กินและใช้ชีวิตมังสวิรัติ

วีแกน อาหาร หมายถึงการกินอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีอาหารจากสัตว์ ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์? แล้วคุณจะกินอะไรได้เลยและจะดีต่อสุขภาพหรือไม่? Vegans ได้ยินคำถามเหล่านี้บ่อยมาก อย่างไรก็ตามพวกมันใช้ได้ดีแม้ว่าจะไม่มีอาหารและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ก็ตาม สิ่งที่ถือเป็นวีแก้น อาหาร, อะไร สุขภาพ ประโยชน์ที่ได้รับและความเสี่ยงใดบ้างที่คุณจะได้เรียนรู้ในบทความนี้

ทำไมต้องเป็นมังสวิรัติ?

แรงจูงใจของหมิ่นประมาทแตกต่างกันไป แรงจูงใจที่แท้จริงและแพร่หลายที่สุดคือการปกป้องสัตว์ เนื่องจากวิถีชีวิตแบบมังสวิรัติไม่เพียง แต่มีลักษณะเฉพาะของมังสวิรัติเท่านั้น อาหารหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยทั่วไป วิถีชีวิตแบบมังสวิรัติร้อยเปอร์เซ็นต์เป็นเรื่องยากมากที่จะนำมาใช้ในสังคมปัจจุบันเนื่องจากในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์จำนวนมากมีแหล่งกำเนิดจากสัตว์หรือเกี่ยวข้องกับสัตว์ สิ่งนี้ใช้กับการบริโภคยาเสื้อผ้า เครื่องสำอางผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดสำหรับครัวเรือนและอื่น ๆ อีกมากมาย ในช่วงอายุของ มวล การเลี้ยงสัตว์การทดลองกับสัตว์และฟาร์มเพาะพันธุ์การเลี้ยงสัตว์อินทรีย์ที่เหมาะสมกับสายพันธุ์มีบทบาทสำคัญซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับหมิ่นประมาท ในการผลิตอาหารผู้คนส่วนใหญ่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เนื่องจากโดยทั่วไปมีราคาถูกกว่าส่วนผสมจากพืชผักหรือต้นกำเนิดสังเคราะห์ ผัก 10 ชนิดที่มีแคลอรี่ต่ำที่สุด

การกินวีแก้นนั้นดีต่อสุขภาพ

สุขภาพ เหตุผลเป็นอีกหนึ่งตัวขับเคลื่อนสำหรับคนหมิ่นประมาทหลายคน อาหารที่สมดุลเพื่อสุขภาพโดยทั่วไปประกอบด้วยผักและผลไม้จำนวนมาก แต่มีเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อย สำหรับการป้องกันและรักษาโรคต่างๆโดยเฉพาะโรคหัวใจและหลอดเลือดขอแนะนำให้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพแม้จำเป็น หนึ่งในโรคที่พบบ่อยในขณะนี้ ความอ้วนซึ่งเป็นโรคที่มีต้นกำเนิดมาจากอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งอุดมไปด้วย คอเลสเตอรอล และไขมัน ตัวอย่างเช่นการศึกษาโดย Newby et al. และ Huang et al. แนะนำว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติอย่างสมดุลสามารถลดความเสี่ยงที่จะเป็นได้ หนักเกินพิกัด และต่อต้านโรคทุติยภูมิเช่นประเภท 2 โรคเบาหวาน. แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในสัดส่วนต่ำสำหรับโรคบางชนิดเช่น หลายเส้นโลหิตตีบ, โรคไขข้อหรือเพื่อสนับสนุน โรคมะเร็ง การรักษาด้วย. ที่นี่เทรนด์กำลังก้าวไปอย่างมากในทิศทางของการรับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ

ส่วนประกอบของอาหารมังสวิรัติ

อาหารมังสวิรัติยังมีให้เลือกหลากหลายและอร่อยอีกด้วย การละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ไม่ได้หมายความถึงข้อ จำกัด ที่ซ้ำซากจำเจโดยอัตโนมัติ อาหารมังสวิรัติเข้ามาแทนที่อาหารจากสัตว์หลายชนิดโดยที่ไม่สามารถสังเกตเห็นได้ในแง่ของ ลิ้มรส. นมตัวอย่างเช่นถูกแทนที่ด้วยข้าว ถั่วเหลือง หรือข้าวโอ๊ต นม. ไข่ สามารถเปลี่ยนได้ การปรุงอาหาร โดยสารทดแทนไข่ - ตัวอย่างเช่นผัก ผง ขึ้นอยู่กับ ถั่วเหลือง โปรตีน - และใน การอบ โดยกล้วยแอปเปิ้ลซอสหรือน้ำมัน วุ้น, ผลิตจาก เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ของสุกรและวัวปัจจุบันรวมอยู่ในอาหารหลายชนิดเพื่อเป็นสารก่อเจล วุ้น, ผลไม้ เพคติน และ หมากฝรั่งตั๊กแตน เป็นทางเลือกมังสวิรัติที่เหมาะสม แทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติมักใช้เต้าหู้ที่คุ้นเคย

สารทดแทนเนื้อสัตว์: Tofu and Co.

