สารทดแทนน้ำตาล: ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับน้ำตาล?

เด็ก ทดแทนเช่น หญ้าหวาน, ไซลิทอล หรือสารให้ความหวานสังเคราะห์ ขัณฑสกร ไม่เพียง แต่พบมากขึ้นเรื่อย ๆ อาหาร ผลิตภัณฑ์ แต่ยังมีการใช้กันมากขึ้นในชีวิตประจำวัน การปรุงอาหาร และ การอบ. สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานโดยเฉพาะ สารให้ความหวาน และที่เรียกว่า น้ำตาล สารทดแทนอาจเป็นทางเลือกที่ดีแทนน้ำตาลทั่วไป เนื่องจากสารที่มีรสหวานมีฤทธิ์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ เลือด น้ำตาล ระดับมากกว่าน้ำตาลในครัวเรือน แต่หลายคนก็หันมาเช่นกัน สารทดแทนน้ำตาล เพื่อป้องกันฟันหรือลด แคลอรี่. ค้นหาได้ที่นี่ว่าทางเลือกน้ำตาลนั้นดีต่อสุขภาพจริงๆหรือไม่และข้อดีและข้อเสียของผลิตภัณฑ์ต่างๆ สารทดแทนน้ำตาล โกหก.

ทำไมต้องใช้สารทดแทนน้ำตาล?

ทุกๆปีเราบริโภคน้ำตาลประมาณ 35 กิโลกรัมต่อคนในเยอรมนีซึ่งส่วนใหญ่ไม่ได้อยู่ในขนม แต่อยู่ในผลิตภัณฑ์แปรรูปทางอุตสาหกรรมเช่นน้ำผลไม้น้ำอัดลมหรืออาหารสะดวกซื้อ แต่น้ำตาลในครัวเรือนทั่วไป (ซูโครส) ถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ: ซูโครสเกี่ยวข้องกับ ความอ้วน, โรคเรื้อรังเช่น โรคเบาหวาน และโรคหัวใจและหลอดเลือดและการพัฒนาของ ฟันผุ. นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้คนจำนวนมากนิยมหันมาใช้สารทดแทนน้ำตาล สิ่งนี้มีข้อดีหลายประการ:

• สารทดแทนต่างๆจำนวนมากมีจำนวนน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด แคลอรี่ หรือแม้กระทั่งไม่มีเลย - น้ำตาลที่ใช้ในครัวเรือนยังนำไปสู่ ​​400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ที่ สารทดแทนน้ำตาล ทำให้เกิดความอยากและป้องกันแทนที่จะส่งเสริมการลดน้ำหนักยังไม่สามารถพิสูจน์ได้ทางวิทยาศาสตร์จนถึงขณะนี้
• สารทดแทนมักไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งดังนั้นน้ำตาลจึงไม่ส่งเสริมการพัฒนาที่แตกต่างจากน้ำตาล ฟันผุ.
• สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานสารทดแทนน้ำตาลและ สารให้ความหวาน เสนอโอกาสในการลดการบริโภคน้ำตาลและกินขนมหวานโดยไม่ส่งผลกระทบต่อ เลือด ระดับน้ำตาลมากเกินไป

สารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาล - ต่างกันอย่างไร?

ใครกำลังมองหาสารทดแทนน้ำตาลที่เหมาะสมสามารถหลงทางในป่าแห่งคำศัพท์ได้อย่างง่ายดายเพราะ สารให้ความหวานสารทดแทนน้ำตาลและสารทดแทนน้ำตาลไม่เหมือนกัน นี่คือสิ่งที่อยู่เบื้องหลังข้อกำหนดต่างๆ:

