มังสวิรัติ

มังสวิรัติไม่บริโภคอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์ด้วยเหตุผลทางอุดมการณ์ศาสนานิเวศวิทยาหรือโภชนาการตลอดจนการพิจารณาสวัสดิภาพสัตว์ - ไม่มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันไม่มีปลาและไม่มีไขมันสัตว์ไม่มี นม และผลิตภัณฑ์นมเลขที่ ไข่ และยังไม่มี น้ำผึ้ง. นอกจากนี้อาหารยังถูกนำมาใช้อย่างเป็นธรรมชาติมากที่สุด มังสวิรัติกินอาหารจากพืชโดยเฉพาะดังนั้นจึงแตกต่างจากมังสวิรัติ

ระบาดวิทยา

ใน“ การสำรวจโภชนาการแห่งชาติครั้งที่ 2008” ปี 1.6 2015% ของผู้เข้าร่วมรายงานว่าเป็นมังสวิรัติ ในขณะเดียวกัน (ณ เดือนมกราคม 7.8) สหภาพมังสวิรัติเยอรมัน (VEBU) คาดการณ์ว่ามีผู้รับประทานมังสวิรัติประมาณ 900,000 ล้านคนและผู้หมิ่นประมาทประมาณ XNUMX คน (ในเยอรมนี)

ผลบวก

มังสวิรัติ อาหาร แทบไม่มีเลย คอเลสเตอรอล และอิ่มตัวในสัดส่วนที่ต่ำเท่านั้น กรดไขมัน และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในสัดส่วนที่สูง นี่อาจเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้หมิ่นประมาทดีขึ้น ค่าห้องปฏิบัติการ รวม คอเลสเตอรอล, LDL คอเลสเตอรอล, HDL คอเลสเตอรอล, ไตรกลีเซอไรด์ และ กรดยูริคน้ำหนักตัวลดลงและลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังหลายชนิดเช่นโรคไต (ไต โรค), กล้ามเนื้อหัวใจตาย (หัวใจ โจมตี) และ โรคเบาหวาน mellitus (โรคเบาหวาน) เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมที่รับประทานอาหารผสมมาตรฐาน อาหาร. การศึกษาของชาวอเมริกัน หนักเกินพิกัด ผู้ป่วยประเภท 2 โรคเบาหวาน mellitus แสดงให้เห็นว่าการลดน้ำหนักและ hbaxnumxc การลดลงมีมากกว่าในมังสวิรัติ อาหาร มากกว่าอาหารที่ชาวอเมริกันแนะนำ โรคเบาหวาน สมาคม. ภายใต้อาหารมังสวิรัติลดลงในการศึกษาค่าเฉลี่ย เลือด ค่าความดัน (ประมาณ 7 mmHg systolisch (ค่าบน) และประมาณ 5 mmHg diastolisch (ค่าต่ำกว่า)) เนื่องจากการรับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูงจึงแทบไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการหมิ่นประมาท โรคถุงลมโป่งพอง (ส่วนที่ยื่นออกมาของผนังลำไส้) และ โรคนิ่ว. นอกจากนี้ โรคมะเร็ง อุบัติการณ์ (อัตราผู้ป่วยมะเร็งรายใหม่) ลดลง 18% สำหรับอาหารมังสวิรัติ

