กาแฟ เป็นเครื่องดื่มร้อนสีดำผสมคาเฟอีนที่ทำจากเมล็ดกาแฟคั่วและบดเมล็ดจากผลของต้นกาแฟและร้อน น้ำ. กาแฟ พุ่มไม้ปลูกในพื้นที่เพาะปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน พันธุ์ถั่วที่สำคัญที่สุดคือ กาแฟ อาราบิก้าและคอฟฟี่โรบัสต้า เฉพาะผลไม้เล็ก ๆ กาแฟ เชอร์รี่ซึ่งมีเมล็ดกาแฟถูกเก็บมาจากพุ่มกาแฟ ถั่วจะแยกออกจากเนื้อทำให้เกิด กาแฟสีเขียว ถั่ว. ในระหว่างกระบวนการคั่วจะมีการปล่อยสารสำหรับการคั่วการขมและการแต่งสีออกมาจำนวนหนึ่งซึ่งจะทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมตามแบบฉบับ กลิ่น และ ลิ้มรส. กาแฟประเภทต่างๆ
- กาแฟถั่ว
- แยกกาแฟ - กาแฟผงสำเร็จรูปหรือละลายน้ำที่ละลายในน้ำร้อน ส่วนผสมเดียวกับกาแฟที่ชง แต่ไม่มีกลิ่นและกลิ่นหอมตามแบบฉบับของกาแฟ
- กาแฟพิเศษ - ส่วนผสมบางอย่างจะถูกนำออกจากกาแฟเพื่อการย่อยที่ดีขึ้นสำหรับกระเพาะอาหารถุงน้ำดีและตับ กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนเหมาะสำหรับผู้ที่มีความไวต่อหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิตเนื่องจากการถอนคาเฟอีน Schonkaffees ไม่มีสารระคายเคืองและสารขม - ไม่จำเป็นต้องมีคาเฟอีน - มากกว่าและง่ายต่อการอยู่ท้อง
- กาแฟจากสารทดแทนกาแฟ - ประกอบด้วยพืชคั่วและส่วนของพืชที่มีลักษณะคล้ายกาแฟ ลิ้มรสเช่นข้าวบาร์เลย์หรือกาแฟมอลต์และกาแฟจากรากชิโครี
ส่วนผสมของกาแฟ
นอกจาก น้ำ- ละลายน้ำได้ polysaccharides (น้ำตาลหลายชนิด) กาแฟกระตุ้นประกอบด้วยสารที่ไม่รู้จักหลายร้อยชนิดรวมทั้งน้ำมันหอมระเหยที่ให้สารกระตุ้น กลิ่น ของกาแฟ แร่ธาตุ และ กรด - ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดคลอโรเจนิก (เอสเตอร์ ของกรดคาเฟอิกกับกรดควินิก) - ส่วนใหญ่จะถูกถ่ายโอนไปยังการแช่เมื่อกาแฟถูกกรองหรือชง ปฏิสัมพันธ์ขององค์ประกอบที่ให้กลิ่นหอมซึ่ง 2-furfurylthiol, 4-vinylguaiacol, acetaldehyde, alkylpyrazines, furanones, methylpropanol, 2-methylbutanal / 3-methylbutanal และ propanol เป็นส่วนประกอบทั่วไปมีหน้าที่ในการใช้งานได้หลากหลาย กลิ่น และ ลิ้มรส ของกาแฟ เนื้อหาโดยเฉลี่ยขององค์ประกอบของกาแฟ (หลากหลาย "อาราบิก้า")
| เครื่องปรุงและส่วนผสม | กาแฟคั่ว (%) | กาแฟเขียว (เป็น%) |
| โพลีแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลหลายชนิด) | 35,0 | 46,0 |
| ไขมัน | 17,0 | 16,0 |
| โปรตีน (ไข่ขาว) | 7,5 | 11,0 |
| แอช | 4,5 | 4,2 |
| ลิกนิน (เส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ) | 3,0 | 3,0 |
| กรด Chlorogenic | 2,5 | 6,5 |
| คาเฟอีน | 1,3 | 1,2 |
| ตรีโกณมิติ (กรดนิโคติน-N-เมทิลเบตาอีน) | 1,0 | 1,0 |
| ซูโครส (ไดแซ็กคาไรด์ / น้ำตาลคู่น้ำตาลตาราง) | 0 | 8,0 |
หมายเหตุ: ข้อมูลอ้างถึงของแห้ง มวล. ที่มีอยู่ คาเฟอีน มีความสำคัญเป็นพิเศษเนื่องจากมีหน้าที่ในการเติมพลังและกระตุ้น
คาเฟอีน