เต้าหู้เป็นนมเปรี้ยวที่มีรสจืดและแข็งตัวที่ทำจากถั่วเหลืองซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารเอเชียมานานและตอนนี้ยังเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่มังสวิรัติและหมิ่นประมาทในประเทศตะวันตก เต้าหู้อุดมไปด้วยโปรตีนเหมาะสำหรับอาหารมื้อหลักและของหวานดังนั้นตัวอย่างเช่นในรูปแบบของเต้าหู้รมควันซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในอาหารมังสวิรัติ สามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ได้เช่นกัน อะโวคาโด, ถั่วเหลือง หรือเห็ดนางรม ในบรรดาอาหารที่มังสวิรัติหลีกเลี่ยงก็เช่นกัน น้ำผึ้ง. ในอาหารมังสวิรัติ น้ำผึ้ง ถูกแทนที่ด้วย น้ำตาล บีทรูทหางจระเข้หรือ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล.

สารทดแทนเนื้อสัตว์มีประโยชน์อย่างไร?

ตอนนี้คุณสามารถหาอาหารทดแทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติที่มีให้เลือกมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง เนื่องจากความต้องการอาหารมังสวิรัติเพิ่มขึ้นอุปทานจึงเพิ่มขึ้นด้วยเช่นกัน ตัวอย่างเช่นปัจจุบันมีชีสมังสวิรัติที่ทำจากถั่วเหลืองเต้าหู้ไหมยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือยีสต์ละลาย สำหรับผู้บริโภคจำนวนมากสิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามว่าสารทดแทนเนื้อสัตว์นั้นไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่ ในการทดสอบสารทดแทนเนื้อสัตว์ 31 ชนิดที่จัดทำโดย Lower Saxony Consumer Center อาหารส่วนใหญ่ได้รับคะแนนระดับปานกลางในสิ่งที่เรียกว่า Nutri-Score สิ่งนี้ใช้เพื่อบ่งชี้คุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์บางอย่างยังได้รับคะแนนที่ดีและมีไม่กี่อย่างที่ไม่ดี เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสารทดแทนเนื้อสัตว์ยังขึ้นอยู่กับสารปรุงแต่งเกลือและปริมาณไขมัน โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ทดแทนมังสวิรัติมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์แบบเดิมอย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล

อาหารมังสวิรัติ - กินอะไรดี?

อาหารต่อไปนี้อาจอยู่ในเมนูสำหรับอาหารมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพ:

• ผักและผลไม้หลากสี
• แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานเช่นมันฝรั่งข้าวและพาสต้า
• เสริมแหล่งโปรตีนเช่นพืชตระกูลถั่วและอาหารทดแทนเนื้อสัตว์
• แหล่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพเช่นอะโวคาโดเมล็ดพืชและน้ำมันแฟลกซ์
• แหล่งสารอาหารเช่นสมุนไพรสดถั่วงอกและเมล็ดพืช

ความเสี่ยงของการรับประทานอาหารมังสวิรัติ

“ ชีวิตมังสวิรัติไม่ดีต่อสุขภาพ” - คนหมิ่นประมาทหลายคนยังคงเผชิญกับอคติ จริงพอ: แม้ว่าหมิ่นประมาทมักจะได้รับการจัดหาที่ดีกว่า วิตามิน เนื่องจากอาหารที่เน้นผักและผลไม้พวกเขามักขาดสารอาหารที่สำคัญเช่นโอเมก้า 3 กรดไขมัน และ วิตามิน B12. เนื่องจากสารอาหารบางชนิดพบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นหลัก อย่างไรก็ตามผู้ที่อาศัยอยู่กับผลิตภัณฑ์จากพืชเพียงอย่างเดียวควรใช้ความระมัดระวังมากขึ้นในส่วนนี้เมื่อเลือกและรวบรวมอาหารของพวกเขา สารอาหารที่คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการรับประทานอาหารมังสวิรัติมีดังนี้:

• แคลเซียม
• เหล็ก
• B12 วิตามิน
• โอเมก้า 3 กรดไขมัน
• สังกะสี
• ไอโอดีน
• ซีลีเนียม