ผลกระทบเชิงลบ

สำหรับหมิ่นประมาทควรจัดหาให้เพียงพอ กรดอะมิโนที่จำเป็น เป็นปัญหาเพราะพวกเขาไม่กินโปรตีนจากสัตว์ (ไข่ขาว) โปรตีนจากอาหารจากพืช - ธัญพืชผักพืชตระกูลถั่ว ถั่ว - มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำกว่าโปรตีนจากสัตว์ ปลูก โปรตีน ขาดอย่างน้อยหนึ่งอย่าง กรดอะมิโน. ในทางกลับกันโปรตีนจากสัตว์มีทั้งหมดเก้าอย่าง กรดอะมิโนที่จำเป็นรวมถึงฮิสทิดีน Leucine และ ธ รีโอนีนในปริมาณที่มากเพียงพอด้วย นม และ ไข่ ประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพดีในอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร่างกาย ที่สำคัญ กรดอะมิโน ไลซีน ในธัญพืช ถั่ว และเมล็ดพืชและ methionine ตัวอย่างเช่นในพืชตระกูลถั่วและผักจะพบได้ในอาหารที่มีความเข้มข้นต่ำเท่านั้น การบริโภคโปรตีนต่ำสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการเลือกอย่างกว้างขวางอย่างระมัดระวังและการผสมผสานแหล่งโปรตีนจากพืชกับการบริโภคอาหารที่มีพลังงานเพียงพอ ตัวอย่างเช่นค่าทางชีวภาพสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการรวมกัน ข้าวโพด และถั่ว นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้พืชตระกูลถั่วผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง (เทมเป้เต้าหู้ถั่วเหลือง นม/โยเกิร์ต) ผลิตภัณฑ์ seitan และ lupin มังสวิรัติควรรับประทานอาหารเหล่านี้สามถึงสี่หน่วยบริโภคต่อวัน ในทำนองเดียวกันเนื่องจากการขาดการบริโภคปลาการบริโภคโอเมก้า 3 กรดไขมัน กรด eicosapentaenoic (EPA) และ กรด docosahexaenoic (DHA) มีความสำคัญ ในมังสวิรัติที่กินกรดอัลฟาไลโนเลนิก (ALA) มาก ๆ ผ่านทาง ผ้าลินิน น้ำมันถั่วฝักยาวผักใบเขียวเช่นผักโขมและ ถั่ว เช่นวอลนัทความเข้มข้นของโอเมก้า 3 ที่ต่ำกว่า แต่คงที่ กรดไขมัน พบในพลาสมา นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในขณะที่การบริโภค กรดไขมัน Omega-6โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิคจะลดลงมีการสังเคราะห์ ALA เป็น EPA และ DHA อย่างเพียงพอ กรดไลโนเลอิกพบมากในดอกทานตะวันและ ข้าวโพด น้ำมัน. เพราะ วิตามิน B12 ไม่พบในอาหารจากพืชหมิ่นประมาทไม่ตรงตามความต้องการวิตามินบี 12 และมักมีความเข้มข้นของวิตามินบี 12 ในพลาสมาต่ำ ผลที่เป็นไปได้อย่างหนึ่งของ การขาดวิตามิน B12 is ภาวะไขมันในเลือดสูง (ทางพยาธิวิทยา (ผิดปกติ) เพิ่มขึ้นของกรดอะมิโน homocysteine) ซึ่งมีอยู่ในครึ่งหนึ่งของหมิ่นประมาท อาการอื่น ๆ ของ การขาดวิตามิน B12 ส่วนใหญ่มีสีซีดความอ่อนแอความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็วและเวียนศีรษะ มังสวิรัติจึงควรมี วิตามิน B12 ระดับที่กำหนดอย่างสม่ำเสมอแม้ว่าร่างกายจะสามารถจัดเก็บได้ วิตามิน B12ระดับวิตามินบี 12 ควรได้รับการพิจารณาหลังจากปีแรกของการรับประทานอาหารมังสวิรัติ ตามกฎแล้วการเสริมวิตามินบี 12 เป็นสิ่งที่แนะนำและจำเป็น เหนือสิ่งอื่นใดมีความเสี่ยง แคลเซียม การขาดเนื่องจากแคลเซียมถูกดูดซึมได้มากกว่า 50% จากการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม อาการของการขาด ได้แก่ อาการปวดท้อง, โรคท้องร่วง (ท้องเสีย) และ ตะคิว. แหล่งอาหารมังสวิรัติที่เหมาะสมของ แคลเซียม ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเสริมผักสีเขียวเข้มเช่นคะน้าผักโขมบรอกโคลีถั่วเช่น อัลมอนด์ และ เฮเซลนัทและน้ำแร่ที่อุดมด้วยแคลเซียม (ปริมาณแคลเซียม> 150 มก. / ล.) ควรดูแลให้ผักมีสารออกซาเลตต่ำ กรดออกซาลิก ลด การดูดซึม of แคลเซียม เนื่องจากเป็นสารประกอบเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำกับแคลเซียม (แคลเซียมออกซาเลต) โดยเฉพาะอย่างยิ่งระดับของออกซาเลตที่สูงจะพบในชาร์ดผักโขม ผักชนิดหนึ่ง, บีทรูท, โกโก้ ผง และ ช็อคโกแลต. การบริโภคแร่ธาตุ น้ำ แนะนำให้มีแคลเซียมด้วย มักจะมีการจัดหาธาตุน้อยเกินไป