อัลคาลอยด์ คาเฟอีน เป็นสารธรรมชาติที่แสดงผลอย่างรวดเร็วในร่างกายมนุษย์ มันไม่มีสีและรสจืด ผง ใช้ในการผลิตยาเพื่อผลทางเภสัชวิทยา ครึ่งถึงสามในสี่ของชั่วโมงหลังจากดื่มกาแฟหนึ่งแก้วซึ่งสูงที่สุด สมาธิ of คาเฟอีน ถึงในไฟล์ เลือด. ระดับสูงนี้ซึ่งตรวจพบได้อย่างเท่าเทียมกันในทุกภูมิภาคของร่างกายจะคงอยู่ได้นานถึงสองชั่วโมง หลังจากนั้นไฟล์ ตับ เริ่มที่จะกำจัดและสลายคาเฟอีน ในฐานะที่เป็นสารกระตุ้นจะช่วยกระตุ้น หัวใจ กิจกรรมเร่งการหายใจและการเผาผลาญทั้งหมดส่งเสริม เลือด ไหลโดยการขยายเลือด เรือ และมีผลกระตุ้นหลอดเลือด เส้นประสาท ใน สมอง. ครึ่งชีวิตของคาเฟอีนจะได้รับโดยเฉลี่ย 50-150 ชั่วโมง กาแฟมีคาเฟอีนประมาณ 150-XNUMX มก. ต่อถ้วย (XNUMX มล.) มากเป็นสองเท่าของหนึ่งถ้วย ชาดำ (คาเฟอีน 30-60 มก.) กาแฟถั่วกรองและกาแฟที่ละลายน้ำโดยเฉพาะมีปริมาณคาเฟอีนสูงสุด การบริโภคคาเฟอีน 400 มก. ทุกวันถูกจัดประเภทโดย EFSA (European Food Safety Authority) ว่าปลอดภัยสำหรับผู้ใหญ่ ขีด จำกัด สูงสุดสำหรับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรคือคาเฟอีน 200 มก. ต่อวันสำหรับเด็กและวัยรุ่นการบริโภคคาเฟอีน 3 มก. ต่อน้ำหนักตัวกก. / วันถือว่าปลอดภัย ในกลุ่มอายุนี้คาเฟอีนส่วนใหญ่กินเข้าไปจากการบริโภค เครื่องดื่มชูกำลัง. ภาพรวมของปริมาณคาเฟอีนต่างๆ สารกระตุ้น.
| อาหารสุดหรู | ปริมาณคาเฟอีน [มก.] |
| กาแฟ (150 มล.) | 50-150 |
| เอสเปรสโซ (50 มล.) | 50-150 |
| ชาดำ (150 มล.) | 30-60 |
| ชาเขียว (150 มล.) | 40-70 |
| เครื่องดื่มโคล่า (330 มล.) | ถึง 60 |
| เครื่องดื่มชูกำลัง (250 มล.) | 80 |
| ช็อกโกแลตนม (100 กรัม) | 20 |
| ช็อกโกแลตกึ่งหวาน (100 กรัม) | 75 |
อย่างไรก็ตามคาเฟอีนส่วนเกินเป็นอันตรายต่อ สุขภาพ. ความตาย ปริมาณ ในผู้ใหญ่ประมาณ 11 กรัม ในการเข้าถึงระดับนี้จะต้องบริโภคกาแฟอย่างน้อย 150 ถ้วยหรือบริโภคคาเฟอีนบริสุทธิ์
กรด
กาแฟมีมากกว่า 80 ชนิดที่แตกต่างกัน กรด. ส่วนแบ่งของพวกเขาใน กาแฟสีเขียว คิดเป็น 4-12% กรด มีอิทธิพลต่อรสชาติของกาแฟ ควรเน้นกรดคลอโรเจนิก (กรดผลไม้) และกรดคาเฟอิก (กรด 3,4-dihydroxycinnamic) ทั้งสองอยู่ในกลุ่มของ สารประกอบพืชทุติยภูมิกรดคลอโรเจนิกเป็นกรดเฉพาะของกาแฟ เนื้อหาใน กาแฟสีเขียว สูงที่สุด กรดคลอโรเจนิกคือ สารต้านอนุมูลอิสระ (ปกป้องร่างกายจากออกซิเดชั่น ความเครียด). ผลในเชิงบวกอื่น ๆ ของกรดคลอโรเจนิก ได้แก่ ชะลอตัว การดูดซึม of กลูโคส เข้าไปใน เลือด หลังอาหารและลด ความดันโลหิต ในคนที่มีสุขภาพดีกรดคาเฟอิกเป็นของกรดฟีนอลิก (phenolic กรดคาร์บอกซิลิก). เหล่านี้ยังมีไฟล์ สารต้านอนุมูลอิสระ ฤทธิ์และสามารถยับยั้งสารก่อมะเร็งจำนวนมาก (โรคมะเร็ง- ก่อให้เกิด) สารโดยเฉพาะไนโตรซามีน ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร (กระเพาะอาหาร โรคมะเร็ง). อย่างไรก็ตามยังมีการศึกษาที่แสดงให้เห็นถึงสารก่อมะเร็ง (โรคมะเร็ง-promoting) ฤทธิ์ของกรดคาเฟอิกกรดคลอโรเจนิกและกรดคาเฟอิกไม่เพียง แต่พบในกาแฟเท่านั้น แต่ในพืชอื่น ๆ อีกมากมาย กรดอื่น ๆ ที่พบในกาแฟ ได้แก่ กรดไลโนเลอิกกรดปาล์มิติก กรดน้ำส้ม, กรดมะนาว, กรดมาลิก และ กรดออกซาลิก. ในระหว่างกระบวนการคั่วกรดจะถูกทำลายลงในระดับมาก เมล็ดกาแฟที่คั่วช้าและนุ่มนวลมากขึ้นปริมาณกรดก็จะยิ่งลดลง