การขาดวิตามินบี 12 และกรดโฟลิก

อาจเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดของการขาดอาหารมังสวิรัติคือ วิตามิน การขาด B12 การกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นประสาทและการเจริญเติบโตของเส้นประสาท วิตามิน ส่วนใหญ่พบในประเภทต่างๆ กะหล่ำปลี, ผักกาดหอมและเมล็ดพืชและถั่วงอก แต่ในปริมาณที่น้อยมาก นอกจากนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าบี 12 ที่มาจากพืชซึ่งตรงกันข้ามกับรูปแบบสัตว์นั้นมีกิจกรรมวิตามินหรือไม่ ตั้งแต่ วิตามิน B12 ทำงานอย่างใกล้ชิดกับ กรดโฟลิค ในการเผาผลาญอาหารควรให้ความสนใจกับการบริโภคด้วย ตัวอย่างเช่นผักดิบนั้นอุดมไปด้วย กรดโฟลิค. การขาดวิตามิน ไม่ใช่ปัญหามังสวิรัติอย่างเดียวอย่างไรก็ตามสัตว์กินพืชหลายชนิดยังต้องต่อสู้กับการขาดสารอาหารในทุกวันนี้

ต่อต้านการขาดสารอาหารในลักษณะที่เป็นเป้าหมาย

โดยองค์ประกอบที่รอบคอบของเมนูสามารถป้องกันได้ การขาดแคลนอาหารเช่นคำวิพากษ์วิจารณ์ที่มักเกี่ยวข้องกับ โภชนาการมังสวิรัติ อุปทานต่ำของ แคลเซียมซึ่งมีความสำคัญต่อฮอร์โมน สมดุล และ ระบบประสาท. การบริโภคผักคะน้าบรอกโคลีผักโขมเป็นประจำ เฮเซลนัทแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดธัญพืชและเมล็ดงา การบริโภคพร้อมกันของ D วิตามิน สามารถโปรโมตไฟล์ การดูดซึม of แคลเซียม. ความจำเป็นในการ เหล็ก โดยปกติจะสามารถปกคลุมด้วยผักสีเขียวสมุนไพรสดและพืชตระกูลถั่วได้อย่างเพียงพอ กฎของที่นี่ก็คือ เหล็ก ควรใช้ร่วมกับ วิตามินซี และดีกว่าไม่ใช้ร่วมกับ กาแฟ หรือชา โอเมก้า 3 กรดไขมันซึ่งรองรับ สมอง และ หัวใจ กิจกรรมพบมากในวอลนัทและน้ำมันคุณภาพสูงเช่นน้ำมันลินสีด สังกะสี และ ซีลีเนียมซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้หญิงมักจะมีความบกพร่องมากที่สุดใน ถั่ว. ไอโอดีน ถูกเพิ่มลงในส่วนใหญ่ ยาดมดังนั้นการบริโภคธาตุนี้มักจะไม่มีปัญหา

ตรวจสอบปริมาณสารอาหารอย่างสม่ำเสมอ

ในการตรวจสอบว่าคุณได้รับสารอาหารทั้งหมดในฐานะมังสวิรัติหรือไม่คุณควรทำให้มาก เลือด นับทุกๆหนึ่งถึงสองปีและให้แพทย์ตรวจสอบ ปกติ เลือด จำนวนไม่เพียงพอในกรณีนี้ ในบางกรณีอาจแนะนำให้ชดเชยการขาดสารอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. โภชนาการที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร สามารถพบได้ในร้านขายยาที่มีสินค้าครบครัน ไม่ว่าสิ่งเหล่านี้จะถูกมองว่าเทียบเท่ากับโภชนาการที่สมดุลหรือไม่นั้นเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง B12 วิตามิน ควรจัดหามังสวิรัติมากกว่าวิธีการเสริมอาหาร เพราะด้วยความบริสุทธิ์ โภชนาการมังสวิรัติ การจัดหาวิตามินที่เหมาะสมนั้นไม่สามารถแสดงได้เฉพาะในอาหารเท่านั้น เป็นเรื่องที่ทรยศโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ร่างกายสามารถดึงออกมาจากแหล่งกักเก็บ B12 เป็นเวลาหลายปีก่อนที่อาการแรกของการขาดจะปรากฏขึ้น

บรรทัดล่าง: เมื่อใดที่อาหารมังสวิรัติจะดีต่อสุขภาพ?

อาหารมังสวิรัติสามารถ - หากคุณใส่ใจกับการบริโภคสารอาหารที่สมดุลคุณควรนำมาบ้างอย่างแน่นอน สุขภาพ ประโยชน์ไม่ต้องพูดถึงผลดีต่อสัตว์และธรรมชาติอย่างไรก็ตามขอแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังสำหรับกลุ่มประชากรที่มีความต้องการสารอาหารสูงเป็นพิเศษเช่นเด็กเล็กสตรีมีครรภ์หรือมารดาที่ให้นมบุตร สำหรับกลุ่มเหล่านี้สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมนีและรัฐบาลเยอรมันไม่แนะนำให้รับประทานอาหารมังสวิรัติโดยเฉพาะ 10 อาหารที่มีพลังวิตามิน