ปฏิกิริยาการแพ้อาหาร: การแพ้อาหารและการแพ้อาหาร

การแพ้อาหาร (ปฏิกิริยาการแพ้) แบ่งออกเป็นปฏิกิริยาที่เป็นพิษและไม่เป็นพิษ การแพ้อาหาร (คำพ้องความหมาย: การแพ้อาหาร NMU) เรียกว่า "ปฏิกิริยาที่ไม่เป็นพิษ" หรือ "ภูมิไวเกิน" นี้เป็น ทั่วไป คำศัพท์สำหรับการแพ้อาหาร (การแพ้อาหาร) การแพ้ของเอนไซม์และการแพ้หลอก (“ การแพ้ทางเภสัชวิทยาและการแพ้ทางเภสัชวิทยา วัตถุเจือปนอาหาร”). ปฏิกิริยาการแพ้ทั้งสาม นำ ไปจนถึงภาพทางคลินิกที่แตกต่างกันหรือการรวมกันของอาการในผู้ป่วยซึ่งเกิดขึ้นจากการสัมผัสกับสิ่งกระตุ้นที่กำหนดไว้ซึ่งบุคคลที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถทนได้โดยไม่มีปัญหา [1.2., 2, 5] สิ่งที่จำเป็นสำหรับปฏิกิริยาเบื้องต้นคือการจัดการของแต่ละบุคคลกล่าวคือผู้ที่เป็นโรคมีความผิดปกติ แต่กำเนิดหรือได้มาจากกลไกการป้องกันหรือเซลล์เป้าหมายหรืออวัยวะเป้าหมาย การแพ้อาหารอาจเป็นสาเหตุของปฏิกิริยาที่เป็นพิษเช่นเนื่องจาก ป่วง - การบริโภคอาหารที่บูดเน่าเห็ด ฯลฯ อาการต่างๆอาจเกิดจากอาหารที่หลากหลายผ่านกลไกการทำงานที่แตกต่างกันและตามเส้นทางที่แตกต่างกัน (ต่อการกลืนกินต่อการสูดดมการซึมผ่านทางผิวหนังและการสร้างเม็ดเลือด) ดังนั้นการแพ้อาหารการแพ้อาหาร (การแพ้ของเอนไซม์) และการแพ้หลอกจึงแตกต่างกันไปตามกลไกการก่อโรคตามลำดับ อาการทางคลินิกโดยทั่วไปของปฏิกิริยาการแพ้ ได้แก่ โรคไขข้อ, โรคหอบหืด, อาการปวดท้อง, ความมีลม, โรคท้องร่วง, ความเมื่อยล้าบวมหรือ ปวดหัว. ในทั้งสามกรณี การรักษาด้วย เหมือนกัน - ต้องหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้หรือสิ่งกระตุ้นในอาหารที่เกี่ยวข้องเพื่อป้องกันไม่ให้ร่างกายกลับมาทำปฏิกิริยาอีก หากจำนวนอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงรวมทั้งกลุ่มอาหารมีมากความครอบคลุมของความต้องการสารอาหารและสารสำคัญ (มหภาคและจุลธาตุ) อาจใกล้สูญพันธุ์ ดังนั้นผู้ที่ได้รับผลกระทบควรให้ความสนใจกับการบริโภคสารสำคัญที่เกี่ยวข้อง (จุลธาตุ) ที่เพิ่มขึ้นผ่านอาหารทางเลือก สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับปฏิกิริยาภูมิไวเกินพบได้ใน:

• ข้าวสาลีข้าวโอ๊ตข้าวโพด
• ไข่
• ผลิตภัณฑ์นมนมวัว
• ปลากุ้งหอย
• ถั่ว - โดยเฉพาะถั่วลิสงและเฮเซลนัท
• ถั่วเหลืองและ - ถั่ว
• ยีสต์
• ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว
• ผักและผลไม้ต่างๆเช่นมะเขือเทศขึ้นฉ่ายแครอทและแอปเปิ้ล
• ช็อคโกแลตชากาแฟ
• แอลกอฮอล์
• สีผสมอาหารสารปรุงแต่งและวัตถุกันเสีย - โซเดียมกลูตาเมตทาร์ทราซีนสีเหลืองอาโซ (E 102) หรือสีส้มเหลือง S (E 110) / มักใช้เป็นสีย้อมในยา * เกลือของกรดเบนโซอิกวานิลลินสารกันบูดที่มีส่วนผสมของซัลไฟต์ในผลิตภัณฑ์สด , สลัด, มันฝรั่ง, ไวน์ * สีย้อมอื่น ๆ ในยาที่มีความเสี่ยงต่อการแพ้ ได้แก่ Quinoline Yellow (E 104), True Yellow (E 105) และ Ponceau 4R (E 124)!

รูปแบบของการแพ้อาหาร

* ในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ กลูตาเมต ถูกกล่าวถึงซ้ำ ๆ ว่าเป็นสาเหตุของการร้องเรียนหลอก ตามภาพร้องเรียน ปวดหัว, ความรู้สึกกดดันใน คอ มีคำอธิบายอื่น ๆ เรียกว่า“ ภาพทางคลินิก” สาธารณรัฐประชาชนจีน ร้านอาหารซินโดรม. อย่างไรก็ตามการศึกษาแบบ double-blind ไม่สามารถยืนยันได้ กลูตาเมต เป็นสาเหตุของการร้องเรียน (คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญของ FAO / WHO) การแพ้อาหารอาจเป็นสาเหตุของปฏิกิริยาที่เป็นพิษหรือปฏิกิริยาทางจิต:

• ปฏิกิริยาที่เป็นพิษ - ตัวอย่างเช่นพิษจากสารพิษจากแบคทีเรียหรือทางชีวภาพ เอมีน ในอาหารที่ไม่ถูกสุขลักษณะพร้อมด้วยอาการต่างๆเช่นความรู้สึกไม่สบายทั่วไปอาหารไม่ย่อยและอาการเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด ปฏิกิริยาเป็นพิษอาจเกิดขึ้นได้โดยการกินเข้าไปในปริมาณที่สูงเพียงพอ ปริมาณ ของสารพิษในบุคคลใด ๆ ที่อ่อนแอต่อ แพ้อาหาร.
• ปฏิกิริยาทางจิต - ตัวอย่างเช่น hyperkinetic syndrome เป็นความผิดปกติทางพฤติกรรมในเด็กที่มีลักษณะสมาธิสั้นไม่สนใจความฟุ้งซ่านความหุนหันพลันแล่นหรือความก้าวร้าวและ การเรียนรู้ ความผิดปกติ ก การแพ้อาหาร ถูกสงสัยว่าเป็นตัวกระตุ้นของปฏิกิริยาทางจิตเนื่องจากอาหารแต่ละชนิดสามารถทำได้ นำ กับอาการที่เกี่ยวข้อง ในเด็กที่เป็นโรคไฮเปอร์ไคเนติกควรหลีกเลี่ยงอาหารหรือส่วนผสมตามลำดับ การรักษาด้วย และมาตรการบำบัดสำหรับการปรับเปลี่ยนพฤติกรรม