ผลต่อร่างกาย
มีอิทธิพลต่อประสิทธิภาพทางร่างกายและจิตใจ
หากไม่บริโภคกาแฟในปริมาณที่มากเกินไป - ไม่เกินสามหรือสี่ถ้วยต่อวัน - จะส่งผลดีต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ในรูปแบบของการเพิ่มสมรรถภาพทางจิตและความแข็งแกร่งและอารมณ์ที่ดีขึ้นโดยไม่ต้องมี สุขภาพ ความเสี่ยง. การศึกษาหนึ่งยังแสดงให้เห็นว่าการบริโภคคาเฟอีน (อย่างน้อย 200 มก.) ช่วยเพิ่มระยะยาว หน่วยความจำ. นักกีฬาใช้คาเฟอีนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในระหว่างการฝึกซ้อมหรือการแข่งขัน คาเฟอีนมีผลในการเพิ่มประสิทธิภาพเล็กน้อยถึงปานกลาง ความแข็งแรง และกิจกรรมแอโรบิค (กระบวนการที่สามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะเมื่อมี ออกซิเจน) กล่าวคือ ความอดทน การฝึกอบรม - คาเฟอีนไม่ได้เพิ่มความทนทานแบบไม่ใช้ออกซิเจน (กระบวนการที่เกิดขึ้นในกรณีที่ไม่มี ออกซิเจน) เท่า จากการศึกษาพบว่านักกีฬาบริโภคคาเฟอีน 3-6 มก. ต่อน้ำหนักตัว XNUMX กก ผง หรือในรูปแบบแคปซูลหนึ่งชั่วโมงก่อนการฝึก สำหรับนักกีฬา 70 กก. สิ่งนี้สอดคล้องกับปริมาณคาเฟอีนของกาแฟสองถึงสี่ถ้วย (คาเฟอีน 200 มก.) อย่างไรก็ตามผู้เข้าทดสอบเกือบจะเป็นชายหนุ่มเท่านั้น อย่างไรก็ตามในปริมาณที่สูงการบริโภคกาแฟสามารถ นำ ไปจนถึงอาการไม่พึงประสงค์เช่นความบกพร่อง สมาธิ, ง่วงนอน, โรคนอนไม่หลับ, หงุดหงิด, ตึงเครียด, กระสับกระส่าย, ล้างหน้า, ระบบทางเดินอาหาร, กล้ามเนื้อกระตุก, หัวใจเต้นเร็วและ จังหวะการเต้นของหัวใจ เนื่องจากสารระคายเคืองและกรดที่มีอยู่ ชีวิตประจำวันที่เครียดเป็นนิสัยและไม่มีเวลาทำให้คนส่วนน้อยบริโภคเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนเป็นประจำเนื่องจากมีผลกระตุ้น อย่างไรก็ตามหลายคนไม่ทราบว่ากาแฟเพิ่มความเสี่ยงของโรคต่างๆ แม้แต่กาแฟสองถ้วยต่อวันก็สามารถเพิ่มปริมาณสารก่อให้เกิดการอักเสบในเลือดของผู้ที่มีความอ่อนไหวมากได้และทำให้เกิดการส่งเสริม หัวใจ โรค. หากระบบเผาผลาญของเราถูกรบกวนจากกาแฟที่มีคาเฟอีนมากเกินไป การดูดซึม ของสารสำคัญตลอดจนการบำรุงรักษาปริมาณสารสำคัญในร่างกายไม่สามารถรับประกันได้อีกต่อไปการบริโภคกาแฟที่มากขึ้นมักทำให้ร่างกายขาดความอยากอาหาร นอกจากนี้ยังก่อให้เกิดการขาดสารสำคัญในร่างกาย สิ่งมีชีวิตของมนุษย์อ่อนแอลงอย่างมากส่งผลให้ ความเมื่อยล้า, อาการปวดหัวความเหม่อลอยและประสิทธิภาพที่ไม่ดี เพื่อให้ประสิทธิภาพต่ำลงอีกครั้งมีคนไม่กี่คนที่เข้าถึงกาแฟ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ทำให้เกิดอาการตรงกันข้ามและทำให้อาการรุนแรงขึ้น