• สารให้ความหวานเป็นสารทดแทนน้ำตาลทางเคมีหรือจากธรรมชาติที่มีพลังให้ความหวานสูงมาก พวกเขาแทบไม่มี แคลอรี่ และไม่ส่งเสริมการก่อตัวของ ฟันผุเนื่องจากพวกเขาไม่ได้ให้อาหารสำหรับ แบคทีเรีย ในพืชในช่องปาก สารให้ความหวานถือว่าเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• สารทดแทนน้ำตาลคือ คาร์โบไฮเดรต ที่เผาผลาญเป็นอิสระจาก อินซูลินและส่งผลต่อ เลือด ระดับน้ำตาลน้อยกว่าน้ำตาล ดังนั้นส่วนใหญ่จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจาก ฟรักโทสน้ำตาลที่เรียกว่า แอลกอฮอล์ จะถูกนับรวมในสารทดแทนน้ำตาล พลังการให้ความหวานคล้ายกับน้ำตาลทรายแดง แต่โดยปกติแล้วจะค่อนข้างต่ำกว่า นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่น้อยกว่าเล็กน้อยเมื่อคำนวณปริมาณแคลอรี่ต่อวันควรพิจารณาด้วย
• สารทดแทนน้ำตาลเป็นคำที่ใช้แทนน้ำตาลในรูปแบบใดก็ได้ ดังนั้นจึงมีทั้งสารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาล

5 ทางเลือกแทนน้ำตาล

เพื่อประหยัดน้ำตาลค่ะ การปรุงอาหาร และ การอบคุณมีทางเลือกของสารให้ความหวาน ในรายการสารทดแทนน้ำตาลที่เป็นไปได้ ได้แก่ :

1. สารให้ความหวานสังเคราะห์
2. หญ้าหวาน
3. น้ำตาลแอลกอฮอล์
4. ฟรักโทส
5. เดกซ์โทรส

ด้านล่างนี้เรานำเสนอทางเลือกน้ำตาลที่แตกต่างกันโดยละเอียด

สารให้ความหวานสังเคราะห์ - ความหวานที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรต

สารให้ความหวานสังเคราะห์เช่น ไซคลาเมต (จ 952), สารให้ความหวาน (E951) หรือ ขัณฑสกร (E 954) ประกอบด้วย - ขึ้นอยู่กับปริมาณที่จำเป็นสำหรับการให้ความหวาน - ไม่มีหรือแทบไม่มีแคลอรี่และไม่เพิ่ม น้ำตาลในเลือด ระดับ เนื่องจากไม่มี คาร์โบไฮเดรตสารให้ความหวานมักใช้ในสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือผลิตภัณฑ์ "เบา" หลักฐานจากการศึกษาในสัตว์ทดลองว่าสารให้ความหวานเทียมอาจส่งเสริมการพัฒนาของ โรคเบาหวาน ยังไม่ได้รับการยืนยันสำหรับมนุษย์ อย่างไรก็ตามการศึกษาหนึ่งชี้ให้เห็นว่าการบริโภคในแต่ละวันของ อาหาร น้ำอัดลมอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตามยังไม่มีการวิจัยความสัมพันธ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น การศึกษายังไม่สามารถพิสูจน์ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้จากการบริโภคสารให้ความหวานเช่นความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น โรคมะเร็ง หรือเพิ่มความอยากอาหาร - เมื่อบริโภคในปริมาณครัวเรือนปกติการบริโภคจะถือว่าไม่เป็นอันตรายปริมาณของสารให้ความหวานที่สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยต่อวันแสดงด้วยค่า ADI ที่เรียกว่า (การบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้) ซึ่งกำหนดโดยคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญระหว่างประเทศและเผยแพร่โดย Federal Institute for Risk Assessment และอื่น ๆ

หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานจากผัก

หญ้าหวาน เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่ทำจากใบของพืชในอเมริกาใต้ แต่การผลิตสารทดแทนน้ำตาลไม่ได้มาโดยปราศจากสารเคมีเนื่องจากต้องนำใบไปบำบัดในห้องปฏิบัติการก่อน สารให้ความหวานนี้ได้รับการรับรองให้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร E 960 ในยุโรปตั้งแต่ปี 2011 ทำให้เป็นสารให้ความหวานชนิดใหม่ แต่ปัจจุบันมีจำหน่ายในเกือบทุก สุขภาพ ร้านขายอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ต หญ้าหวาน ยังไม่มีผลกระทบต่อ น้ำตาลในเลือด ระดับและไม่มีแคลอรี่และสารให้ความหวานก็ไม่เป็นอันตรายต่อฟันดังนั้นหญ้าหวานจึงถือเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเมื่อเทียบกับน้ำตาล อย่างไรก็ตามรสที่ค้างอยู่ในคอค่อนข้างขมชวนให้นึกถึง พืชชะเอ็มใช้เวลาทำความคุ้นเคยเล็กน้อย หญ้าหวานมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 300 เท่าซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีความสำคัญ ปริมาณ สารทดแทนน้ำตาลตามคำแนะนำของผู้ผลิตเมื่อ การอบ และ การปรุงอาหาร. เมื่อซื้อหญ้าหวานสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับส่วนผสม: บ่อยครั้งที่สารให้ความหวานโรยตัวนั้นอุดมไปด้วยสารให้ความหวานอื่น ๆ เช่น Erythritol (erythritol) หรือ maltodextrin เป็นฟิลเลอร์

น้ำตาลแอลกอฮอล์ - ยาระบายในปริมาณที่มากขึ้น

เด็ก แอลกอฮอล์ เช่น มอลทิทอล (จ 965), ไซลิทอล (จ 967), แมนนิทอล (E 421) และ ซอร์บิทอ (E 420) เป็นสารทดแทนน้ำตาล มีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลและทำให้เกิด น้ำตาลในเลือด ระดับที่เพิ่มขึ้นน้อยลง อย่างไรก็ตามสามารถทำให้เกิด ความมีลม, โรคท้องร่วง และ ความเกลียดชังโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคมากเกินไป สิ่งนี้ทำให้ไม่เหมาะสำหรับ ลำไส้แปรปรวน ผู้ป่วยเช่น จากมุมมองของฟันน้ำตาล แอลกอฮอล์ เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำตาลเนื่องจากโดยทั่วไปไม่ได้ส่งเสริม ฟันผุน้ำตาลแอลกอฮอล์มักใช้ใน หมากฝรั่ง, ยาสีฟัน และผลิตภัณฑ์ดูแลฟันอื่น ๆ ไซลิทอล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง (หรือที่เรียกว่าไซลิทอล) หรือที่เรียกว่า ไม้เรียว น้ำตาลเนื่องจากเกิดขึ้นในเปลือกไม้เบิร์ชมักใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลฟัน เนื่องจากการย่อยได้ดีขึ้น Erythritol (E 968) เพิ่งได้รับความนิยมมากขึ้นและจำหน่ายภายใต้ชื่อแบรนด์ Xucker light หรือ Sukrin ในกลุ่มอื่น ๆ : เมื่อเทียบกับแอลกอฮอล์น้ำตาลอื่น ๆ erythritol ไม่ก่อให้เกิด ความมีลม และ โรคท้องร่วง อย่างรวดเร็วแม้ว่าจะมีไฟล์ ยาระบาย ผลกระทบในปริมาณที่มากขึ้น พลังการให้ความหวานน้อยกว่าน้ำตาลเล็กน้อย แต่แทบไม่มีแคลอรี่เลย Erythritol เปรียบเทียบได้ดีกับน้ำตาลใน ลิ้มรส ดังนั้นจึงสามารถทดแทนที่เหมาะสมในการอบ

