 200 เท่า นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบของการผสมสารให้ความหวาน Acesulfem-K ทนความร้อนได้จึงสามารถใช้ทำอาหารและอบได้

thaumatin

Thaumatin เป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำที่ได้จากผลไม้ชนิดหนึ่งของแอฟริกาตะวันตก Thaumatin มีฤทธิ์ช่วยเพิ่มรสชาติและรสชาติ เนื่องจากมีพลังในการให้ความหวานสูงมาก (หวานกว่าน้ำตาลประมาณ 2000 - 3000 เท่า) จึงอาจละเลยปริมาณพลังงาน (4 กิโลแคลอรีต่อกรัม) ได้ Neohesperidin DC สกัดจากผลไม้รสเปรี้ยวและเป็นสารให้ความหวานที่ปราศจากแคลอรี่ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 400-600 เท่า เช่นเดียวกับธามาตินนีโอเฮสเพอริดินดีซีมีฤทธิ์ช่วยเพิ่มรสชาติ

เคล็ดลับในการใช้สารให้ความหวาน

สารให้ความหวานมีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบของยาเม็ดสารให้ความหวานเหลวและสารให้ความหวานโรย:

• สารให้ความหวานหนึ่งเม็ดมักจะเทียบเท่ากับน้ำตาลหนึ่งช้อนชา สารให้ความหวานเหลวหนึ่งช้อนชาให้ความหวานเข้มข้นพอ ๆ กับน้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะที่กองไว้
• แท็บเล็ต เหมาะสำหรับให้ความหวานสำหรับของเหลวร้อนทุกชนิด
• ใช้สารให้ความหวานเหลวใน ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก เครื่องดื่มเย็น นม จาน ซีเรียลสลัดผลไม้คอทเทจชีสแยมแอนด์โคน้ำสลัดหมักและขนมอบ
• สารให้ความหวานแบบโรยเหมาะสำหรับโรยเค้กผลไม้และผลไม้วาฟเฟิลของหวาน แต่แน่นอนว่ายังช่วยประหยัดแคลอรี่ด้วย

ในการอบสารให้ความหวานเหลวมีข้อเสียตรงที่ไม่ได้ผลในการจับและ ปริมาณ ของน้ำตาลและ สารทดแทนน้ำตาล เนื่องจากต่ำ มวล. แป้งขนมยีสต์นวดและชูซ์สามารถทำด้วยสารให้ความหวานได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ อย่างไรก็ตามสำหรับแป้งสปันจ์และสปันจ์ขอแนะนำให้เปลี่ยนส่วนหนึ่งของสารให้ความหวานด้วยน้ำตาล สารให้ความหวานจะแพร่กระจายได้ดีขึ้นหากกวนเป็นของเหลว (เช่นไข่ นม, โยเกิร์ต) จากนั้นเพิ่มลงในแป้งเค้ก

	เด็ก	สารให้ความหวาน	น้ำตาลแอลกอฮอล์	น้ำตาลแอลกอฮอล์
ปริมาณพลังงาน (kcal / g)	4	ไม่มี	2,4	4
ปัจจัยด้านความหวาน	1	30-30.000	0,5	1,2
มีผลต่อระดับอินซูลิน	เสถียร	ไม่มี	ต่ำ	ต่ำ
มีผลต่อระบบย่อยอาหาร	เป็นกลาง	ไม่มี	อาจมีฤทธิ์เป็นยาระบาย	เป็นกลาง