หากผู้คนบริโภคกาแฟที่มีคาเฟอีนในปริมาณสูงเป็นพิเศษในระหว่างวัน ระบบประสาท เครียดส่งผลให้เกิดความตึงเครียดทางประสาทและ ดีเปรสชัน ในแง่หนึ่งและการนอนหลับที่ไม่ดีการนอนหลับไม่สนิทพร้อมกับความยากลำบากในการนอนหลับการตื่นบ่อย - การนอนไม่หลับ - และระยะเวลาการนอนหลับสั้น ในฐานะที่เป็น ก๊าซไนโตรเจน- มีสารประกอบคาเฟอีนสามารถไปขัดขวางฮอร์โมน N-acetyltransferase ซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตฮอร์โมนการนอนหลับ เมลาโทนิ. เมลาโทนิ การสังเคราะห์จึงถูกยับยั้ง หากดื่มกาแฟที่มีคาเฟอีนหนึ่งถ้วยก่อนนอนผู้ที่ได้รับผลกระทบจะแสดงความเข้มข้นต่ำเท่านั้น เมลาโทนิ ในเลือดในตอนกลางคืน - ตรงกันข้ามกับการดื่มกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน เป็นผลให้จังหวะการนอนหลับถูกรบกวนอย่างถาวรประสิทธิภาพทางร่างกายและจิตใจที่จำเป็นสำหรับวันนั้นมีความบกพร่องอย่างรุนแรงในกรณีนี้
ระบบประสาทพืช
เนื่องจากคาเฟอีนช่วยกระตุ้นระบบประสาทอัตโนมัติ ระบบประสาท - โดยเฉพาะ ระบบประสาทที่เห็นอกเห็นใจ - มีการเปิดตัวและการก่อตัวของไฟล์ ความเครียด ฮอร์โมน ตื่นเต้น และ noradrenaline. เพิ่มขึ้น สมาธิ ของเหล่านี้ ฮอร์โมน ในเลือดสามารถกระตุ้น ความดันเลือดสูง (ความดันเลือดสูง), ชีพจรเร่ง (หัวใจเต้นเร็ว) and อาการไมเกรน การโจมตี ในช่วง อาการไมเกรน สถานะเลือด เรือ ใน หัว หดตัวแล้วขยายอีกครั้ง ตามด้วย อาการปวดหัว, ความเกลียดชังและความไวต่อแสงหรือเสียงรบกวน [6.2] ในกรณีที่เกิดกะทันหัน การถอนคาเฟอีนตัวอย่างเช่นเมื่อเปลี่ยนไปใช้กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน อาการไมเกรน- อาการที่คล้ายกันอาจแสดงให้เห็นว่าเป็นอาการถอน แต่ยังง่วงซึมอารมณ์ต่ำ ปวดหัว, ความเมื่อยล้าสมาธิไม่ดีและความอยากดื่มกาแฟเพิ่มขึ้น [6.2]
การบริโภคกาแฟกับโรค
ไม่ควรบริโภคกาแฟและเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนอื่น ๆ ในปริมาณที่สูงขึ้นไม่ว่าในกรณีใด ๆ เมื่อเป็นโรคหากมีคนป่วย โรคนิ่ว, กาแฟ - แม้ไม่มีคาเฟอีน - อาจทำให้เกิดอาการกระตุกและรุนแรงได้ การหดตัว ของถุงน้ำดีซึ่งจะเพิ่มขึ้น ความเจ็บปวด เกิดจากนิ่วที่ระคายเคืองผนังด้านในและสามารถ นำ ไปจนถึงการอักเสบ [11.2. ] นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ง่าย นอนหลับผิดปกติ, ภาวะหัวใจวายเช่นเดียวกับ hyperthyroidism. การบริโภคกาแฟมากเกินไปนำไปสู่ผลเสียต่อสุขภาพดังต่อไปนี้:
- สมาธิและประสิทธิภาพไม่ดี
- การนอนไม่หลับ (นอนไม่หลับ)
- ปวดหัว (cephalgia)
- ความกังวลใจความตึงเครียดทางประสาท
- ความร้อนรน
- ความเหนื่อยล้า
- อารมณ์แปรปรวนซึมเศร้า
- ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร อิจฉาริษยา, กระเพาะอาหาร ฝี (Ulcus ventriculi) โรคท้องร่วง, อาการจุกเสียดทางเดินน้ำดี, อาการท้องผูก.