ไอโอดีน เนื่องจากผู้คนหลีกเลี่ยงปลาซึ่งเป็นแหล่งไอโอดีนที่ดีมาก ไอโอดีน ยังมีอยู่ในสาหร่ายและ สาหร่ายทะเล ผลิตภัณฑ์ แต่บางครั้งในปริมาณที่สูงมาก สถาบันแห่งชาติเพื่อการประเมินความเสี่ยง (BfR) จึงแนะนำให้ต่อต้านผลิตภัณฑ์จากสาหร่ายเพื่อป้องกัน ไอโอดีน ล้นตลาด. ไม่ว่าในกรณีใดหมิ่นประมาทควรใช้เกลือแกงเสริมไอโอดีน หากไอโอดีนเป็นองค์ประกอบสำคัญในการสร้างไทรอยด์ ฮอร์โมน ขาดหายไปในร่างกายของเราก็สามารถทำได้ นำ เพื่อความกระสับกระส่าย กลุ่มที่มีความเสี่ยงรวมถึงผู้ที่มีประวัติครอบครัวเกี่ยวกับการขาดสารไอโอดีน คอพอกขอแนะนำให้ทานไอโอดีน ยาเม็ด. ครอบคลุม เหล็ก ข้อกำหนดยังเป็นปัญหาเนื่องจากแหล่งที่มาของธาตุเหล็กที่สำคัญที่สุด - เนื้อลูกวัวเนื้อหมูเนื้อวัวและ ตับ - ไม่บริโภค ธัญพืชโฮลเกรนและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ข้าวโพดข้าวถั่วและผลิตภัณฑ์จากพืชอื่น ๆ เป็นแหล่งที่ด้อยกว่า เหล็กแม้ว่าจะมีธาตุเหล็กสูงเนื่องจากการใช้ประโยชน์จากธาตุนี้จะลดลงเนื่องจากปริมาณกรดไฟติกที่สูงอยู่ในนั้น กรดไฟติกหรือไฟเตตเป็นสารประกอบที่ไม่สามารถดูดซึมได้ด้วย เหล็ก และยับยั้งธาตุเหล็ก การดูดซึม. อาการขาดทั่วไปคือ ความเมื่อยล้า, สีซีดและ ปวดหัว. การบริโภคพร้อมกันของ วิตามินซี หรืออาหารที่อุดมด้วยวิตามินซีจะเพิ่มธาตุเหล็กในลำไส้ การดูดซึม (การดูดซึมธาตุเหล็กในลำไส้) โดยกรดแอสคอร์บิกลดผลกระทบของไฟเตต การจัดหากรดแอสคอร์บิกพร้อมกันสามารถเพิ่ม การดูดซึม โดยเฉพาะอย่างยิ่งธาตุเหล็กจากพืชที่ไม่ใช่ฮีม โดยการลด Fe3 + (เหล็กไตรวาเลนท์) เป็น Fe2 + (เหล็กที่แยกออกจากกัน) กรดแอสคอร์บิกจะช่วยเพิ่ม การดูดซึม (การดูดซึม) ของธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมด้วยปัจจัย 3-4 และกระตุ้นการรวมตัวกันในโปรตีนที่เก็บธาตุเหล็ก เฟอร์ริติน. เพื่อให้สามารถรับรู้สถานการณ์การขาดในระยะเริ่มต้นหมิ่นประมาทควรมีพารามิเตอร์ทางห้องปฏิบัติการที่สอดคล้องกัน (เหล็กในเลือด, เฮโมโกลบิน, เซรั่ม เฟอร์ริติน) กำหนดปีละครั้งการใช้ประโยชน์จาก สังกะสี ในผลิตภัณฑ์โฮลเกรนยังถูกขัดขวางโดยปริมาณไฟตินที่สูง อุปทานที่ไม่เพียงพอจะปรากฏขึ้นเหนือสิ่งอื่นใดโดยภูมิคุ้มกันบกพร่อง สูญเสียความกระหายและล่าช้า การรักษาบาดแผล. เพื่อเพิ่ม สังกะสี การบริโภคมาตรการเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับธาตุเหล็กมีประโยชน์ ตั้งแต่คำแนะนำการบริโภคใหม่สำหรับ D วิตามิน ประชากรชาวเยอรมันไม่สามารถเข้าถึงปริมาณ 20 µg ต่อวันได้จากการรับประทานอาหารตามปกติการได้รับวิตามินดีอย่างเพียงพอจะยิ่งมีความสำคัญต่อผู้หมิ่นประมาทมากขึ้น - จากการสำรวจโภชนาการแห่งชาติครั้งที่ 2008 (NVS II, 40) มากกว่า XNUMX% ของปริมาณวิตามินดีในแต่ละวันจะได้รับจากปลาและอาหารปลา อาหารจากพืชที่มีอยู่ไม่มาก D วิตามิน. เห็ดเช่นพอร์ชินีเห็ดแชนเทอเรลและเห็ดมีจำนวนมาก D วิตามิน. ในเด็ก การขาดวิตามินดี สามารถ นำ ไปยัง โรคกระดูกอ่อน (โรคของการเผาผลาญของกระดูก) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการเปลี่ยนสารตั้งต้นของวิตามินดีมีความบกพร่องเนื่องจากการไม่ได้รับแสงแดดหรือเนื่องจากการสร้างเม็ดสีอย่างหนัก ผิว. อาการของการขาด ได้แก่ ความไวต่อการติดเชื้อกระดูกและกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น ความเจ็บปวดและเพิ่มขึ้น กระดูกหัก ราคา. มังสวิรัติควรปรับปรุงปริมาณวิตามินดีโดยใช้เวลานอกบ้านบ่อย ๆ และรับประทานอาหารที่อุดมด้วยวิตามินดีเช่นเนยเทียมหรือนมถั่วเหลืองหากหมิ่นประมาทกินอาหารส่วนใหญ่โดยไม่ได้รับการรักษาด้วยความร้อนก่อนก็จะมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคภูมิแพ้เพิ่มขึ้น นี่เป็นเพราะความร้อนทำลายความสามารถในการต่อต้านอนุมูลอิสระของอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลไม้หินและปอมผักเช่นแครอทหรือขึ้นฉ่ายและถั่ว