ฟรุกโตสไม่เหมาะสมเป็นสารทดแทนน้ำตาล

ฟรักโทส (น้ำตาลผลไม้) ให้แคลอรี่มากพอ ๆ กับน้ำตาล แต่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดในระดับที่น้อยกว่า ดังนั้นจึงนับรวมกับสารทดแทนน้ำตาลด้วย อย่างไรก็ตามการบริโภค ฟรักโทส ในปริมาณที่มากขึ้นมีผลเสียต่อ การเผาผลาญไขมัน และ ความดันโลหิต - ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมที่มีรสหวานด้วยฟรุกโตสจึงไม่ใช่ทางเลือกที่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตามฟรุกโตสที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเช่นที่พบในผลไม้ไม่คิดว่าจะมีผลเสียต่อระดับไขมันในเลือด ฟรุกโตสไม่ดีต่อสุขภาพฟันเช่นเดียวกับน้ำตาลในครัวเรือนทั่วไป อนึ่งน้ำผลไม้ข้นเช่นแอปเปิ้ลไซรัปหรือ น้ำเชื่อมหางจระเข้ มีเหมือนกัน สุขภาพ ผลเป็นฟรุกโตสเนื่องจากส่วนประกอบหลักของน้ำผลไม้เข้มข้นเหล่านี้คือฟรุกโตส

Dextrose เป็นทางเลือกสำหรับการแพ้ฟรุกโตส

เดกซ์โทรส (กลูโคส หรือเดกซ์โทรส) เป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ น้ำผึ้ง และผลไม้ต่างๆเป็นต้น ตรงกันข้ามกับชื่อ กลูโคส ไม่ได้มาจากองุ่น แต่มาจาก ข้าวโพด หรือมันฝรั่งขึ้นจากแป้งอย่างแม่นยำ กำลังให้ความหวานประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำตาลในครัวเรือนซึ่งเป็นสาเหตุที่มักใช้ในการปรุงอาหารและการอบในปริมาณที่มากขึ้น Dextrose เหมาะสำหรับผู้ที่มี แพ้ฟรุกโตส. อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานสารทดแทนน้ำตาลไม่เหมาะสมเนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง

น้ำตาลต้องห้ามสำหรับโรคเบาหวานหรือไม่?

เป็นส่วนหนึ่งของความสมดุล อาหารแนะนำให้รับประทานอาหารผสมปกติที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรต 45 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ของพลังงานทั้งหมดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานซึ่งหมายความว่าประมาณครึ่งหนึ่งของแคลอรี่ที่บริโภคต่อวันควรมาจาก คาร์โบไฮเดรต - ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงไม่จำเป็นต้องรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นพิเศษ ตามหลักการแล้วคาร์โบไฮเดรตควรมาจากอาหารที่มีเส้นใยสูงซึ่งมีปริมาณน้ำตาลในเลือดต่ำกล่าวคือไม่ก่อให้เกิดความผันผวนอย่างรุนแรงใน อินซูลิน ระดับ ทางเลือกที่ดี ได้แก่ เมล็ดธัญพืชผักสดและพืชตระกูลถั่ว คาร์โบไฮเดรตที่“ เรียบง่าย” เช่นจากน้ำตาลในตาราง กลูโคส หรือฟรุกโตสไม่ควรให้พลังงานเกินกว่าร้อยละสิบต่อการบริโภคพลังงานทั้งหมดต่อวันถ้าเป็นไปได้ ดังนั้นสารทดแทนน้ำตาลบางชนิดอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับการรับประทานอาหารว่างที่ปราศจากน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนักพิเศษเช่นคุกกี้ ช็อคโกแลต หรือของหวานมักมีน้ำตาลน้อย แต่มักมีไขมันมากกว่าจึงมีแคลอรี่มากกว่า อย่าหลงเชื่อฉลาก“ เบา” หรือ“ อาหาร” เพราะเป็นการเปรียบเทียบข้อมูลทางโภชนาการ อนึ่งเพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดดังกล่าวไม่มีผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานมาตั้งแต่ปี 2012 ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรสังเกตด้วยว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารทดแทนน้ำตาลบางครั้งมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า หากไม่รวมอยู่ในการคำนวณของ อินซูลิน ปริมาณ, ภาวะน้ำตาลในเลือด อาจส่งผล