- กล้ามเนื้อกระตุกตะคริว
- หัวใจวาย และภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ โรคหลอดเลือดหัวใจ (CAD)
- เซรั่มยกระดับ ระดับคอเลสเตอรอล เช่นเดียวกับระดับไตรกลีเซอไรด์ [6.1., 39]
- เพิ่มขึ้น homocysteine ระดับซีรั่มและผลลัพธ์ ความผิดปกติของการไหลเวียนโลหิต, atherosclerosis - เพิ่มความเสี่ยงของ หัวใจ โจมตี (กล้ามเนื้อหัวใจตาย) และ ละโบม (โรคลมชัก) - หน่วยความจำ การด้อยค่าริ้วรอยก่อนวัย
- ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของ ความดันเลือดสูง, กล้ามเนื้อหัวใจตายและโรคลมชัก
- ไมเกรนโจมตี
- ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ (น้ำตาลในเลือดต่ำ)
- ความแห้งแล้ง
ผลต่อกระเพาะอาหาร
ในบางคนการบริโภคกาแฟอย่างหนักทำให้เกิด กระเพาะอาหาร ปัญหาเนื่องจากสารกระตุ้นโดยไม่คำนึงถึงปริมาณคาเฟอีนกระตุ้นการสร้างกรดในกระเพาะอาหาร สิ่งนี้จะเพิ่มการบีบตัว (การเคลื่อนไหว) ของระบบทางเดินอาหาร (GI) และการหดตัวของถุงน้ำดีกระเพาะอาหาร- คนที่รู้สึกไวต่อปฏิกิริยาอันเนื่องมาจากการบริโภคกาแฟสูงด้วย อิจฉาริษยา, ท้อง ตะคิว, อาการจุกเสียดทางเดินน้ำดี, โรคท้องร่วง (ท้องร่วง) หรือแม้แต่ ventriculi ฝี (แผลในกระเพาะอาหาร). คาเฟอีนในปริมาณสูงทำลายผนังกระเพาะอาหารโดยการทำลายชั้นป้องกันของเซลล์เยื่อเมือกเนื่องจากสารเคมี การเผาไหม้. ผลที่ได้คือกระเป๋าหน้าท้อง ฝี (แผลในกระเพาะอาหาร) ตามมาด้วย ความเจ็บปวด, ความเกลียดชัง (คลื่นไส้) และอาจมีเลือดออกอาการระคายเคืองในกระเพาะอาหารส่วนใหญ่เกิดจากกรดคลอโรเจนิกของกาแฟเช่นเดียวกับ แทนนิน และสารขม ปริมาณกรดคลอโรเจนิกสามารถลดลงได้ด้วยกระบวนการคั่วแบบพิเศษ ผู้ป่วยกระเพาะอาหารและผู้ที่มีอาการแพ้ง่ายควรพิจารณาคำแนะนำต่อไปนี้:
- ชอบกาแฟที่ทำจากเมล็ดอาราบิก้า 100% - เมล็ดอาราบิก้า (กาแฟ arabica) มีกรดคลอโรเจนิกน้อยกว่าถั่วโรบัสต้า (Coffea canephora)
- ซื้อกาแฟโดยตรงจากโรงคั่วและให้ความสำคัญกับการคั่วแบบช้าๆและนุ่มนวล
- เอสเปรสโซสามารถทนต่อผู้ที่มีกระเพาะอาหารที่บอบบางได้ดีกว่ากาแฟกรองเนื่องจากเวลาในการสกัดสั้นจะทิ้งกรดส่วนใหญ่ในเอสเพรสโซ ผง. นอกจากนี้เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซยังคั่วได้แรงกว่าจึงมีกรดน้อยกว่า
- กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนมักจะทนได้ดีกว่าเนื่องจากมีสารระคายเคืองน้อยกว่า
- เพลิดเพลินกับกาแฟด้วย นม หรือครีมกาแฟ นม ทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ที่สัมพันธ์กับกรดเพื่อให้กาแฟมีความอ่อนลง โดยใช้ไขมันต่ำหรือพร่องมันเนยบางส่วน นมรสชาติกาแฟจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดี
- ดื่มแก้ว น้ำ พร้อมกาแฟทุกแก้ว! ดังนั้นการทำให้กระเพาะอาหารมีความเข้มข้นมากเกินไปสามารถต่อต้านได้
- อย่าดื่มกาแฟในขณะท้องว่างเพราะกาแฟจะเพิ่มการหดตัวของกระเพาะอาหารซึ่งทำให้มีโอกาสมากขึ้น อาการปวดท้อง เมื่อว่างเปล่า
- อย่าทิ้งกาแฟไว้ในกระติกน้ำร้อนนานเกินไป: ยิ่งกาแฟอุ่นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งผลิตกรดได้มากเท่านั้น
ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ (น้ำตาลในเลือดต่ำ)