สรุป

หากหมิ่นประมาททำอาหารเพียงด้านเดียวก็มีความเสี่ยง การขาดแคลนอาหาร สูง ยิ่งการเลือกอาหารจากพืชมีความหลากหลายมากขึ้นพืชตระกูลถั่วโดยเฉพาะถั่วเหลืองและถั่วและเมล็ดพืชต่างๆก็มีการบริโภคมากขึ้นมังสวิรัติที่ดีก็จะได้รับมาโครและธาตุอาหารรอง แนะนำให้เสริมด้วยวิตามินบี 12 ไอโอดีนและน้ำมันสาหร่ายที่อุดมด้วย DHA (การเปลี่ยน DHA เป็น EPA อาจทำให้ระดับ EPA กลับคืนมาได้เช่นกัน) มังสวิรัติต้องมีความรู้ที่เหมาะสมเกี่ยวกับการเลือกอาหารการเตรียมและการใช้อาหารที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. อาหารที่ทำจากพืชล้วนเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำอย่างยิ่งเนื่องจากการได้รับมาโครและธาตุอาหารรอง (สารอาหารและสารสำคัญ) ที่ไม่เพียงพอในทารกเด็กเล็กวัยรุ่น ป่วยเรื้อรัง, หญิงตั้งครรภ์, มารดาที่ให้นมบุตรและผู้สูงอายุ