สารทดแทนน้ำตาลในการอบและปรุงอาหาร

สารทดแทนน้ำตาลบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการอบและปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นบางชนิดไม่คงความร้อนและสูญเสียความหวานหรือกลายเป็นรสขมเมื่อถูกความร้อน คนอื่นไม่สามารถคาราเมลได้ นอกจากนี้คุณควรจำไว้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออบ - การใช้สารทดแทนน้ำตาลสามารถเปลี่ยน ปริมาณ และความสม่ำเสมอของแป้ง นี่คือสิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่ออบด้วยสารทดแทนน้ำตาลตามปริมาณ:

• เนื่องจากสารให้ความหวานที่ให้ความหวานสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญคุณจึงต้องใช้สารทดแทนน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ซึ่งจะช่วยลดปริมาณแป้ง
• หากคุณใช้สารให้ความหวานเหลวด้วยอาจจำเป็นต้องลดปริมาณของเหลวอื่น ๆ ให้เหมาะสม
• ด้วยสารทดแทนน้ำตาลที่หวานน้อยกว่าเช่น erythritol คุณต้องใช้ในปริมาณที่มากขึ้นเมื่อเทียบกับน้ำตาลมิฉะนั้นขนมจะ ลิ้มรส หวานน้อย.

นอกจากนี้น้ำตาลยังมีอำนาจผูกพันซึ่งใคร ๆ ก็ชอบใช้ในการอบ สิ่งนี้ถูกละไว้เมื่อใช้สารทดแทนน้ำตาลหลายชนิด หากยังไม่มีความเชี่ยวชาญในการอบด้วยสารให้ความหวานเป็นสารทดแทนน้ำตาลขอแนะนำให้ใช้สูตรพิเศษร่วมกับสารทดแทนตามลำดับ นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์มักจะมีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีใช้สารทดแทนน้ำตาลที่เป็นปัญหาในการอบและปรุงอาหาร

สรุป: สารทดแทนน้ำตาลไม่ได้ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลเสมอไป

เป็นที่ตกลงกันโดยทั่วไปว่าเราบริโภคน้ำตาลมากเกินไป สารทดแทนน้ำตาลมักถูกโฆษณาว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ: สารทดแทนควรปราศจากแคลอรี่ดูแลฟันและอนุญาตให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานรับประทานอาหารว่างได้โดยไม่มีกำหนด แต่เมื่อมองอย่างใกล้ชิดเผยให้เห็น: สารทดแทนน้ำตาลแต่ละชนิดมีข้อดีและข้อเสียที่แตกต่างกันและไม่ใช่ทางเลือกทั้งหมดที่เหมาะสำหรับทุกคน ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ค้นหาสิ่งที่คุณกำลังมองหาอย่างชัดเจนก่อนตัดสินใจเลือกรุ่น นอกจากนี้ควรรับประทานสารทดแทนน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้นไม่เพียง แต่เนื่องจากผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นเช่น ยาระบาย ผลกระทบของน้ำตาลแอลกอฮอล์ แต่ยังเป็นเพราะผลิตภัณฑ์อาหารบางอย่างที่ควร แต่งหน้า สำหรับแคลอรี่ที่บันทึกไว้ในน้ำตาลพร้อมไขมันและส่วนผสมอื่น ๆ นอกจากนี้สารทดแทนน้ำตาลบางชนิดมีความซับซ้อนในการผลิตจึงมีราคาแพงมาก ใครก็ตามที่ต้องพึ่งน้ำตาลแทน สุขภาพ เหตุผลก็จะพบทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับน้ำตาลในสารต่างๆที่เป็นไปได้ อย่างไรก็ตามบางครั้งมันก็เป็นการดีกว่าที่จะอดกลั้นความต้องการขนมหวานเพื่อทำสิ่งที่ดีต่อสุขภาพของคุณ