กาแฟเนื่องจากปริมาณคาเฟอีนยังส่งผลต่อ กลูโคส ระดับซีรั่มโดยการลดระดับลง (ภาวะน้ำตาลในเลือด). ภายใต้สถานการณ์เหล่านี้ร่างกายของเรายังได้รับการปลดปล่อยที่เพิ่มขึ้น ตื่นเต้น และ noradrenaline. อาการทั่วไปที่เกิดจากปริมาณที่เพิ่มขึ้น ความเครียด ฮอร์โมน ในเลือดและซีรั่มต่ำ กลูโคส ระดับความหงุดหงิดความวิตกกังวล ชิงช้าอารมณ์, ร่างกายและจิตใจอ่อนเพลียและใจสั่น
ความอุดมสมบูรณ์ (ความอุดมสมบูรณ์)
กาแฟ 2-3 ถ้วยต่อวันช่วยเพิ่มภาวะเจริญพันธุ์ในผู้ชายและอาจมีผลต่อการเจริญพันธุ์แม้เพียงเล็กน้อยอย่างไรก็ตามกาแฟส่วนเกิน (มากกว่า 3-4 ถ้วย) อาจลดภาวะเจริญพันธุ์ในผู้หญิงได้เนื่องจากคาเฟอีนทำให้อัตราการปฏิสนธิลดลง [11.1]
การเผาผลาญไขมัน (การเผาผลาญไขมัน)
กาแฟที่ผ่านการชงและไม่ผ่านการกรองตรงกันข้ามกับกาแฟที่ผ่านการกรองแล้วจะมีส่วนที่ละลายในไขมันซึ่งมีอยู่ในน้ำมันกาแฟเช่นไดเทอร์พีนเช่นคาเฟสตอลและคาห์เวอลซึ่งจะเพิ่มขึ้น ระดับคอเลสเตอรอล เช่นเดียวกับระดับไตรกลีเซอไรด์ [6.1, 39] ผลกระทบเชิงลบเหล่านี้สังเกตได้จากกาแฟที่มีคาเฟอีนด้วย
ผลกระทบอื่น ๆ
น้ำมันกาแฟในสารกระตุ้นทำให้เซรุ่มเพิ่มขึ้น homocysteine ระดับในเลือด ในความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นผลิตภัณฑ์การเผาผลาญของร่างกาย homocysteine เร่งการกักเก็บไขมันในผนังหลอดเลือดทำให้เลือด เรือ ปัญหาการหดตัวและการไหลเวียนโลหิตที่จะเกิดขึ้น การเพิ่มขึ้นของ คอเลสเตอรอล และระดับโฮโมซิสเทอีนส่งเสริมการเกิดก หัวใจวาย (myocardial infarction) หรือ ละโบม (apoplexy) โดยเฉพาะในผู้ป่วยที่มีความเสี่ยงหรือเป็นโรคหัวใจ ผู้หญิงที่ดื่มกาแฟมาก ๆ มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น กระดูกหัก (เสี่ยงกระดูกหัก) ตรงกันข้ามเป็นจริงสำหรับผู้ชาย
ป้องกันโรคต่างๆ
โรคเนื้องอก
การบริโภคกาแฟเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงในการพัฒนา ตับ มะเร็งมากกว่าครึ่ง ผู้หญิงที่ดื่มกาแฟวันละ 1-3 แก้วมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูกลดลง (มะเร็งของ มดลูก). เช่นเดียวกับมะเร็งเต้านม (มะเร็งเต้านม). ในผู้ชายการบริโภคกาแฟในระดับปานกลางเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยง ต่อมลูกหมาก โรคมะเร็ง (มะเร็งต่อมลูกหมาก). เป็นไปได้ว่าการบริโภคกาแฟต่อวันตั้งแต่สี่ถ้วยขึ้นไปจะช่วยเพิ่มการพยากรณ์โรคของระยะ III (ขั้นสูง) เครื่องหมายจุดคู่ มะเร็ง (มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก) และลดความเสี่ยงของการกลับเป็นซ้ำ อย่างไรก็ตามข้อสังเกตเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาที่จัดทำขึ้นด้วยเหตุผลอื่น ๆ การศึกษาโดยเฉพาะเพื่อตรวจสอบผลกระทบของการบริโภคกาแฟที่มีอยู่ เครื่องหมายจุดคู่ ยังไม่ต้องดำเนินการมะเร็งลำไส้ใหญ่ (มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก) ผู้ดื่มกาแฟมีโอกาสน้อยที่จะเกิดเนื้องอกใน ช่องปาก. ผลการป้องกันอื่น ๆ
มีการสังเกตว่าการบริโภคกาแฟวันละสองถ้วยขึ้นไปช่วยลดอัตราการตายของผู้ที่ไม่ติดเชื้อไวรัส ตับ โรคตับแข็ง. นักวิจัยระบุถึงผลการป้องกัน (ป้องกัน) นี้กับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในกาแฟ ความเสี่ยงในการเกิดโรคตับแข็งสามารถลดลงได้ครึ่งหนึ่งด้วยการดื่มกาแฟวันละสองแก้ว มีการสังเกตการค้นพบที่คล้ายกันสำหรับ แอลกอฮอล์- โรคตับแข็งที่เกี่ยวข้อง การบริโภคกาแฟ (มากกว่า 6-7 ถ้วยต่อวัน) ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคประเภทที่ 2 โรคเบาหวาน mellitus ประมาณ 50% ในการศึกษาอื่นผู้ที่ดื่มกาแฟมากกว่า 11 ถ้วยต่อวันมีความเสี่ยงในการเป็นโรค Type II ลดลง 67% โรคเบาหวาน ความกลมกล่อมเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ดื่มกาแฟ ส่วนผสมของกาแฟที่รับผิดชอบต่อผลการป้องกันนี้ยังไม่ได้รับการชี้แจงอย่างเต็มที่ สันนิษฐานว่าคาเฟอีนและ ธีโอฟิลลีน โดยเฉพาะเช่นเดียวกับกรดคาเฟอิกและคลอโรเจนิกไตรโคเนลลีนและ กรดนิโคตินและสารต้านอนุมูลอิสระของกาแฟมีผลต่อกลูโคสและ อินซูลิน เมตาบอลิซึมจึงลดความเสี่ยงประเภท 2 โรคเบาหวาน. ในขณะที่คาเฟอีนและ ธีโอฟิลลีน เพิ่ม อินซูลิน การผลิตโดยการกระตุ้นเซลล์ตับอ่อน (เซลล์ของตับอ่อน) กรดคลอโรเจนิกคาเฟอิกและนิโคตินรวมทั้งไตรโคเนลลีนป้องกัน น้ำตาลในเลือดสูง (น้ำตาลในเลือดสูง) และภาวะน้ำตาลในเลือดสูง (ก สภาพ ซึ่งความเข้มข้นของฮอร์โมนในเลือด อินซูลิน สูงกว่าระดับปกติ) โดยการยับยั้งการสร้างกลูโคส เอนไซม์ ของ ลำไส้เล็กท่ามกลางปัจจัยอื่น ๆ การบริโภคกาแฟในระดับปานกลาง (1-3 ถ้วยกาแฟต่อวัน) ช่วยลดความเสี่ยงของโรคลมชัก (ละโบม). การบริโภคคาเฟอีนสูง (คาเฟอีน 600 มก. เทียบเท่ากับเอสเปรสโซประมาณ 15 ถ้วย) ช่วยลดความเสี่ยง หูอื้อ (มีเสียงดังในหู) ประมาณ 15% ผู้ดื่มกาแฟมีโอกาสน้อยที่จะได้รับความทุกข์ทรมานจาก เกาต์ และโรคไต (ไต หิน). การบริโภคกาแฟสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเกี่ยวกับระบบประสาท โรคพาร์กินสัน. นี่เป็นเพราะ SNP (SNiP) ในไฟล์ ยีน GRIN2A SNP (SNiP) ย่อมาจาก“ single nucleotide polymorphism” และหมายความว่ามีการแปรผันของคู่เบสเดี่ยวในสาย DNA SNP ให้ข้อมูลเกี่ยวกับพื้นฐานทางพันธุกรรมของโรค กลุ่มนักวิจัยพบว่าการปรากฏตัวของ SNP rs4998386 ในกลุ่มดาวอัลลีล CT หรือ TT ใน ยีน GRIN2A ร่วมกับการดื่มกาแฟช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรค โรคพาร์กินสัน (ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับเปอร์เซ็นต์) การบริโภคกาแฟในปริมาณสูงเป็นประจำมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลง ในการศึกษาระยะยาวของยุโรป EPIC (การศึกษาในอนาคตของยุโรปเกี่ยวกับโรคมะเร็งและโภชนาการ) ผู้ชายที่ดื่มกาแฟมาก (> 580 มล. / วัน) มีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตลดลง 12% (เสี่ยงต่อการเสียชีวิต) ในช่วงเวลาที่ทำการศึกษา (16.4 ปี) มากกว่าคนที่ไม่ดื่มกาแฟ สำหรับผู้หญิงตัวเลขนี้คือ 7% นี่เป็นผลมาจากความเสี่ยงที่ลดลงของโรคระบบทางเดินอาหารที่ร้ายแรง ผู้หญิงยังมีประสบการณ์การเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดสมองน้อยลง นอกจากนี้ผู้ที่ดื่มกาแฟบ่อยๆก็มีอาการดีขึ้น ค่าตับ (อัลคาไลน์ฟอสฟาเทส (AP), อะลานีน อะมิโนทรานสเฟอเรส (ALT, GPT), แอสพาเทตอะมิโนทรานสเฟอเรส (AST, GOT), แกมมากลูตามิลทรานสเฟอเรส) ผู้หญิงยังมีระดับไลโปโปรตีนต่ำ (a), C-reactive protein (CRP) และ hbaxnumxcการบริโภคกาแฟเพียงอย่างเดียวนั้นรับผิดชอบต่อความสัมพันธ์เหล่านี้ไม่สามารถระบุได้อย่างแน่ชัด อย่างไรก็ตามนักวิจัยสรุปว่าการบริโภคกาแฟในระดับปานกลางนั่นคือ 3 ถ้วยต่อวันไม่เป็นอันตรายต่อ สุขภาพ แต่มีแนวโน้มที่จะมีผลประโยชน์มากกว่า
การบริโภคกาแฟและสารอาหารรอง (สารสำคัญ)
วิตามินซีแคลเซียมและแมกนีเซียม
กาแฟมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ช่วยกระตุ้นการทำงานของไตผ่านทางเลือดที่แข็งแรงขึ้น การไหลเวียน และทำให้เกิดปัสสาวะมากขึ้น น้ำมากขึ้น วิตามิน และ แร่ธาตุ ถูกขับออกจากร่างกาย การบริโภคคาเฟอีนมากเกินไปจึงเพิ่มการขับออก วิตามินซี, แคลเซียม และ แมกนีเซียม กับปัสสาวะตั้งแต่ แร่ธาตุ แคลเซียม และ แมกนีเซียม รับผิดชอบในการสร้าง กระดูกโครงสร้างและความมั่นคงของกระดูกจะได้รับผลกระทบในทางลบอย่างมากในกรณีที่สินค้าไม่เพียงพอ ความเสี่ยงของ โรคกระดูกพรุน เพิ่มขึ้น [6.3] นอกจากนี้กล้ามเนื้อ ตะคิว และการรบกวนการทำงานของหัวใจเกิดขึ้นด้วย แมกนีเซียม และ แคลเซียม หากมีแคลเซียมในปัสสาวะในปริมาณสูงอาจเป็นไปได้ว่า ไต หินอาจก่อตัวเพิ่มขึ้น หินดังกล่าวประกอบด้วยแคลเซียมและออกซาเลตทำให้รุนแรง ความเจ็บปวด ที่หลังส่วนล่างหรือใน ท่อไตซึ่งก่อให้เกิดการระคายเคืองเนื่องจากสารแข็ง [6.4. ]. ถ้ามากเกินไปของ สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี ถูกชะล้างออกจากร่างกายส่งผลให้เกิดความบกพร่องมีเพียงการป้องกันไม่เพียงพอต่ออนุมูลอิสระที่ทำลายสิ่งมีชีวิต นอกจากนี้ความเสี่ยงของการเกิดเนื้องอกและโรคหัวใจจะเพิ่มขึ้นหากการสูญเสียน้ำเนื่องจากการบริโภคกาแฟไม่ได้รับผลกระทบจากการดื่มของเหลวที่เพียงพอ อาการท้องผูก คือผลลัพธ์
B6 วิตามิน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสถานะของวิตามินบี 6 ก็ได้รับผลกระทบเช่นกันเนื่องจากการดื่มกาแฟเป็นประจำอาจทำให้ร่างกายของเราขาดวิตามินบี 6 เนื่องจากวิตามินนี้มีหน้าที่เกี่ยวข้องกับอวัยวะหลายส่วนหรือมากกว่าพื้นที่ในร่างกายความผิดปกติหลายอย่างในสิ่งมีชีวิตอาจเกิดขึ้นพร้อมกันเมื่อมีข้อบกพร่องเกิดขึ้น การบาดเจ็บเกิดขึ้นในบริเวณใบหน้า - รอยแตกที่เจ็บปวดที่มุมของ ปาก และที่ริมฝีปาก - เช่นเดียวกับในบริเวณของ ช่องปาก - น่าปวดหัว ลิ้น, คออักเสบ. นอกจากนี้ โรคนอนไม่หลับ, หงุดหงิดเพิ่มขึ้น, หงุดหงิด, ความผิดปกติของความไวและ ดีเปรสชัน มักเป็นผลมาจากระดับวิตามินบี 6 ต่ำ [13.1] ถ้าอวัยวะที่ใหญ่ที่สุดของเรา ผิวได้รับวิตามินบี 6 ไม่เพียงพอการอักเสบจะเกิดขึ้นโดยเฉพาะรอบ ๆ จมูก, ปาก, หูและอวัยวะเพศในรูปแบบของรอยแดง, เป็นสะเก็ด, คันและเจ็บปวด
เหล็ก
พื้นที่ แทนนิน ในกาแฟยับยั้ง เหล็ก การดูดซึม และทำให้ความพร้อมของอาหารลดลง เหล็ก. หากใครดื่มกาแฟบ่อยๆ เหล็ก ความบกพร่องสามารถพัฒนาในร่างกายทำให้เกิด โรคโลหิตจางอย่างรวดเร็ว ความเมื่อยล้าความไวต่อการติดเชื้อและการอักเสบสูง [13.2] การบริโภคกาแฟมากเกินไป - การขาดสารสำคัญ
| สารสำคัญ | อาการขาด |
| C วิตามิน |
การป้องกันการเกิดออกซิเดชันที่ลดลงจะเพิ่มความเสี่ยง
|
| B6 วิตามิน |
|
| แคลเซียม |
|
| แมกนีเซียม |
ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของ
|
| เหล็ก |
|
